新開既鑊冇開..就咁煮食.會點??

你沒說那新鑊是易潔鑊，不鏽鋼鑊，生鐵鑊還是熟鐵鑊。如果是易潔鑊或不鏽鋼鑊，用清水沖洗乾淨便可以，不用開鑊。但如果是生鐵鑊或熟鐵鑊，開鑊比較好，因為可以去掉原本依附在鑊上的保護油，又可去除鐵青味。不過，即使沒開鑊也不會有問題，因為多次使用後鐵青味亦會除掉。另一方面，你想補回開鑊亦可。
生鐵鑊連同鑊耳是倒模鑄造出來，因此生鐵鑊的厚度比熟鐵鑊厚，所以生鐵鑊比熟鐵鑊重，熟鐵鑊厚則是由一片鐵壓製出來，相對會比較薄。而且生鐵鑊的顏色一般比較淺，呈深灰色。亦可從聲音辨別出來，敲打生鐵鑊的聲音比較清脆，熟鐵鑊的聲音比較沉厚。
如何開鑊及保養:
1. 先用熱水把鑊洗淨，用猛火燒紅鐵鑊，放入肥豬肉並用肥豬肉釋出的豬油擦拭鐵鑊，再後放入韮菜吸去豬油並韮菜擦拭鐵鑊 (辟除鐵青味)
2. 用吸油紙略為抹去豬油，用水沖洗一下便可開始用來煮食
3. 平時可用鋼絲刷清潔，如有油漬則用熱水處理，不要用洗潔精否則再使用時食物容易焦而粘底
4. 先抺乾才存放，不要有水留於鐵鑊內，否則會生鏽
記緊: 生鐵鑊和熟鐵鑊都忌用洗潔精清洗，因為洗潔精會把鑊表面的油去掉，鑊便容易生鏽。

開鑊的方法

其實所謂的開鑊，其實好多時係講緊如何清除鑊面的機油(一般用來保護隻鑊的) ，所以，用一些方法，去除層保護油才用，係合理既。

以下方法係我以前睇到報紙教的開鑊方法，唔知啱唔啱，不過可以參考吓：

初次使用易潔鑊時，宜洗淨後抺乾，再以慢火加熱30秒後熄火，然後在鍋內加入1茶匙食油， 以廚房紙or毛巾將食油抺勻表面進行"抺油"，咁就可抺走鍋面剩餘的機油。

其實傳統開鑊時用上的是生的肥豬肉而非乳豬肉，就是試過曾經有人買錯燒肉而非生的肥豬肉去拜四角，反而令到「好朋友」們戀棧人間更不願離去；其實一些傳統的儀式都會用上生的肥豬肉去祭鬼神的，如拜四角和祭白虎就是了；
至於用上韭菜去開鑊的原因，是因為由於韭菜在眾多的蔬菜中是屬於含有較高纖維的一種，所以在炒菜時會有較大的洗刷能力。是用以去除新買回來的鑊之生鐵味道，和先索掉新鑊的那層保護油。

雖然你也許會以為你已經用清潔劑洗得很乾淨，但曾有網民有以下的回應：「我今日試左報紙同個sales講的方法去開鑊，原來佢地是對的，因為我之前已經用洗潔精洗得好乾淨了，但一用油及略為加熱後用廚房紙一抺，就見黑色的油類東西了。（應該是機油之類吧！）」；或者都可以用菜頭菜尾去代替韭菜的，但記住炒完的菜同樣要丟掉，不能食用的啊！

新鑊上的那層保護油，既然能通過有關的部門檢驗而用在鑊上，理論上應該就算食左落肚都唔會對健康有即時不良反應的，不過，這始終是化學品，都是避免食落肚為佳！

新鑊無開鑊，煮食時(尢其係煎野 EG:煎旦、魚)會 痴 鑊囉，但係如果係易潔鑊就無問。
其實去街市買塊豬油、九菜番黎，開細火，全個鑊抹均，就係叫開鑊。
依家補做番都得。