番 茄 豆 腐 羹

番 茄 豆 腐 羹

材 料 ： 豆 腐 及 番 茄 各 5 兩（約 200 克）， 勝 瓜 3 兩 ， 上 湯 一 罐 ， 蛋 白 2 只 ， 姜 2 片，蔥 2 條 。
調 味 料 ： 麻 油 、 胡 椒 粉 各 少 許 。
做 法： 豆 腐 、 番 茄 及 勝 瓜 切 細 片， 飛 水 後 備 用 ； 蔥 切 段 及 細 粒 。
先 將 上 湯 煮 滾 ， 將 姜 、 蔥 段 及 飛 水 後 的 材 料 加 入 ， 再 注 入 一 罐 量 的 清 水 ， 煮 滾 後 勾 薄 獻 ， 將 發 勻 的 蛋 白 及 調 味 料 拌 入 ， 關 火 灑 上 蔥 花 即 成 。

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樂 齡 長 者 ， 與 小 孩 子 一 樣 ， 牙 齒 不 多 ， 消 化 能 力 較 弱 ， 但 是 營 養 卻 也 不 能 少 ， 老 人 家 的 食 慾 不 易 提 高 ， 所 以 ，縱 是 簡 單 的 菜 式 ， 只 要 加 多 一 點 點 的 色 、 香 和 味 ， 也 是 對 他 們 的 尊 重 。