怎樣做出美味的上海泠盤”海蜇頭 ”

涼拌海蜇頭 (連食譜)



圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/e0jZeDOfHxs_quoBjPAp4g--_3/blog/ap_20061004091254635.jpg?ib_____DaXFjqtlU

【上圖】後面o個支係意大利出產o既白酒醋，係千色百貨買番來的。味道比白米醋香，不過都係幾酸下！所以我都係推介大家學陳師傅用果醋o黎整呢個涼拌，我覺得好味o的架！
圖片參考：http://forum.lifeofelegancy.org/images/smiles/abcsmile056.gif

海蜇頭要預先浸兩日
材料：
海蜇頭 半斤

調味汁料：
果醋 適量 (呢度用左 4 湯匙卦...)
豉油 適量 (呢度用左 2 湯匙)
大蒜 1 棵
蒜蓉 適量 (隨意o既，鐘意咪落多o的囉 ... 我用左 3 瓣)
指天椒碎 適量 (視乎你有幾食得辣喇)

準備步驟：
1. 洗淨海蜇頭上面的鹽巴，切成粗條。步驟可參考海蜇頭 準備過程圖片
2. 用 80 度的熱水燙一燙，然後沖冷水
3. 用冷開水浸泡，放在雪櫃內兩天，期間要不時換水，先至可以將鹽份全部浸出 (如果唔係鹹鬼死 ...)
備註：如果未食住，其實浸多幾日亦無妨；不過期間依然要換下水

食前一小時：
1. 將浸泡好o既海蜇頭取出，瀝乾水份，放左大碗中備用
2. 將大蒜、蒜蓉同埋指天椒碎加入海蜇內，拌勻
2. 倒入果醋，份量剛好浸過海蜇頭就 ok
3. 加入豉油調味，可以試下味，加到o岩味為止
備註：係享用前半小時至一小時內開始準備就 very good 啦！太早之前準備，醋o既酸性會令海蜇軟化，咁就冇咁爽脆架啦！最後仲會溶埋添！

買回來的海蜇頭要浸水和時時換水, 直至沒有異呆, 然後揸乾水份, 切片待用.
先預備有冰的冰水一盆.
煲一大煲滾水(水一定要多和滾), 將海蜇頭放入, 用筷子慢~搞動, 見翻滾即撈起放入冰水, 隋即蓋好放入雪櫃, 可放一星期.
吃之前才隔水及調味, 因海蜇見咸會出水.
調味: 雞粉, 麻油及鎮江醋. (不過我覺得唔落醋都好好味), 亦可加小小甜豉油.

海蜇頭比海蜇皮脆，呈管狀，一定要片開浸水，因為中間可能藏有沙粒。
海蜇頭 ... 188公克
調味：
鹽 ... 1/8小匙
味精 ... 1/8小匙
蔥段 ... 少許
麻油 ... 1/2小匙

作法步驟：
海蜇頭泡冷水24小時，撈起洗淨瀝乾，切片，以滾水輕灼撈起，放入凍水中待涼後瀝乾，加調味拌勻。