抗氧化食物是指防癌病嗎?

✔ 最佳答案

抗氧化劑-人體的保護者

人體在代謝過程中會產生氧化物質，稱為自由基。它能破壞細胞膜及脫氧核糖核酸（ＤＮＡ）而引致病變及衰老。所以自由基是與癌症、衰老、心臟病、中風、白內障、肝病及胰病等有重要關係。

雖然自由基是從人體代謝過程中產生，但外在的因素亦會引起身體產生自由基，例如吸煙、喝酒、紫外線、環境污染、食物添加劑、極度悲傷沮喪及抑鬱的情緒等；過量攝取飽和脂肪酸也是致癌的原因之一。飽和脂肪酸多源於動物類（除了椰油和棕櫚油。）過量攝取動物脂肪酸使肝臟增加膽汁分泌去消化它，但腸內的細菌卻與膽汁和合產生致癌物質。已發芽轉綠色的馬鈴薯、燒焦、醃製及發黴的食物也會致癌。

人體本來能製造抗氧化劑，但數量不足以驅除自由基，需從食物中吸取更多的抗氧化劑，才足夠中和及驅除體內有害物質，特別在患病或污染的環境之下。還有，在心情極度哀傷沮喪及抑鬱之時，更加要提高抗氧化劑的攝取量。所以，能夠保持樂觀開朗的心情，也是保持健康之道。

研究証實，多吃蔬菜水果可以避免自由基的侵害。蔬果內含有多種植物化合物，例如：類胡蘿蔔素、吲跺、異硫氰酸酯和生物類黃酮（維生素Ｐ），其中有些植物化合物能刺激肝臟中的酶去抑制致癌物質，並把它們排出體外。就是在煮熟了的蔬菜，其所含的植物化合物也不會失去抗氧化作用。

類胡蘿蔔素包括紅色的蕃茄紅素和橙色的β─胡蘿蔔素。從煮熟了的蕃茄比較容易吸收蕃茄紅素。同樣，從煮熟了的紅蘿蔔亦比較容易吸收β─胡蘿蔔素。因為煮熟了的紅蘿蔔其細胞膜遭破壞，β─胡蘿蔔素容易被人體吸收。

類胡蘿蔔素有抗氧化作用，能中和自由基，減除癌病的發生，並能抗禦細菌侵襲，還可預防白內障。許多蔬果都含豐富的類胡蘿蔔素，例如蕃茄和紅甜椒含有蕃茄紅素；胡蘿蔔、南瓜、西蘭花、菠菜、蘆筍、甘薯、蠶豆、生菜、卷心菜、海藻、芒果、西瓜、蜜瓜、奇異果、草莓和所有黃色果肉的新鮮水果均含有豐富β─胡蘿蔔素。

但是只可從新鮮的蔬果中吸取β─胡蘿蔔素，才有抗氧化作用，從補充劑中所攝取的β─胡蘿蔔素則沒有這種功用。人體血液中β─胡蘿蔔素過低易患癌，大量攝取β─胡蘿蔔素則能防止自由基的危害。人體亦能把β─胡蘿蔔素轉化成維生素Ａ，保障視力及黏膜。類胡蘿蔔素更能預防引致老年人盲眼的視網膜黃斑點病。研究指出，老人若多吸收維生素Ｃ及類胡蘿蔔素，他們的記憶力會得到改善。

吲跺能促進肝功能製造一種酶去抑制並排除致癌物質。吲跺與異硫氰酸酯同樣多存在於十字花科蔬菜中如西蘭花、椰菜花、卷心菜、和胡蘿蔔等。

生物類黃酮存在於所有水果和蔬菜中，尤其是水果中果瓣間的薄膜。所以吃橙或柑橘類水果時，應整瓣地吃，而不是只喝果汁。

吲跺、異硫氰酸酯、及生物類黃酮，此等植物化合物，與存在於蔥蒜等五辛中的蒜素化合物同樣具有抗感染和抗癌作用。既然功用相同，佛弟子不應再以「大蒜及蔥有殺菌作用」而進食五辛。楞嚴經云：「五辛熟食發淫，生食增恚。」有些人吃了五辛，更會引起偏頭痛及胃氣脹。

研究又証明，銀耳（即雪耳）有免疫功能之外，更有抗輻射作用。靈芝、雲芝和黑木耳更可清除自由基、抗衰老、抗炎和抗癌。

維生素Ｃ及Ｅ，礦物質如硒、銅及鋅，也被証實是有抗氧化作用。維生素Ｃ只存在於蔬菜和瓜果中，增強身體因防腐劑所引致的胃癌和食道癌的免疫能力。

維生素Ｅ能保護細胞膜免受自由基破壞，它幾乎只存在於植物性食物中，如植物油、堅果、種子、豆腐、南瓜、籚筍、牛油果和麥芽中。硒是一種強力抗氧化劑，能與維生素Ａ，維生素Ｃ和Ｅ起協調作用。硒存在於海澡類如昆布、紫菜；亦存在於從富含硒的土壤中種植的蔬果。

現在專家們正研究大豆及其製品（如豆腐）的防癌（尤其是防乳癌）、防骨質疏鬆和更年期症狀、降膽固醇及防止心血管疾病的功效。大豆更含有豐富的輔酶，能預防老人癡呆症。另外，菠菜、苜蓿及馬鈴薯亦含豐富的輔酶。所以素食不但能提供日常身體所需的營養，也能預防及抵抗多種慢性疾病。

均衡的素食，適當的運動（如每天步行三十分鐘）再加上開朗的心情，能令我們，尤其是都市人，把握健康。

三千多年前，偉大的釋迦牟尼佛已告訴我們：「戒殺能得健康長壽。」是的，飲食習慣可以加重某些疾病，也可以預防某些疾病。戒殺最徹底的做法莫如持長素；莫謂你慈悲了眾生，實在是你先慈悲了自己。現代的醫學家說：「保持輕鬆開朗的心情，是防病治病的第一個條件。」是的，當我們開始持素時，整個宇宙的殺業便與我們無關，有甚麼能比這種心情更輕鬆更開朗呢？

　

何謂種子

種子含豐富蛋白質、維生素Ｂ（Ｂ１２除外）、維生素Ｅ及其他多種維生素、礦物質、高纖維和不飽和脂肪。我們常吃的種子類食物有南瓜子、芝麻和葵花子等。南瓜子富含鐵、鎂、鋅；芝麻富含維生素Ｅ及鈣；葵花子富含維生素Ｅ及亞油酸。奇異果及無花果的果肉中亦含有可吃的種子，能提供豐富鈣質。

　

回答 (2)