泡菜係點整ge!
回答 (4)
2008-05-21 12:27 am
泡菜食譜
1. 泡糖醋蒜頭
材料：蒜頭1斤
調味料：白糖米斤、鎮江醋一瓶、八角五個。
作法：
先將每個蒜頭的根蒂剪去，並剝去一層老皮， 須保持每個蒜頭的完整，然後裝入玻璃缸內備 用。
將鎮江醋倒入玻璃缸內，白糖亦加入，須要糖醋汁高過蒜頭一寸，浸泡二星期，即可以 開始吃了。
2. 醃嫩薑
材料：嫩薑1 1/2斤
調味料：醋2/3豌、糖3湯匙、鹽2湯匙、冷開水1/2碗。
作法：嫩薑洗淨、晒乾水份，用上述之調味料浸泡，兩天後 可食用。
3. 廣東泡菜
材料：白蘿蔔1/2支、胡蘿蔔1/2支、小黃瓜2支、嫩薑 一塊、紅辣椒1個。
調味料：鹽3湯匙、白醋7湯匙、糖7湯匙。
作法：
白蘿蔔、紅蘿蔔及小黃瓜皆連皮洗淨，試乾水 分，切成滾刀塊。
嫩薑洗淨切片，紅辣淑洗淨斜切段。
將全部材料加糖，鹽抹勻浸泡約六小時後就可 食用。
4. 四川泡菜
材料：紅蘿蔔一個、白蘿蔔一個、小黃瓜兩個、包心 菜三個，紅辣椒三個，生薑二片，大蒜頭一個，另備 有玻璃瓶一個
調味料：鹽3湯匙，花椒一茶匙，高粱酒2湯匙
作法：
鍋中盛冷水，將玻璃瓶置入，煮沸後瓶蓋加 入，再煮沸五分鐘即熄火待用。
先將紅、白蘿蔔、小黃瓜洗淨連皮切成如小姆指般大小的細條狀，包心菜洗淨切塊，紅 辣椒洗淨去蒂，去籽、生薑、大蒜頭洗淨去皮。
將三湯匙鹽用五碗開水溶化，待冷後，倒入玻璃缸內，將各樣材料晾乾後放入缸內，再 加入一茶匙花椒，二湯匙高梁酒，用竹筷拌勻後，蓋嚴蓋子，泡約三天，便可取食。
5. 韓國泡菜
材料：包心白菜二個、青蒜白3支、紅辣椒3支。
調味料：麻油一湯匙、辣油一湯匙、味精一茶匙、糖 一茶匙、鹽一湯匙。
作法：
包心菜洗淨只取葉柄部(切長寬三公分片)
將1.之材料鹽醃一小時後，將水瀝乾，並加調味 料拌勻，約二天後即可取食。
6. 蒜香涼瓜
材料：苦瓜一個、大蒜頭一個、紅辣椒一支。
調味料：鹽2茶匙、糖一湯匙、白醋一湯匙。
作法：
苦瓜洗淨，去頭尾，剝剖去子後，切薄片。
苦瓜以鹽醃軟後，瀝去水分備用。
蒜頭洗淨去皮，拍碎，紅辣椒洗淨切斜片。
將2、3之材料混合後加入糖、醋醃約一小時後 即可食用。
7. 酒糖醃甘藍
材料：甘藍2斤、玻璃瓶1個
調味料：米酒二湯匙、鹽二湯匙、糖六湯匙
作法：
甘藍洗淨切成五公分其方約片狀。
把切好的甘藍放入玻璃瓶內，加鹽搖動玻璃 瓶，使鹽均勻分佈。
約四小時後，把菜水倒出，加入酒、糖拌勻約2 天後即可取食。
1. 泡糖醋蒜頭
材料：蒜頭1斤
調味料：白糖米斤、鎮江醋一瓶、八角五個。
作法：
先將每個蒜頭的根蒂剪去，並剝去一層老皮， 須保持每個蒜頭的完整，然後裝入玻璃缸內備 用。
將鎮江醋倒入玻璃缸內，白糖亦加入，須要糖醋汁高過蒜頭一寸，浸泡二星期，即可以 開始吃了。
2. 醃嫩薑
材料：嫩薑1 1/2斤
調味料：醋2/3豌、糖3湯匙、鹽2湯匙、冷開水1/2碗。
作法：嫩薑洗淨、晒乾水份，用上述之調味料浸泡，兩天後 可食用。
3. 廣東泡菜
材料：白蘿蔔1/2支、胡蘿蔔1/2支、小黃瓜2支、嫩薑 一塊、紅辣椒1個。
調味料：鹽3湯匙、白醋7湯匙、糖7湯匙。
作法：
白蘿蔔、紅蘿蔔及小黃瓜皆連皮洗淨，試乾水 分，切成滾刀塊。
嫩薑洗淨切片，紅辣淑洗淨斜切段。
將全部材料加糖，鹽抹勻浸泡約六小時後就可 食用。
4. 四川泡菜
材料：紅蘿蔔一個、白蘿蔔一個、小黃瓜兩個、包心 菜三個，紅辣椒三個，生薑二片，大蒜頭一個，另備 有玻璃瓶一個
調味料：鹽3湯匙，花椒一茶匙，高粱酒2湯匙
作法：
鍋中盛冷水，將玻璃瓶置入，煮沸後瓶蓋加 入，再煮沸五分鐘即熄火待用。
