牛筋的營養價值

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性味》性溫味甘。

《成分分析》蛋白質20.1%，脂肪10.2%，鈣，鐵，維生素A、B1、B2，且含有豐富的氨基酸，膽固醇低，是絕佳肉品。

養生食補認為牛肉味甘性溫，營養豐富，其蛋白質含量比豬肉高一倍，而且種類齊全，牛肉另一特點是低脂肪，這在肉類中是突出優點，它的脂肪含量比豬肉低5倍，而且膽固醇含量低，氨基酸豐富全面，維生素、微量元素也不少，因強身健體功效顯著實為健身食品。

根據最近的研究報告證明,牛肉是一種有益健康的肉類,包含豐富的鐵質、蛋白質和維他命,這些都是崇尚節食的現代人極缺乏的營養素,尤其膽固醇含量和脂肪都比其他肉類食品低,而鐵質含量又非常高。每日成人所需鐵量只需要吃牛肉131克,而換成波菜則要1.88公斤呢…。

牛肉的營養價值可提供動物性蛋白質，同時其中的鋅、鐵及B群維生素含量更可以強化免疫系統、補充鐵質及協助食物轉換為能量，增強體能與活力。牛肉的營養價值也是適合胖人的肉食。每百克牛肉含蛋白質20克以上，牛肉蛋白質所含的必須氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低。

(牛筋：購買時可以選擇較寬的牛筋，料理完成後，會比較好切，由於牛筋很硬，如果使用快鍋會較為方便省事。煮好後的牛筋若要冷藏，要平放入袋中，避免因為冷縮，日後要使用時不好切。值得注意的是，牛筋在冷藏後會更硬，所以要煮得夠久夠爛，切片食用時，才咬得下嘴。)