為何曬乾食物可以保存這麼久?

曬乾食物可以減水、減慢或防止細菌成長
何謂保存食物？
食物是會變壞的物品。保存食物的首要目的，是防止或減慢霉菌、酵母菌和細菌生長，因為這些微生物的生長會令食物腐壞。
現時，我們有多種保存食物技術，利用最有效控制微生物生長和生存的方式運作，當中包括製乾、醃燻、酸化、發酵、加熱處理、冷藏、真空或氣調包裝和使用防腐劑等。這些保存食物技術往往會混合使用，令食物更安全、更優質和更易為消費者接受。
乾果和醃菜通常會如何保存？
製乾屬於最古老的保存食物方法之一，是配製乾果時使用的主要技術。透過曬乾或利用其他人工烘乾設備，可除去水果內的大部分水分，從而抑制微生物的生長。

最老的方法是晾乾，細菌在無水時長的很慢。晾乾中有時加煙熏。雖然只是熏過的東西放不久，熏的過程中在食品加進防菌成分。肉或水果有時用糖或鹽醃過，例如牛肉乾。