請問如何醃漬李子~及製作甜薑~

醃漬李子

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糖漬桃接李...
桃接李就是我們在市場水果攤看到的紅紅的皮，小個的李子，小時後就有的李子，跟美國李，紅肉李都不同，有一股青澀的味道，市面上大都用糖漬加南薑粉末，或者用梅干粉，各有巧妙不同。
材料：
桃接李 800 g
砂糖 適量
白話梅 6 顆
桃接李洗淨，瀝乾。
用拍肉鎚將桃接李拍一下，力道剛剛好可壓碎李子即可，試幾個後就知道下多少力道。
將拍碎的李子平鋪在容器裡，鋪滿一層後開始放下部份話梅，接著均勻撒下砂糖，砂糖均勻佈滿李子表面即可。

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接著繼續拍李子及重複撒糖的動作，直到全部李子都用糖醃漬為止。蓋上容器蓋子，放置李子約 1 小時後，將容器均勻搖晃，使李子均勻沾滿糖液。

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醃漬約 2~3 小時後，打開蓋子試試甜度，若不夠可再於李子表面撒上一層糖，再繼續醃漬，隔一陣要搖晃翻動李子一次，使李子能均勻沾到糖液。

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放置醃漬約一晚，大約十二小時後即可開始食用，放置一天後風味會更佳，但切務醃漬過久，發酵太多後反而會喪失李子的清香味。

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今天糖漬的桃接李嚐起來酸中帶甜，不會澀，還有一股李子清香味，及梅子的甘甜味，吃剩下的漬液拿來泡紅茶，變成梅李茶另有一翻風味。
現在正是桃接李上市時候，有興趣的可試試。
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醃李子

李子洗淨　　用刀背拍破　　　加入紅砂糖拌勻即可

甜薑

嫩薑洗淨放少許鹽抓醃　　　靜置20分鐘

倒去滲出ㄉ苦水

加入白醋　　　紅砂糖即可

~~~

哈囉^^

提供你一個簡單的方法...


將買回來的李子洗乾淨，把水瀝乾風乾(水要全乾喔)

再將李子拍裂或是在每一顆李子身上畫上幾刀!

然後準備一個大一點的盆子，把李子裝在裡面灑上鹽巴...

之後手帶上手套將鹽巴拌均勻! 拌勻後放著等李子出水!

等大概1~2個小時(這期間要去翻動它喔)後將出的水倒掉，再做一

次灑鹽巴拌勻的動作! 重複幾次這樣的動作.....直到李子變成有點皺皺的!

最後一次出水已到達你要的程度時，將李子裡的水倒掉，然後將水瀝乾!

準備一個容器還有2號砂糖或是冰糖和一包酸梅(紅色或白色的那一種)

將李子一點一點的放進容器裡(一層糖>一層李子>酸梅>一層糖>一層李子>酸梅)

都放好後最後一層再放一點糖和酸梅幾顆就可以蓋上蓋子了!
(要蓋緊喔~)

放個一星期就差不多可以吃了!不過這種東西是放越久越入味唷^^

還不錯吃啦^^提供給你試試看~~~

大蒜= = 那放一天之後會有大蒜味到嬤?

而且我不太敢聞肉桂的味道...

醃製李子很簡單

先用水洗乾淨

用鹽 . 糖 . 少許的大蒜 . 全部醃好時放上一天

最後再加上肉桂

就大功告成ㄌ