東坡肉的食譜

原料不過是五花肉、蔥薑糖油米酒醬油八角。



豬肉買回來先把肉皮刮乾淨去毛。



刮乾淨的豬肉切成一吋半(差不多6公分)的長方塊-------像割包裡面那塊豬肉稍微再厚些，不愛切也可以整塊下鍋，只要你鍋子夠大就行了。先用滾水加2片薑煮它個30分鐘，很重要，去腥穢以外除油脂，愛吃又怕胖的兄弟姊妹們不可不知，這一道程序必不可少。



燒熱油3湯匙以後下白糖3湯匙，炒至糖溶化成為茶黃色起泡泡，聞起來有一股微焦的甜香，像麥芽糖的味道，加入醬油2/3杯，米酒半杯，蔥5隻，薑2片，八角2顆，還有煮熟的豬肉塊和清水1杯，大火煮滾了之後轉小小火，蓋上蓋子慢慢燜煮30分鐘。



食譜上說，這時候要把肉塊夾入小瓷缽或是深口碗，注入湯汁後封口(有蓋子用蓋子，沒蓋子用保鮮膜)上鍋蒸2小時。小火慢燉2-3小時到肉酥嫩就算完工啦。



熄火起鍋前30分鐘，我會把燙熟的筍片扔進鍋子裡一起煮，於是完成品就成了「若要不俗又不瘦，天天筍燒肉」的正宗東坡肉，兩者互補其短互增其長，肉得了筍味香遠亦清，筍得了肉味滋味更加腴美

東坡肉
　
材料：
五花肉一斤
（買肉時要切成二寸寬一條）
菠菜或莧菜一斤
姜四片拍爛
蔥五條切段約一寸長
　 調味：
紹酒四湯匙
熟油一湯匙
老抽四湯匙
生抽二湯匙
糖五湯匙半 炒菜調味：
鹽1/3茶匙
油一湯羹
做法：
1. 五花肉洗淨後放入滾水內煮廿分鐘，然後放入冰水內浸半小時，半小時內要換冰水兩次。
2. 將肉切成三分厚，準備一個瓦煲，燒熱後放入油一湯匙，再將薑蔥放入；
3. 加五花肉加酒香後，即加入老抽及生抽然後加蓋，用慢火約一小時或至肉稔為合，即將糖加入待糖溶後即可熄火上碟。
4. 用油一湯羹炒菜，加鹽炒勻將菜拌於碟邊。

東坡肉






圖片參考：http://p9.p.pixnet.net/albums/userpics/9/7/226397/1172986661.jpg



材料:(4人份)

滷汁:

1.清水 一杯
2.滷汁醬油 半杯
3.醬油膏 1/2杯
4.米酒 1/4杯
5.冰糖 適量(我把手邊剩下的都加了，大概兩把左右，就沒有特別計算單位...)
6.蔥薑蒜 數片

五花肉 約150克 切正方形大塊狀


1.把滷汁材料全部加入鍋中煮沸。

2.五花肉(可先用棉繩綁起)放入滷汁中，蓋鍋蓋用小火慢燉，要維持在湯汁將滾未滾的狀態，以免肉散掉。若想要去除多餘油脂的話，可以將五花肉先用熱水川燙過再滷。

3.讓整塊肉維持在湯汁裡頭，不要讓湯汁收乾，以免五花肉表面變乾硬，再燉2-3小時即可。

4.食用時可以墊上蒸過的蔬菜，並取一些滷汁芶芡汁後淋在肉上，會很美觀喔!

東坡肉

材料：
五花肉一斤
（買肉時要切成二寸寬一條）
菠菜或莧菜一斤
姜四片拍爛
蔥五條切段約一寸長
調味：
紹酒四湯匙
熟油一湯匙
老抽四湯匙
生抽二湯匙
糖五湯匙半
炒菜調味：
鹽1/3茶匙
油一湯羹
做法：
1. 五花肉洗淨後放入滾水內煮廿分鐘，然後放入冰水內浸半小時，半小時內要換冰水兩次。
2. 將肉切成三分厚，準備一個瓦煲，燒熱後放入油一湯匙，再將薑蔥放入；
3. 加五花肉加酒香後，即加入老抽及生抽然後加蓋，用慢火約一小時或至肉稔為合，即將糖加入待糖溶後即可熄火上碟。
4. 用油一湯羹炒菜，加鹽炒勻將菜拌於碟邊。