白露筍是怎樣形成的呢?

露筍Asparagus，名字來自希臘語，解作嫩芽，原產於南歐地中海中部，品種共有20多種，最常見的是青露筍，而最矜貴的，則首選有「luxury vegetables」之稱的白露筍。
White Asparagus (皇子蔬菜 - 白蘆筍)
白蘆筍一直被喻為「皇子的蔬菜」，昔日它供皇室貴族享用，但到現在，白蘆筍已普及一般平民百姓，成為大宴小聚的菜餚之一。 蘆筍的生長過程繁複，必須經過大約三年的悉心種植才長出幼芽。 而白蘆筍在整個培植過程中必須受適當遮蓋，避免陽光直接照射，並以人手收割。按德國的傳統，蘆筍的最佳收成時間為早上，並於午間進食。
白蘆筍是春天美食，四月至六月適逢是蘆筍當造季節， 愈簡單食譜愈能帶出白蘆筍的鮮味，建議將露筍伴以牛油及薯仔，亦可配班戟或沙律。 德國白露筍絕對是健康食品的典範，它含有豐富維他命C、鈣及鏻，營養價值甚高，更具利尿的功效。

白露筍是怎樣形成的呢?
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白露筍是百合花族栽種出來的植物，由於要防止其莖身在種植期間變為綠色，所以要在地下悉心栽種。由培植到收割，白露筍都受到特別的照顧，因此白露筍的產量、價格等，都比一般青露筍矜貴得多。加上其味道甘香清甜，口感幼嫩細緻，所以特別受到饗客的喜愛。