先將紅、白蘿蔔、小黃瓜洗淨連皮切成如小姆指般大小的細條狀，包心菜洗淨切塊，紅 辣椒洗淨去蒂，去籽、生薑、大蒜頭洗淨去皮。
將三湯匙鹽用五碗開水溶化，待冷後，倒入玻璃缸內，將各樣材料晾乾後放入缸內，再 加入一茶匙花椒，二湯匙高梁酒，用竹筷拌勻後，蓋嚴蓋子，泡約三天，便可取食。
5. 韓國泡菜
材料：包心白菜二個、青蒜白3支、紅辣椒3支。
調味料：麻油一湯匙、辣油一湯匙、味精一茶匙、糖 一茶匙、鹽一湯匙。
作法：
包心菜洗淨只取葉柄部(切長寬三公分片)
將1.之材料鹽醃一小時後，將水瀝乾，並加調味 料拌勻，約二天後即可取食。
6. 蒜香涼瓜
材料：苦瓜一個、大蒜頭一個、紅辣椒一支。
調味料：鹽2茶匙、糖一湯匙、白醋一湯匙。
作法：
苦瓜洗淨，去頭尾，剝剖去子後，切薄片。
苦瓜以鹽醃軟後，瀝去水分備用。
蒜頭洗淨去皮，拍碎，紅辣椒洗淨切斜片。
將2、3之材料混合後加入糖、醋醃約一小時後 即可食用。
7. 酒糖醃甘藍
材料：甘藍2斤、玻璃瓶1個
調味料：米酒二湯匙、鹽二湯匙、糖六湯匙
作法：
甘藍洗淨切成五公分其方約片狀。
把切好的甘藍放入玻璃瓶內，加鹽搖動玻璃 瓶，使鹽均勻分佈。
約四小時後，把菜水倒出，加入酒、糖拌勻約2 天後即可取食。
2008-05-15 10:57 pm
泡菜食譜
1. 泡糖醋蒜頭
材料：蒜頭1斤
調味料：白糖米斤、鎮江醋一瓶、八角五個。
作法：
先將每個蒜頭的根蒂剪去，並剝去一層老皮， 須保持每個蒜頭的完整，然後裝入玻璃缸內備 用。
將鎮江醋倒入玻璃缸內，白糖亦加入，須要糖醋汁高過蒜頭一寸，浸泡二星期，即可以 開始吃了。
2. 醃嫩薑
材料：嫩薑1 1/2斤
調味料：醋2/3豌、糖3湯匙、鹽2湯匙、冷開水1/2碗。
作法：嫩薑洗淨、晒乾水份，用上述之調味料浸泡，兩天後 可食用。
3. 廣東泡菜
材料：白蘿蔔1/2支、胡蘿蔔1/2支、小黃瓜2支、嫩薑 一塊、紅辣椒1個。
調味料：鹽3湯匙、白醋7湯匙、糖7湯匙。
作法：
白蘿蔔、紅蘿蔔及小黃瓜皆連皮洗淨，試乾水 分，切成滾刀塊。
嫩薑洗淨切片，紅辣淑洗淨斜切段。
將全部材料加糖，鹽抹勻浸泡約六小時後就可 食用。
4. 四川泡菜
材料：紅蘿蔔一個、白蘿蔔一個、小黃瓜兩個、包心 菜三個，紅辣椒三個，生薑二片，大蒜頭一個，另備 有玻璃瓶一個
調味料：鹽3湯匙，花椒一茶匙，高粱酒2湯匙
作法：
鍋中盛冷水，將玻璃瓶置入，煮沸後瓶蓋加 入，再煮沸五分鐘即熄火待用。
先將紅、白蘿蔔、小黃瓜洗淨連皮切成如小姆指般大小的細條狀，包心菜洗淨切塊，紅 辣椒洗淨去蒂，去籽、生薑、大蒜頭洗淨去皮。
將三湯匙鹽用五碗開水溶化，待冷後，倒入玻璃缸內，將各樣材料晾乾後放入缸內，再 加入一茶匙花椒，二湯匙高梁酒，用竹筷拌勻後，蓋嚴蓋子，泡約三天，便可取食。
5. 韓國泡菜
材料：包心白菜二個、青蒜白3支、紅辣椒3支。
調味料：麻油一湯匙、辣油一湯匙、味精一茶匙、糖 一茶匙、鹽一湯匙。
作法：
包心菜洗淨只取葉柄部(切長寬三公分片)
將1.之材料鹽醃一小時後，將水瀝乾，並加調味 料拌勻，約二天後即可取食。
6. 蒜香涼瓜
材料：苦瓜一個、大蒜頭一個、紅辣椒一支。
調味料：鹽2茶匙、糖一湯匙、白醋一湯匙。
作法：
苦瓜洗淨，去頭尾，剝剖去子後，切薄片。
苦瓜以鹽醃軟後，瀝去水分備用。
蒜頭洗淨去皮，拍碎，紅辣椒洗淨切斜片。
將2、3之材料混合後加入糖、醋醃約一小時後 即可食用。
7. 酒糖醃甘藍
材料：甘藍2斤、玻璃瓶1個
調味料：米酒二湯匙、鹽二湯匙、糖六湯匙
作法：
甘藍洗淨切成五公分其方約片狀。
把切好的甘藍放入玻璃瓶內，加鹽搖動玻璃 瓶，使鹽均勻分佈。
約四小時後，把菜水倒出，加入酒、糖拌勻約2 天後即可取食。
8. 糖醋四季豆
材料：四季豆1斤
