街頭撈冷麵店如何做法 / 急急急急急急急急

日本醬油/李 錦 記 涼 拌 醬可以撈冷麵

冷麵食譜(1)

涼 拌 雞 絲 冷 麵

( 4 位 用 )

冷 麵 120 克 [ 4 安 士 ]

熟 雞 肉 90 克 [ 3 安 士 ] ( 撕 成 幼 絲 )

甘 筍 50 克 [ 2 安 士 ] ( 切 絲 )

青 瓜 150 克 [ 5 安 士 ] ( 切 絲 )



李 錦 記 涼 拌 醬 1 樽



冷 麵 用 冷 開 水 沖 洗 後 瀝 乾 放 在 碟 上 。

雞 絲 和 蔬 菜 絲 排 好 圍 在 冷 麵 旁 。 淋 上 獻 汁 。

飾 以 芫 茜 及 炒 香 芝 ， 拌 勻 冷 吃 。

註 : 可 用 任 何 肉 類 代 替 雞 肉 。

___________________________________________________________

冷麵食譜(2)

■ 材 料：

　˙麵 條　　250克（綠豆麵是理想選擇，有清熱作用）

　˙蔬 菜　　適量（青瓜、紅蘿蔔、芹菜、芽菜、蔥等，可生吃或灼熟）



■ 醬 料：

　˙芝麻醬　　2湯匙

　 蜜　糖　　1湯匙

　˙豉　油　　1茶匙

˙ 醋　　　　2湯匙

　˙麻　油　　1湯匙

　˙芥　醬　　1茶匙

　˙胡椒粉　　少許



■ 做 法：

麵條用熱水或湯煮熟冷卻，醬料混和攪勻，蔬菜切絲。吃時撈埋一碟。

另一健康的吃法：醬料改為橄欖油加麵豉醬或合桃醬，亦可洒上芝麻。



冷麵食譜(3)

步驟1：預備好所有材料，包括：抹茶蕎麥乾麵、花、芥末及冷麵汁。

步驟2：先用猛火煲水五分鐘，待水滾時慢慢將鹽和抹茶麵放入，調至中火後，邊煮邊用筷子輕輕攪拌約十分鐘。

步驟3：麵煮熟後要不斷沖水兩至三分鐘，即「過冷河」。

步驟4：最後用筲箕載冷麵放入冰水浸約一分鐘便可上碟。



___________________________________________________________

冷麵食譜(4)



三絲冷麵



材料： 雞胸肉3兩、火腿絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲各3湯匙、冷麵半斤、 白芝麻1湯匙(炒香)

麵調味料： 芝麻醬、生抽、糖各1湯匙、辣椒油、淅醋各1茶匙

雞胸肉調味料： 鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、胡椒粉少許、油1湯匙

醃料： 糖、洋醋各2茶匙

做法： 雞胸肉切絲、調味，飛水至熟，瀝乾水份。

青瓜絲、紅蘿蔔絲加醃料醃1小時，榨乾水份。

冷麵放在碟上，加調味料拌勻，放上火腿絲，雞絲，青瓜絲及紅蘿蔔絲，灑上白芝麻即成。

___________________________________________________________

冷麵食譜(5)

醒胃醃菜冷麵



將全蛋寬條麵四個煮至剛熟，瀝清水份，用筷子快手將麵條鬆開，冷卻待用。榨菜約五安士，洗淨瀝乾後切成細絲，再以冷水沖淨，盡擠去水份。白、紅蘿蔔各四安士，去皮後切成細絲，用少許鹽醃片刻，然後用厚紙巾吸乾水份。紅辣椒一隻及一小段西芹，亦切成細絲。



隔晚準備部分醬料：萬字醬油三湯匙、黃糖六湯匙及米醋六湯匙，混合好後置雪櫃內。吃麵前約個半小時，熱鑊加一湯匙半菜油及同份量麻油。剛夠滾熱（見有煙冒起）便加進先前準備好的醬料中。將麵條鋪放碟中，淋上醬油，將榨菜、蘿蔔、辣椒及西芹絲等均勻地灑在麵上，便可供食。若再加少許用白鑊炒過的芝麻，味道更吸引。

___________________________________________________________

冷麵食譜(6)

翡翠鮮蝦冷麵



鮮蝦半磅，沖淨後隔水蒸熟，去殼去腸後，用半隻蛋白、一茶匙紹酒、少許胡椒粉及一湯匙菜油拌勻。長青瓜(Long English Cucumber)一條及數粒細紅蘿蔔(Raddish)，切成薄片。然後準備調味醬汁：萬字醬油六湯匙、麻油兩茶匙、米醋六湯匙、芥末粉兩湯匙、薑粉半湯匙及黃糖三湯匙，拌勻後放雪櫃內冷凍備用。



熱鑊加油，將蝦仁略爆炒，盛起瀝去油份及待涼。菠菜麵四個，煮熟鬆開。待涼後將蝦仁鋪在正中，再將青瓜及紅蘿蔔相間地圍鋪在外面。最後灑上醬汁，便可上桌供食。

___________________________________________________________

冷麵食譜(7)

川雞海蜇冷麵



雞胸一個，去皮去骨後用水煮熟，過冷河後瀝乾，用一茶匙粗鹽及少許胡椒粉塗勻，放雪櫃內冷凍至硬，然後切成細絲候用。半杯白芝麻，用攪拌器磨碎，加入兩茶匙麻油，兩湯匙菜油，快速打勻。最後加小半杯萬字醬油、三湯匙黃糖、三湯匙米醋及兩茶匙辣醬（可用豆板醬），拌勻後放雪櫃內。長青瓜半條，切成細絲。



全蛋細絲麵三個，煮熟鬆開鋪放碟上。上加雞絲，相間圍以即食海蜇絲及青瓜絲。將半杯細蔥花及一湯匙生薑末（即磨即用）加進調味醬中，然後灑在麵和雞肉上便成。

1.日本醬油/李 錦 記 涼 拌 醬可以撈冷麵,街市買到
2.冇
3.冇明確標準
4.雜貨店