印度菜常用香料&名菜

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/zh/3/3b/Bananaleafrice001.jpg

印度手抓蕉葉飯

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1d/Koeh-107.jpg/210px-Koeh-107.jpg
胡椒

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/Turmeric-powder.jpg/599px-Turmeric-powder.jpg
薑黃粉在印度料理中廣為使用。

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/de/Cinnamomum_verum.jpg

肉桂

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Fennel_seeds.jpg/150px-Fennel_seeds.jpg
小茴香籽

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5e/Poivre_du_Sichuan_001.jpg/240px-Poivre_du_Sichuan_001.jpg
花椒

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/be/StarAnise.jpg/250px-StarAnise.jpg
八角

圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A3xsaCgTkDdId1UBtj..ygt./SIG=12ac9iisk/EXP=1211687315/**http%3A//www.lamarche.com.tw/images/story-redgold/05.jpg

番紅花是全世界最貴的香料，雌蕊柱頭是香料部份

琳瑯滿目的各「色」香料：黑胡椒、白胡椒、黃薑、肉桂、豆蔻、芥子、茴香、花椒、八角，調配好的 Masala 香料茶粉、咖喱粉，還有珍貴的番紅花以及有助消化的小茴香等。烹調印度菜是一門絕不簡單的學問，但也樂於及敢於對各種香料作一次私家實驗。當不同的香料先後有序地在鍋中混和，散發出各自獨特的香氣。

關於所提的問題：
香料=香精
如果是要找食品香料香料，介紹一家配合已久廠商,高倍數食用香精,價格很便宜......只要是食品香料商品，可以去看看專門批發供應給食品用香料廠商，來製做食品,也可拿來做香包香水香皂香水汽水，產品是食品級，可供食用非食用
產品如下：
中藥,芒果,草莓,鳳梨,冬瓜茶,薄荷,黑糖,玫瑰,藍莓,楊桃,蔓越莓.荔枝.仙草.蘋果.香茅.綠茶.芭樂.茉莉花.百香果.佛手柑.紅茶.薰衣草.伯爵.香草.玉蘭花．烏梅.桂花．金萱．蜂蜜.仙楂.香菇,水果,汽水,紅茶,綠茶,香料,香草粉,糖果,果汁,食品添加物．．的香精香料
還有一些粉類商品，像乙基麥乙醇、香草粉、電子煙油的一些食品級原料、生薑黃、薑黃粉，都產地直銷價，自行網路上查查。
台灣香料世界
博溢香料網

網址:
http://www.cob.tw

圖片參考：http://blog.sina.com.tw/myimages/190/27326/images/1199104238_2.jpg


圖片參考：http://blog.sina.com.tw/myimages/190/27326/images/1199104238_3.jpg








印度咖喱雞
圖片參考：http://image.wenweipo.com/2007/10/14/bh1014i.jpg



　以前好像在這裡提過，印度食譜很多時候都會用上小茴香（Cumin）。這種香料，有朋友曾戲言：「小茴香等同『阿差』味，一聞到小茴香味就會聯想到『阿差』食譜了。」這當然只是戲言，事實上我國塞外不少民族烹飪時，也會用小茴香這種香料，有一回在上海吃新疆菜，他們燒羊腿時也下了小茴香，是以吃時不斷懷念印度咖喱。
　星洲其中一家最著名的南印度咖喱店，是位於「國防部」（Ministry of Defense）內的職員飯堂，當地人簡稱「MINDEF」，因為店子沒有店名；雖然是職員飯堂，可是歡迎公眾人士光顧，這裡的咖喱全部用上小茴香這種香料，所以一進去，就聞到這種所謂「阿差」味的咖喱香了。
　不過也有不少本地人，不喜歡小茴香的味道，部分不只不喜歡，而且會抗拒（真奇怪），於是今天介紹的這道「印度咖喱雞」，用料就免去了小茴香，不過如果讀者中有喜歡者，自行加適量的小茴香烹飪便可。
　一、材料
　■雞髀，四隻
　■洋蔥，兩個（剁碎）
　■番茄，三個
　■牛油，三湯匙
　■蒜頭，五粒（剁碎）
　■薑片，兩塊（剁碎）
　■鹽、糖，適量
　■咖喱粉（可用辣味，也可以用不辣，視個人口味而定），四湯匙
　二、做法
　■雞髀洗淨，切大塊，瀝乾備用；
　■番茄去皮（去皮方法：把番茄放於火爐上面輕輕烘，烘至皮皺便可去皮，把皮整片撕下），切塊；
　■洋蔥粒用兩至三湯匙咖喱粉搞勻，醃約五分鐘；
　■牛油兩湯匙慢火起鑊，把雞塊炒至七成熟盛起，再加一湯匙牛油，把所有配料同炒，加兩碗水，煮約半小時，再加餘下咖喱，調味，便可上碟。
--------------
印度人不吃牛肉(回教徒不吃豬肉)

印度人主食米飯, 素菜, 雞, 羊, 海鮮, 咖哩, 烤餅o



印度料理

開胃菜

1. 印度脆餅(Masala Papadam)：素食可。

2. 咖哩角(Vegetable Samosa)：素食可。

3. Chicken Tikka

主菜 (配白米飯 或 烤餅)

1. Prawn Curry：蝦仁咖哩

2. Mutton Roast Masala

3. Chicken Tikka Masala

4. 青豆茄子

5. 香汁蓮子豆(Channa Masala)：也是素的。

副食

1. 印度烤餅(Naan)

2. 香料飯(Saffron Rice)

http://sunnypie.bloggerism.com/archives/004038.html



印度加哩薄餅

材料:

麵皮:

麵粉+水(約3:1)

ps:麵粉可是全麥或普通麵粉

內餡:

馬鈴薯

洋蔥

加哩粉

辣椒粉

鹽



沾料:

優格(最好是原味的)

番茄+洋蔥(切碎) 　

　

做法:

1:麵粉+水揉成麵糰後,分成小份待用

2:洋蔥切碎

3:馬鈴薯煮熟去皮

4:趁熱+馬鈴薯,碎洋蔥,加哩粉,辣椒粉,鹽=做成馬鈴薯泥 (試一下味道)

5:麵皮包一湯匙的馬鈴薯泥(像麻糬一樣),桿平約0.2cm厚度

6:放點油煎熟(看起來像蔥油餅)

7:吃時沾些優格醬

http://www.uwants.com/viewthread.php?tid=2813077



印度乳酪雞

材料：

　雞腿肉（2塊）；蒜頭（5粒）；青辣椒（2條）；洋（1個）；薑蓉、元莤籽、茴香（各1茶匙）；番茄（2個）；番茄膏（1湯匙）；清水（適量）；鮮 廣 告



忌簾（150克）；酸乳酪（50克）；紫蘇葉（100克）；烤餅（適量）



製法：

1. 先將洋、蒜頭、薑蓉、元莤籽，和茴香炒香。

2. 雞肉切件落鑊，加入番茄、番茄膏和清水，一併煮熟。

3. 加入青辣椒、紫蘇葉、鮮忌簾和酸乳酪調味；最後伴以烤餅進食，即成。

http://news.sina.com.hk/cgi-bin/news/show_news_f2.cgi?type=focus&name=20050531c&id=1929199



印度.茄子燉洋蔥

http://www.wretch.cc/blog/f7412102002&article_id=5601070


2008-05-24 01:59:38 補充：
印度菜常用香料
http://blog.sina.com.tw/steven_ruby/article.php?pbgid=27326&entryid=575564