調味料：白醋十湯匙、鹽二湯匙、糖八湯匙
作法：
四季豆去蒂及筋絡、洗淨。
四季豆加鹽醃一天，並不時翻動。
第二天先將四季豆放入清水中泡約一小時，取 出晾乾半天，取後拌入糖、醋溶液，約五天後 可食用。
9. 拌芹菜
材料：西洋芹菜半支，紅蘿蔔半條。
調味料：鹽一茶匙、白醋3湯匙、醬油一湯匙、砂糖2 湯匙、麻油一茶匙。
作法：
西洋芹除去葉，洗淨，切長段，胡蘿蔔洗淨， 切粗絲。
將1.之材料加鹽醃約二小時後，倒去鹽水。
大碗中先拌好調味料，再放進芹菜，待其入味 即可食用
1. 泡糖醋蒜頭
材料：蒜頭1斤
調味料：白糖米斤、鎮江醋一瓶、八角五個。
作法：
先將每個蒜頭的根蒂剪去，並剝去一層老皮， 須保持每個蒜頭的完整，然後裝入玻璃缸內備 用。
將鎮江醋倒入玻璃缸內，白糖亦加入，須要糖醋汁高過蒜頭一寸，浸泡二星期，即可以 開始吃了。
2. 醃嫩薑
材料：嫩薑1 1/2斤
調味料：醋2/3豌、糖3湯匙、鹽2湯匙、冷開水1/2碗。
作法：嫩薑洗淨、晒乾水份，用上述之調味料浸泡，兩天後 可食用。
3. 廣東泡菜
材料：白蘿蔔1/2支、胡蘿蔔1/2支、小黃瓜2支、嫩薑 一塊、紅辣椒1個。
調味料：鹽3湯匙、白醋7湯匙、糖7湯匙。
作法：
白蘿蔔、紅蘿蔔及小黃瓜皆連皮洗淨，試乾水 分，切成滾刀塊。
嫩薑洗淨切片，紅辣淑洗淨斜切段。
將全部材料加糖，鹽抹勻浸泡約六小時後就可 食用。
4. 四川泡菜
材料：紅蘿蔔一個、白蘿蔔一個、小黃瓜兩個、包心 菜三個，紅辣椒三個，生薑二片，大蒜頭一個，另備 有玻璃瓶一個
調味料：鹽3湯匙，花椒一茶匙，高粱酒2湯匙
作法：
鍋中盛冷水，將玻璃瓶置入，煮沸後瓶蓋加 入，再煮沸五分鐘即熄火待用。
先將紅、白蘿蔔、小黃瓜洗淨連皮切成如小姆指般大小的細條狀，包心菜洗淨切塊，紅 辣椒洗淨去蒂，去籽、生薑、大蒜頭洗淨去皮。
將三湯匙鹽用五碗開水溶化，待冷後，倒入玻璃缸內，將各樣材料晾乾後放入缸內，再 加入一茶匙花椒，二湯匙高梁酒，用竹筷拌勻後，蓋嚴蓋子，泡約三天，便可取食。
5. 韓國泡菜
材料：包心白菜二個、青蒜白3支、紅辣椒3支。
調味料：麻油一湯匙、辣油一湯匙、味精一茶匙、糖 一茶匙、鹽一湯匙。
作法：
包心菜洗淨只取葉柄部(切長寬三公分片)
將1.之材料鹽醃一小時後，將水瀝乾，並加調味 料拌勻，約二天後即可取食。
6. 蒜香涼瓜
材料：苦瓜一個、大蒜頭一個、紅辣椒一支。
調味料：鹽2茶匙、糖一湯匙、白醋一湯匙。
作法：
苦瓜洗淨，去頭尾，剝剖去子後，切薄片。
苦瓜以鹽醃軟後，瀝去水分備用。
蒜頭洗淨去皮，拍碎，紅辣椒洗淨切斜片。
將2、3之材料混合後加入糖、醋醃約一小時後 即可食用。
7. 酒糖醃甘藍
材料：甘藍2斤、玻璃瓶1個
調味料：米酒二湯匙、鹽二湯匙、糖六湯匙
作法：
甘藍洗淨切成五公分其方約片狀。
把切好的甘藍放入玻璃瓶內，加鹽搖動玻璃 瓶，使鹽均勻分佈。
約四小時後，把菜水倒出，加入酒、糖拌勻約2 天後即可取食。
8. 糖醋四季豆
材料：四季豆1斤
調味料：白醋十湯匙、鹽二湯匙、糖八湯匙
作法：
四季豆去蒂及筋絡、洗淨。
四季豆加鹽醃一天，並不時翻動。
第二天先將四季豆放入清水中泡約一小時，取 出晾乾半天，取後拌入糖、醋溶液，約五天後 可食用。
9. 拌芹菜
材料：西洋芹菜半支，紅蘿蔔半條。
調味料：鹽一茶匙、白醋3湯匙、醬油一湯匙、砂糖2 湯匙、麻油一茶匙。
作法：
西洋芹除去葉，洗淨，切長段，胡蘿蔔洗淨， 切粗絲。
將1.之材料加鹽醃約二小時後，倒去鹽水。
大碗中先拌好調味料，再放進芹菜，待其入味 即可食用
2008-05-15 8:46 am
