焗麥包﹐有酒味﹐請問原因

你的份量應有點問題,估計如下:
1)麵團水份不足,因麥或穀類吸水性較強,而你見麵團發不起,就讓它延長發酵時間,造成酒味重之成因。
2)酵母的份量過盛 --- 其實水份是主因,水份不夠,麵團漿力大,酵母難伸展。所以份量中建議多加酵母。
可搜羅多兩個配方,比較一下,就知問題在那。

這類包應每公斤麵粉對10-12克乾酵母, 並應用30分鐘作前期發酵,成形後,再用90-120分鐘作後期發酵, 因份量得宜,致氣味可口。

留意的是其濕度和溫度(80%濕度及30C為溫度)

2008-06-03 23:13:13 補充：
以上溫度和濕度是發酵時作參考。歐洲麵包(鄉村包)需特別要長時間發酵來處理的。

極有可能係酵母的份量太多又或者發得太長時間.

一般250克高肋粉用2茶匙酵母粉,

1. 先用暖開水, 糖, 酵母粉混合約15-20分鐘
2. 將以上混合物混和其他材料搓成粉團
3. 靜待發大約兩倍左右(用濕布蓋好)
4. 再搓成圓球狀
5. 再放上蒸汽約20分鐘才入焗爐.
6. 出爐之後最好等10-15分鐘後才享用.