車仔麵的湯底....................

車仔麵，只因為這裏的粉麵菜都十分認真。單是車仔麵菜就有超過五十款，連麵底選擇也有十一種，即使不是全港最多，必入三甲。大部份如鮮豬腸、鮮豬耳、豬及牛腱等菜都是老闆自己煮，滷水汁加入日本豉油改良過，因為青少年怕吃花椒八角香料味太重的傳統滷水。麵湯用豬骨、大地魚和蝦殼熬成，還加了獨門秘方黃豆來吊出鮮味灼麵的水，每小時換一次；又經常檢查麵粉旳品質，供應商都不敢交次貨，好像早上交來的河粉才剛製好，摸上手仍可感覺餘溫。

菜中還有不少外邊少見的特色配搭，而且為針對不同口味顧客而設。如學生最愛香口食物，這裏便有自創炸燒賣和炸魚肉春卷，熱辣辣炸燒賣外皮微脆，肉餡脹卜卜，口怠比吃慣的蒸燒賣佳，炸魚皮春卷外皮香脆，落單緊記囑咐分碟另上，以免湯底把外皮浸腍。

但說到底，吃車仔麵，很多人都醉翁之意在雙辣，即是辣菜脯和勁辣沙嗲醬。不管叫甚麼，只要加一點炒得又香又辣的菜脯和那鹹香惹味的沙嗲醬，那辣到標汗辣到上腦的快感，真的叫人吃上癮。難得是老闆大方地在每都放了辣菜脯和勁辣沙嗲醬，任客人無限加料，絕對過足癮。