韓國泡菜（김치、Kimchi）為朝鮮民族的傳統發酵食品。泡菜是韓國最常見的一種菜，特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用。
[編輯] 最常見的品種－大白菜泡菜
用於儲存泡菜的甕缸
白菜泡菜在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，把自製的辣醬混合蒜、蔥、梨等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層 層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴 的泡菜雪櫃來貯存泡菜。
[編輯] 歷史
在辣椒由美洲傳入朝鮮前，韓國泡菜最初稱為「沉菜」（中古韓語：딤채、Dimche），取其菜沉於水中之貌。而後語音訛變才成為今日之名。大白菜亦非朝鮮半島土產，而是李氏朝鮮時期由明代中國傳到朝鮮。沈菜原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜。
另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「菹」為名出 現，三國時代傳至韓國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。
[編輯] 效能與營養
朝鮮泡菜味道鮮美，由於不經過加熱，維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。
泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
[編輯] 其他食法
泡菜炒飯
發酸的泡菜可伴豬肉、豆腐，以砂鍋熱之 （泡菜鍋）。
[編輯] 各種泡菜
白菜泡菜
蘿蔔泡菜
白菜蘿蔔泡菜
黃瓜泡菜，餡黃瓜
水果泡菜，用蘋果和梨泡製的泡菜。
包飯泡菜
芥菜泡菜
蘿蔔泡
蘿蔔莖泡菜
水泡菜（早期的泡菜，泡菜水為平壤冷麵的主要材料）
包裹泡菜（泡菜中最名貴者，有鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮）
除了以上種類，也可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。
[編輯] 朝鮮泡菜與健康
據科學家研究，朝鮮泡菜含亞硝酸鹽較高，不宜長期大量食用。在整個冬季都以泡菜為唯一菜餚、且又缺水的地區，消化道癌症(又稱食道癌)發病率較高，可能與朝鮮泡菜有關。[1]
[編輯] 泡菜與政治
近年由於成本因素，中國生產的泡菜佔領了韓國餐飲業市場。
2005年雙方指責對方的農產品出現問題（韓方指責中方的泡菜含菌量過高；中方指韓方出產的泡菜調味料不合格，含有貓隻的寄生蟲卵，所以使他們出產的泡菜含菌量過高），但事件很快平息。
另外，由於朝鮮半島人民對泡菜的重視，其他東亞地區的民族有時把「泡菜」(在日本，他們被叫作「キムチ」)或「泡菜民族」作為對朝鮮半島民族的代稱
[編輯] 最常見的品種－大白菜泡菜
用於儲存泡菜的甕缸
白菜泡菜在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，把自製的辣醬混合蒜、蔥、梨等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層 層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴 的泡菜雪櫃來貯存泡菜。
[編輯] 歷史
