蛋撻可不可以不用淡奶?

可以

酥皮蛋撻 Egg Tart

這個是 May May 整的第一次酥皮蛋撻，因整酥皮都算幾麻煩，所以她一次做了較多的酥皮慢慢用，又幾醒o咼！


材料: (油皮)
麵粉 2 2 4 克 　
硬豬油 1 9 6 克 　
硬牛油 1 4 0 克 　
材料: (水皮)
麵粉 2 2 4 克 　
雞蛋 1 隻 　
冰水 8 0 毫升 　
料
砂糖 1 4 0 克
水 3 6 0 毫升
雞蛋 2 4 0 毫升
淡奶 6 0 毫升
用具
牙刷、牙籤、蒸籠
醋飯製作
1. 油皮製法 - 將麵粉篩在桌上，加入豬油、牛油一同以手和勻，至全部粉混入為止。 把和勻粉糰放在紙上鋪平，置入冰箱內雪硬，備用。

2. 水皮製法 - 將麵粉篩在桌上開穴，加入雞蛋、冰水和勻，把四周之麵粉撥入搓成麵糰，備用。

3. 餡料製法 - 把水、糖一同放在鍋中慢火煮至糖溶熄火；雞蛋打爛放大碗中，將糖水慢慢倒入蛋液內，不停攪拌，以篩隔去雜質攤凍。

4. 將水皮製成品輾為方形，把油皮製成品放在中央，以水皮四邊覆入蓋住收緊，再輾成 1/2 吋厚件，疊成三幅，再輾開成長方形，置入冰箱 20 分鐘。 重複再做一次，把麵糰取出輾薄，對摺再對摺，摺成 4 幅，雪凍 30 分鐘。

5. 取出麵糰切為 2 份；一份放回雪櫃待用，另一份以棍輾成 1/4 吋厚，以有花邊的模吸出放蛋撻模內，捏至撻皮高於撻模的 1/4 吋左右。

6. 把已隔去雜質的蛋液倒入撻盞內約 7 分滿，置入預熱 200C 的焗爐內，焗 20 - 25 分鐘，直至全熟為止。

貼士

1.
餘下的酥皮可在箱 Keep 到一個月左右。

淡奶係濃縮咗一半嘅牛奶,所以應該可以用暖普通純牛奶+奶粉mix埋,份量1:1,加埋重量同淡奶用量一様,當嚟用,我未試过......但應該可以令D奶濃D,近淡奶D

都可以既, 不過用淡奶會滑d, creamy d,
如果用普通牛奶, 最好用番 full fat, 唔好用脫脂奶, 咁樣會好d, 份量就應該同淡奶一樣