請給我新鮮檸檬香茅的食譜

1. 檸檬香茅清燉牛肉鍋
http://easy.sina.com.tw/info/cookbook/article.php?cookbook_id=37

◆材料（3～4人份）：
牛腱1公斤
切塊牛肉1公斤
洋蔥半顆
新鮮檸檬香茅草200公克
冰糖30g
月桂葉5片
紅蘿蔔1條
新鮮南薑200g
蒜頭30g
八角4粒
鹽少許
水5000c.c

◆作法：
1將牛腱與切塊牛肉川燙去血水

2將上述材料材料加入水中以大火煮至滾，水滾後轉小火約一小時

3製成火鍋：加入蔬菜與各式火鍋料

4製成牛肉麵：加入麵條




2. 檸檬香茅雞

材料:

雞胸肉 300 g（去皮, 切薄片）, 沙拉油1茶匙
檸檬汁 2 湯匙
香茅草 3 湯匙 （研成細末）
鹽 少許

材料 B：
糖 1 湯匙
魚露 1.5 湯匙
檸檬汁 3 湯匙

材料 C：

鳥眼辣椒 1 湯匙（切成細丁）
紅蔥頭 6 湯匙（切絲）
蒜頭末 2 湯匙
香茅草 1/4 杯（靠近根部, 中間淡紫色嫩心部分;輪狀切薄片）

材料 D

粗皮柑葉 6 片 ( 撕去葉脈,切成細絲 ; 上圖中很細的綠色絲即是 )


做 法

1. 將材料A拌勻後醃15分鐘。醃好之後加入1茶匙的油拌勻,將雞肉蒸熟，並除去多餘的湯汁.若用微波炉,每150 g 雞肉以中等火力加熱三鐘, 口感比較滑嫩。

2. 將材料B拌勻直到糖粒充分溶解，拌好之後再加入材料C輕輕拌勻。

3. 將做法 2 拌好的香辛料淋到蒸好的雞肉片上，再把切好的粗皮柑葉絲撒上即可上桌。

附註：

1. 這道菜裡面的所有材料都可以吃（怕辣的可以不吃辣椒! ^_^），所以購買材料的時候要慎選新鮮幼嫩的香草。




3. 檸檬香茅鍋（6～8人份）
http://www.commonhealth.com.tw/recipe/index.jsp?id=37

食譜提供-食譜設計：李雯。現任橙石品牌餐飲設計公司設計總監，著有《喫茶享瘦：創意茶餐DIY》

康健雜誌99期



材料：
　◎湯底：新鮮香茅3根、水1500cc
　◎配料：豬里肌肉片150克、草菇60克、小番茄60克、大白菜100克、紅蘿蔔60克、秋葵3根
　◎沾醬：香茅1/4根、蒜末1小匙、辣椒末1小匙、香菜末1小匙、魚露1大匙、檸檬汁1大匙、白糖1/2小匙


做法 :
1.將新鮮香茅洗淨，切段拍扁；將水煮滾放入香茅煮出香氣，湯底成淡綠色即可。

2.將湯底持續加熱，再放入配料煮熟沾醬即可。

3.沾醬做法：將香茅洗淨切成細末，調入其他醬料即可。


小提醒：此鍋特色在品嚐檸檬香茅的特殊香氣，故不多添加調味料，煮熟之材料另沾醬別有風味。




4. 檸檬香茅茶

材料：
新鮮檸檬香茅2支或乾燥的檸檬香茅葉（5公分長約20支），香蜂草數片。

作法：
將前述材料切成適當大小，放入茶壺，倒入熱水泡5分鐘即可，也可混合數片香蜂草一起沖泡。




5. 芒果香茅冰沙

材料：
芒果1個、冰塊2杯、鮮奶50㏄、檸檬香茅2葉

作法：
1.將芒果去皮切丁，檸檬香茅葉片切段。

2.和鮮奶、冰塊、檸檬香茅一起放入果汁機中攪打，打至果汁機中的冰沙漩渦為一小指頭寬度，即可倒出飲用。




6. 香茅芒果奶油蛋糕

材料：
芒果120g、鮮奶50cc、檸檬香茅3-4葉、奶油一條、糖半杯、蛋2個、麵粉3杯、發粉1/4小匙、鹽1/8小匙

作法：
1.將芒果去皮切丁，香茅切段，與鮮奶一起放入果汁機中攪打成泥，備用。

2.奶油與糖攪打成乳白色後，一次加入一顆蛋攪打均勻。

3.將1.倒入2中混拌均勻。

4.分三次將麵粉篩入3.，再加入發粉和鹽，輕輕拌勻整個麵糊。

5.將麵糊倒入模型中，以170℃烤50-60分鐘。




7. 香果香茅果凍

材料：
百香果汁700cc、檸檬香茅3葉、水150cc、洋菜粉10g

作法：

1.先取水50cc，將洋菜粉浸濕。

2.剩下100㏄的水加熱至沸騰後，加入切段香茅，悶煮一分鐘，熬出香味後，濾去香茅葉。

3.將1.2.和百香果汁一起倒入鍋中，以小火煮至洋菜粉完全溶解，熄火放置稍涼後，倒入模型中，放置冰箱讓果凍凝結即可。




7. 香茅燉肉

材料：

豬肉700g、紅蘿蔔1條、橄欖油1大匙、百頁豆腐1塊、檸檬香茅莖梗2支（15-20cm長）、水2杯、醬油4大匙、糖適量、鹽適量

作法：

1.先將豬肉及紅蘿蔔切塊，檸檬香茅梗切珠，用橄欖油稍稍炒熟。

2.將水、糖和醬油注入1.中，用小火燉約1小時。

3.加入切塊的百頁，再燉煮半小時。

4.最後以鹽調味。




8. 台啤香茅烤螃蟹：

材料：
螃蟹1隻約400g、香茅2支、洋蔥絲60g、台灣啤酒200g、奶油、鹽、糖、胡椒粉適量。

作法：

1.螃蟹清乾淨，切塊瀝乾。

2.錫箔紙2張，用洋蔥絲墊底，排入螃蟹備用。

3.啤酒煮開調味，加入香茅，淋在螃蟹上，再蓋上另一張錫箔紙包住，放入預熱250℃烤箱烤約30分鐘即可。

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