在辣椒由美洲傳入朝鮮前，韓國泡菜最初稱為「沉菜」（中古韓語：딤채、Dimche），取其菜沉於水中之貌。而後語音訛變才成為今日之名。大白菜亦非朝鮮半島土產，而是李氏朝鮮時期由明代中國傳到朝鮮。沈菜原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜。
另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「菹」為名出 現，三國時代傳至韓國，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。
[編輯] 效能與營養
朝鮮泡菜味道鮮美，由於不經過加熱，維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。
泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
[編輯] 其他食法
泡菜炒飯
發酸的泡菜可伴豬肉、豆腐，以砂鍋熱之 （泡菜鍋）。
[編輯] 各種泡菜
白菜泡菜
蘿蔔泡菜
白菜蘿蔔泡菜
黃瓜泡菜，餡黃瓜
水果泡菜，用蘋果和梨泡製的泡菜。
包飯泡菜
芥菜泡菜
蘿蔔泡
蘿蔔莖泡菜
水泡菜（早期的泡菜，泡菜水為平壤冷麵的主要材料）
包裹泡菜（泡菜中最名貴者，有鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮）
除了以上種類，也可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。
[編輯] 朝鮮泡菜與健康
據科學家研究，朝鮮泡菜含亞硝酸鹽較高，不宜長期大量食用。在整個冬季都以泡菜為唯一菜餚、且又缺水的地區，消化道癌症(又稱食道癌)發病率較高，可能與朝鮮泡菜有關。[1]
[編輯] 泡菜與政治
近年由於成本因素，中國生產的泡菜佔領了韓國餐飲業市場。
2005年雙方指責對方的農產品出現問題（韓方指責中方的泡菜含菌量過高；中方指韓方出產的泡菜調味料不合格，含有貓隻的寄生蟲卵，所以使他們出產的泡菜含菌量過高），但事件很快平息。
另外，由於朝鮮半島人民對泡菜的重視，其他東亞地區的民族有時把「泡菜」(在日本，他們被叫作「キムチ」)或「泡菜民族」作為對朝鮮半島民族的代稱
2008-05-15 6:33 am
韓式泡菜
圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014485-IMG_4516.JPG&mode=medium
材料：
大白菜 1 棵 (兩磅)
蔥 3 棵鹽水醃漬材料：
鹽 140 克
食用凍水 5 杯
醃料：
醃菜時請緊記帶上手套 !!!
蒜茸 2-3 湯匙
薑茸 1 湯匙
蝦醬 1 湯匙 (加 1 湯匙水開稀)
麻油 1 湯匙
辣椒粉 2-3 湯匙 (隨個人口味加減)
白醋 1/2 杯 (選擇性)
做法：
圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014484-IMG_4479.JPG&mode=medium
大白菜切開 4 份洗淨
將其中 60 克的鹽用食用凍水溶解，調成鹽水，備用
剩下的 80克鹽，從菜芯開始直接撒在根部
然後放入鹽水浸至白菜軟身，用食用凍水沖洗兩次，擠出水份
醃料拌勻，均勻塗抹在每片白菜葉上，根部可多塗抹一點
將白菜捲成球狀，小心放入保鮮袋中，把空氣盡量壓出，綁紮好，再放入保紙盒蓋好
放入雪柜醃漬 4-5 天後，即可食用
收錄日期: 2021-04-13 15:33:48
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080514000051KK02726