整慕士蛋糕問題

整慕士蛋糕時所用的牛奶可否用高鈣低脂的牛奶呢?
都可以, 不過無咁好, 因為會令慕士打得唔夠起, 會無咁香滑


又用什麼牌紙的牛奶會較香較滑?
我自己用保利牛奶

另外可否提供6吋模的海綿蛋糕食譜?
用料--





雞蛋 4隻 (中蛋)







砂糖 75g


　


低筋麵粉 80g


　


冇鹽牛油(溶化) 30g
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1.


先用打蛋器將雞蛋 ＋ ７５g糖打起至奶黃色忌廉狀 。



2.


將麵粉篩入輕輕拌勻 。






3.


將溶化牛油慢慢加入拌至均勻 。





4.
倒入已鋪牛油紙之 6〞焗模內，以１７5度焗２３－２５分鐘 。


5.
焗熟後馬上取出脫模 。






　

可用高鈣低脂的牛奶, 用蒙牛最滑最香




海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake.jpg



製作者：阿貓




材料(六人份量)

蛋
280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spong%20cakei.jpg



幼砂糖
120 克

低筋麵粉
120 克

冇鹽牛油(溶化)
60 克



用具


18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
牛油紙一張


製作過程


1. 預熱焗爐180 C。



2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake5.jpg




3. 最好用水80C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake1.jpg




4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。






5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake6.jpg




6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
　



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake2.jpg




7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake3.jpg




8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sponge%20cake7.jpg




9. 入焗爐約烤35-40分鐘。






10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。













貼士


1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
蛋 420克
幼砂糖 180 克
低筋麵粉180 克
冇鹽牛油(溶化) 90 克
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。



2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。