我想要美式蘋果批食譜

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/3ZPXuyuWERnSkYn2pmKpnXg-_6/blog/ap_20071207102341722.jpg?ib_____DGjA4fDB8

美式蘋果批 (6吋批盤)
材料：
批皮： 牛油 70g. 低筋麵粉 120g. 砂糖45g. 冰水 5ml. 蛋 22g.
餡： 蘋果1顆切粒. 砂糖 40g. 粟粉 1小匙. 肉桂粉半小匙. 牛油10g.
做法：　

1. 牛油和低粉，輕輕用手指搓至麵包糠狀，再加入糖拌勻。倒入冰水及蛋醬，稍微拌至呈團狀即可，不要過度攪拌。

2. 覆蓋保鮮紙，放進雪櫃雪至少1個鐘至完全冰涼。

3. 取出麵糰，分成2份，桿成圓形薄片，放進6吋派盤裡，整理服貼之後，有多出的麵皮用手摺疊在批邊即可。用叉子在批皮上刺孔，另一張麵皮也桿成一樣大小。

4. 餡：煲內放入蘋果粒，混合砂糖、粟粉及牛油拌勻，煑至蘋果淋身，將肉桂粉倒入蘋果片中拌一拌即可。

5. 將備好的餡料倒入批盤裡鋪平，蓋上另一張批皮，將多出來的批皮邊緣摺到底下那張批皮的下面，壓緊。在蓋好的批皮中刺孔，然後用叉子在批皮邊緣壓出紋路。

6. 蛋黃加水1大匙(份量外)拌勻，用掃子掃在批皮上。

7. 放已預熱180度的焗爐焗25分鐘。至表面金黃色即可，放在網架上待涼。
後記：蘋果批食譜真係有好多種，有啲批底要落糖，有啲冇。今次試咗有糖嘅先，下次試吓整無糖嘅。無論係邊種蘋果批，美式定法式，真係食極都食唔厭。今次批皮蛋的份量落多咗，批皮比較濕和黏手，下次可落少啲水份。老公喜歡這蘋果批多過法式蘋果批。因令他懷念起以前係mess食完飯後所食的甜品，好多時都係這款蘋果批。

蘋果批
成份:



餅皮
麵粉 250g
牛油 250g
砂糖 50g
雞蛋 2隻
餡料
蘋果(小) 5個
肉桂粉少許
砂糖 2安士
鹽 1/4茶匙





步驟:

(1) 將麵粉倒在桌上，中間開一個圈，打入雞蛋(留下半隻待用)，並放入牛油及糖，混合一起由上向下壓，如層疊層反覆壓，直到完全混合。

(2) 用餅棍推開成薄塊，作為餅底，剩下的再推開成薄塊作餅面。

(4) 將餅底放入糕盆壓平，注意盆邊都要覆蓋到。倒入(3)，再舖上餅面，將接口壓好。用叉插些小孔。

(5) 焗爐預熱 170C。 將(1)剩下的半隻蛋打混，在批面掃上蛋汁。然後放入己預熱的焗爐內焗20-25分鐘至金黃色即成。

為二人派對預備左個4寸既蘋果批

杏仁甜酥皮(SUGAR CRUST WITH ALMOND)食譜：（其實呢個係撻皮，唔係酥皮黎架～）
材料：牛油300g、糖霜180g、低粉500g(過篩)、杏仁粉70g、全蛋120g（呢個份量整倒2個7寸+2個4寸冇蓋批)
做法：
1. 低粉、糖霜和杏仁粉拌勻放在桌上，中央開一穴，加入全蛋和牛油；
2. 用手逐少把粉料撥至中央，然後再用膠刮攪勻，避免過分搓揉麵糰，以色酥皮出爐後不鬆脆；
3. 搓成麵糰後，用保鮮紙包好，放進雪櫃冷藏３小時左右即成。取出後用壓麵棍推薄，再用模具做出你想要的形狀。

蘋果餡製法：
材料：蘋果1個、牛油30g、糖30g、玉桂粉1.5g、雲呢拿條1/3條刮籽、rum酒提子適量、粟粉適量、水適量(4寸份)
做法：
1. 蘋果去皮去核切粒；
2. 在鍋中煮溶牛油，下蘋果粒、糖和辱呢拿條和籽略煮。
3. 加入玉桂粉在蘋果粒裡煮至沸騰，否則兩者不易融合。
4. 下拌勻了的粟粉和水，煮至稠身，再加少許rum酒提子即成。

批餡做法：(4寸份)
1. 取出批底，加入杏仁粉15g；
2. 放入已預備好的蘋果餡至８－９成滿，成小圓拱形；
3. 將蓋面撻皮切條(原本係一塊過不過我唔夠批皮所以切條^^")鋪於批面然後壓邊，並於批面灑上少許砂糖；
4. 預熱焗爐至230'C，以相同溫度焗大約10-12分鐘至全熟即可出爐，稍稍放涼即成。

2008-05-29 18:45:55 補充：
蘋果批網