生鐵鑊開鑊問題求助！

開鑊程序錯了。首先是曬鑊，即乾燒鐵鑊，將那些保護油燒掉，然後用鋼絲刷來洗鑊，將鐵碎刷掉，再來才是再鑊。

開鑊的方法

其實所謂的開鑊，好多時係講緊如何清除新鑊面上的機油(一般用來保護隻鑊的)，所以，用上一些方法，以去除層保護油才用，避免食埋落肚，都是合理的。

以下方法係我以前睇到報紙教的開鑊方法，唔知啱唔啱，不過可以參考吓：

初次使用易潔鑊或生鐵鑊時，宜洗淨後抺乾，再以慢火加熱30秒後熄火，然後在鍋內加入1茶匙食油， 以廚房紙or毛巾將食油抺勻表面進行"抺油"，咁就可抺走鍋面剩餘的機油。

如果有拜神的，還會用上生肥豬肉和韭菜，以白鑊乾炒來開鑊，注意，一定要用上生的肥豬肉而非乳豬肉或燒肉，就是曾經試過有人買錯燒肉而非生的肥豬肉去拜四角，反而令到「好朋友」們戀棧人間更不願離去；其實一些傳統的儀式都會用上生的肥豬肉去祭鬼神的，如拜四角和祭白虎就是了。

至於用上韭菜去開鑊的原因，是因為韭菜可用以去除新買回來的鑊之生鐵味道，和先索掉新鑊的那層保護油，亦因為由於韭菜在眾多的蔬菜中是屬於含有較高纖維的一種，所以在炒菜時會有較大的洗刷能力，或者雖然你「以為」你已經用清潔劑洗得很乾淨，但曾有網民有以下的回應：「我今日試左報紙同個sales講的方法去開鑊，原來佢地是對的，因為我之前已經用洗潔精洗得好乾淨了，但一用油及略為加熱後用廚房紙一抺，就見到黑色的油類東西了。（應該是機油之類吧！與你的經驗類同！）」；或者都可以用菜頭菜尾去代替韭菜的，但記住炒完的菜同樣要丟掉，不能食用的啊！