點樣做琵琶豆腐丫??

材料：
滑豆腐 2 磚 或 蒸煮百福豆腐 400 克
雞蛋 2 隻
芫茜剪碎 適量
蔥花 適量


調味料 :
雞粉 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
吉士粉 2 茶匙
粟粉 2 湯匙

芡汁：
粟粉 1 湯匙
水 3/4 杯
雞粉 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
蛋白 1 隻


做法：

其中 1 隻蛋分開蛋白 (芡汁用) 和蛋黃 (豆腐用)
蛋黃 (豆腐用) 加入 1 隻全蛋打勻，備用
蛋白 (芡汁用) 打勻，備用
豆腐用廚房紙吸乾水份，加入芫茜、蔥花、蛋液及調味料攪成茸拌勻 (豆腐水一定要吸乾)
熱鍋落油 (用慢火燒熱鍋及油)，"筆" 起一湯匙豆腐茸，放入鍋中(中慢火) 煎至一面定型後，夾起反轉再煎另一面至金黃色，上碟 (直至煎完碗中的豆腐茸為止)
芡汁粟粉，用 1 湯匙水拌勻，備用
剩餘約 3/4 杯水放入鍋中煮滾，加入雞粉、鹽、糖、胡椒粉及麻油，煮勻
放入粟粉水，煮勻至杰
加入蛋白液，攪成蛋白花，淋在豆腐上，即成
http://mihokitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=587043

琵琶豆腐



材料：




嫩豆腐

蝦

淡奶
2塊

120克

1湯匙



蛋

芫茜

紅椒
1隻

少許

1隻

調味；
鹽

粟粉


1/4茶匙

1茶匙

麻油

胡椒粉
1/2茶匙

少許

獻汁：
鹽

糖

粟粉

生抽
1/4茶匙

1/4茶匙

1/4茶匙

1/2茶匙

蠔油

麻油

水

胡椒粉
1茶匙

1/2茶匙

30毫升

少許



製法

1. 蝦去殼及腸，洗淨，抹乾，爛。

2. 豆腐攪碎，加入蝦肉，淡奶，1/2隻蛋及調味，拌勻。

3. 紅椒及芫茜洗淨，紅椒切圈。

4. 鐵模掃油，放入紅椒及芫茜，再放上豆腐及蝦肉料。

5. 蒸5分鐘，冷後，把豆腐倒出。

6. 塗上蛋汁，煎好上碟。

7. 將獻汁煮滾，淋上豆腐上。

琵琶豆腐





材料：


實豆腐150克(約1件大)
蝦(去殼)75克
豬肉40克
冬菇1隻
陳皮1片
已打的蛋白1/2隻
粟粉1茶匙
鹽1/4茶匙
芫茜7片
蛋1隻

芡汁：
鹽1/2茶匙
糖1/4茶匙
油1/2茶匙
酒1/2茶匙
胡椒粉少許
上湯75毫升
蠔油1/2茶匙
粟粉1/4茶匙
麻油1/4茶匙


製法：
1)浸冬菇及陳皮。
2)在豆腐面上灑上鹽，備用。
3)將蝦壓爛，豬肉剁爛，冬菇及陳皮切幼粒。將以上材料拌勻及調味。
4)將豆腐用篩壓爛，加入蝦膠材料，半隻蛋白及1茶匙粟粉，拌勻。
5)將12隻中式匙塗油，將豆腐混合材料塗在匙羹上，放上芫茜裝飾。蒸7分鐘，冷卻後倒出。
6)將琵琶豆腐沾上蛋汁，煎至金黃。
7)煮沸芡汁後淋上豆腐面。

蝦調味：
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
麻油數滴
http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=6&rid=19&lang=cht


香煎XO醬琵琶豆腐
材料
嫩豆腐 1 件 [約 150 克/5 安士/4 兩]，蝦肉 50 克 [2 安士/1.5 兩] [除腸及壓碎]，雞蛋 1/2 隻 [打勻]，熟綠色蔬菜 裝飾用




調味料

舊庄特級蠔油 1/2 湯匙


XO醬 1/2 湯匙，粟粉 1 湯匙，雞蛋 1/2 隻 [打勻]


芡汁

舊庄特級蠔油 1 湯匙，糖 1/2 茶匙

XO醬 2 湯匙，水 3 湯匙，粟粉 1/2 茶匙


做法

1. 豆腐抹乾及壓碎，加入蝦膠及調味料拌勻。
2. 將豆腐料釀於已掃油之瓦匙羹內，用中火蒸至約8分鐘至熟，倒出，掃上
蛋汁。
3. 燒熱油，將琵琶豆腐煎至兩面金黃色，排在碟上。
4. 用1湯匙油把芡汁煮沸，淋在琵琶豆腐上，吃時伴以煮熟蔬菜。 http://hk.lkk.com/kitchen/newyear2007_recipe_c.asp?recipeid=559

琵琶豆腐

材料：

嫩豆腐 2塊
蝦120克
淡奶1湯匙
蛋 1隻
芫茜少許
紅椒1隻

調味；
鹽 1/4茶匙
粟粉1茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉少許

獻汁：
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
粟粉1/4茶匙
生抽1/2茶匙
蠔油1茶匙
麻油1/2茶匙
水30毫升
胡椒粉少許

製法

1. 蝦去殼及腸，洗淨，抹乾，爛。

2. 豆腐攪碎，加入蝦肉，淡奶，1/2隻蛋及調味，拌勻。

3. 紅椒及芫茜洗淨，紅椒切圈。

4. 鐵模掃油，放入紅椒及芫茜，再放上豆腐及蝦肉料。

5. 蒸5分鐘，冷後，把豆腐倒出。

6. 塗上蛋汁，煎好上碟。

7. 將獻汁煮滾，淋上豆腐上。