「牛利蘇」和「咸尖餅」的食譜和製法。謝

牛脷酥
外表材料：

麵種 ４安士

砂糖 ２ １/２安士

梳打粉 ２/３茶匙

臭粉 ２/３茶匙

清水 ３/４杯

高筋麵粉 ８安士

低筋麵粉 ２安士



心（中央）材料　：

豬油 １湯匙

臭粉 １/６茶匙

砂糖 １安士

麵粉 ３安士

清水 １湯匙



皮做法

１．麵種、糖、梳打粉及臭粉同放大盆中，慢慢注入水，和勻成粉糊。

２．筋粉、麵粉同篩在桌上，中間開穴。

３．將粉糊倒在中央，輕輕撥入四周粉料揉成一軟糰，以毛巾蓋住３小時，備用。



酥心做法

１．豬油與臭粉同撈勻；糖加入水中拌溶。

２．一同放入大盆中，篩入麵粉再搓成一軟糰.雪凍候用。



組合做法

１．取出皮料輾成８．５吋 x １２吋之長方形

２．酥心亦輾成４吋 x１２吋窄長方形，舖在皮之一邊，另一邊留０．５吋收口，以手指捏緊，蓋住再發酵１小時

３．將發妥麵糰切成３/４吋x４吋長條，兩頭捏尖

４．滑入熱油鑊炸至金黃色，撈起隔油，即可供食

有冇人有油炸鬼食譜可以分享唔該