日式芝士蛋糕一問

日式芝士蛋糕 (Japanese Cheesecake)




成份:
(Size﹕ 6吋 )

a) 忌廉芝士 100g
淡忌廉 60g
糖 12g
無鹽牛油 22g
低根麵粉 15g
粟粉 10g
蛋黃 2個

b) 蛋白 2個
糖 22克
塔塔粉 1/4茶匙




步驟:
1. 焗爐以180c 預熱10分鐘，餅模內加入牛油紙鋪底，用不用圍邊 。

2. 無鹽牛油隔熱水坐溶，待用。

3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑，糖分2次加入打至無粒，加入蛋黃打拌，再將淡忌廉分3次加入打拌，最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。

4. 篩入低根麵粉及粟粉，用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒，待用。

5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身。

6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就停。

7. 倒入模具內，然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。

8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上，以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的顏色，如已達到你想要的顏色，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。

日式咖啡芝士蛋糕 (Japanese Coffee Cheesecake)




成份:
(7寸蛋糕)

忌廉芝士 1 0 4 克
麵粉 5 0 克
粟粉 2 5 克
鮮奶 8 0 毫升
蛋黃 3 隻
蛋白 3 隻
三合一碳燒即溶咖啡 2 包
鹽 1 / 3 茶匙
砂糖 5 0 克 　




步驟:
預熱焗爐 1 8 0 C。
把蛋糕模墊上牛油紙，備用。
麵粉與粟粉同篩勻，待用。
鮮奶與忌廉芝士用慢火煮溶，加入即溶咖啡粉，待用。
蛋黃與一半砂糖，打至奶白色，呈忌廉狀。
加入步驟 ( 4 ) 之溶液內，拌勻。
篩入麵粉與粟粉，拌勻。
蛋白打起，加入鹽，其餘的砂糖分 2 次加入，打至企身。
將蛋白分 2 - 3 次加入麵粉糊中，拌勻；倒入已舖上牛油紙的糕盤內。
放入預熱焗爐，焗盤放入水，以 1 8 0 C 焗 2 0 分鐘，後轉 1 5 0 C 焗約 1 5 分鐘，在焗爐待 1 0 分鐘才取出。

a suggestion is all ingredients mixed well, then fold in eggwhite and sugar at last. resulting as you expect. try, please.

發起日式蛋糕主要是打蛋白時讓空氣進入,另到蛋糕發起,所以你篩入麵粉時不要太大力讓空氣流失,要用柔力從底翻上面使麵粉均勻融入蛋白中又不會使蛋白中的空氣流失