請問各位大大，
點解咕嚕肉上粉之後，
煮完會有層野係外面包住？
ｏ個層野有咩用？
點解會有ｏ個層野？
關於咕嚕肉丫丫丫丫丫丫丫丫
2008-05-15 11:04 pm
回答 (3)
2008-05-16 2:34 am
✔ 最佳答案
正如我地醃肉一樣,最後都會落粟粉,作用係當肉類遇熱時會結成一層膜隔止肉汁流失.做咕嚕肉時會先沾蛋液再沾粉然後炸,蛋會令咕嚕肉香脆,而粉則防止肉汁流失. 而咕嚕肉通常應該炸2次,第一次炸後回鑊再炸,可以把多餘水份蒸發,咕嚕肉會更脆口.而炸2次的結果係你會見到咕嚕肉外面明顯有層粉包住,食落香脆可口,而入面不會因為炸2次而乾巴巴咁.
2008-05-24 5:52 pm
o個層野係生粉混麵粉既粉漿，
佢係用黎鎖住咕嚕肉既肉汁，
令到咕嚕肉有 D 口感架 ~~
如果唔將 d 咕嚕肉上粉，
會冇咁好食。。。
佢係用黎鎖住咕嚕肉既肉汁，
令到咕嚕肉有 D 口感架 ~~
如果唔將 d 咕嚕肉上粉，
會冇咁好食。。。
2008-05-15 11:10 pm
咕嚕肉，豬肉件外被粉包著炸，作用是保持肉汁，炸後有脆口感。其實只要薄薄上層粉已掂，但有些食物把粉調教成厚漿，令其炸好後視覺較大件，減少成本，但唔好食！
收錄日期: 2021-04-14 20:16:47
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