cheese cake 同 用具 問題 [[20分]]

-如果用CREAM CHEESE係未可以代替芝士同忌廉?
CREAM CHEESE 就是芝士名叫忌廉芝士，忌廉是淡忌廉，是兩種不同的東西，如果你做焗的芝士餅，可以不用淡忌廉，但做不焗的芝士蛋糕，就不可缺少的了，會影響蛋糕的口感和質感的

-整CHEESE CAKE一定要用意大利芝士MASCARPONE?(因為我睇親D食譜佢都係話用意大利芝士MASCARPONE)
整 CHEESE CAKE 不是全部用意大利芝士 MASCARPONE，MASCARPONE 是做 TIRAMISU (意大利芝士蛋糕)的，MASCARPONE 是軟芝士，CREAM CHEESE 是硬芝士

-TIRAMISU唔用海綿蛋糕同得唔得同咖啡酒漿得唔得?
是口感及味道的問題，我個人來說，TIRAMISU 是咖啡蛋糕，沒有了海棉蛋糕底及咖啡酒就不是平時吃的 TIRAMISU 了
-餅底通常用消化餅,,但如果用OREO曲奇(會整走D CREAM)黎整餅底 得唔得嫁?
是可以的，但你要視乎你做什麼蛋糕而用什麼味道的餅底，如果你的蛋糕是清淡的，用 OREO 餅會的蓋了餅餡的味道，而且有些人會嫌餅底太過濃味，不太接受
-通常蛋糕模最平都要幾錢?
十幾至三十幾蚊，要視乎你買蛋糕模的質料，你都可以去吉之島十蚊店或其它十蚊店買的，如果要質料好啲，就去專門店買，價錢一定有分別的，如果你要 6 吋蛋糕模，大約是我說的價錢左右

-打蛋器又通常幾錢呢?
你去十蚊店或吉之島十蚊店買 普通的$10，不過你不要買太細的打蛋器

-如果用手代替打蛋器黎打忌廉芝士果D要打幾耐?
你是新手會耐一點，約十五至三十分鐘右右，打慣了就會快一點，但你要記住打淡忌廉時，淡忌廉要夠凍，及靠手腕轉動打蛋器發打淡忌廉的，這樣你會容易及快一點打起淡忌廉，但切記不可以放進冰格冷藏，要放在下層冷藏就可以了
難道真的除了這個意大利芝士mascarpone外就沒有其他芝士適合嗎?
你做 TIRAMISU 就一定要用 MASCARPONE 其它的芝士做不到這個味道及口感的，這是做 TIRAMISU 不可缺少的，沒有它就等於沒有靈魂了

上面Tiramisu食譜，傳統做法係用意大利Mascarpone芝士，用其他Cream Cheese風味會唔同咗，唔用海棉蛋糕可以用手指餅，可以唔咖啡酒槳，不過會無咁好味，因為食Tiramisu係靠酒味來增添味道．
下面藍莓芝士餅可以改用現成已壓碎的Oreo餅，咁就唔洗整成d白色Cream, 打Cream Cheese 用手打都可以，不過會好手軟及耐d.
打蛋器，蛋糕模可以上材料店的綱参考：
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://sweetiebaking.com/Bakeware_chi.htm
http://sweetiebaking.com/Electric_chi.htm
http://sweetiebaking.com/Miscellaneous_Tools_chi.htm
心甜烘焙材料專門店 本店四月四日 (清明節) 休息一天
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188
　

你可以Click入去睇睇, 有教你整TIRAMISU同藍莓CHEESE CAKE


www.mycakesland.com

其實要整餅最好都係跟番食譜做,雖然有時有某d材料的確係可以搵第樣野去取代,但cream cheese唔可以代替cream 同 cheese,無論食味,口感,作用都大不相同. 其實呢2個食譜上既材料都好普通,你是旦搵一間烘焙材料店都可以買到晒,店入面既材料都有少量發售,除左mascarpone比較貴之外,而mascarpone係整tirimisu既主要材料,所以唔可以用其他cream cheese代替既.其他都唔算貴,連藍莓醬都有,不過鮮既就要去超市或鮮果攤買.
一個蛋糕模,有平有貴,睇你要買幾大個同埋係咩質料,要平既買個用完即棄既錫紙模又得,而不锈鋼既同樣係烘焙材料店都有得賣,你上網都可以搵到你屋企附近有邊間,到時去逛下啦.
我都試過用手打cream,但記得d cream要雪到好凍,最好放係雪櫃最高果格,我試過放入冰格,不過記得唔好雪太耐,打cream時最好係碗底放d冰係度,咁個cream就好易打得起.
電動打蛋器,我係二德惠見過一個好平,115元已經買到.
Tirimisu 可以用手指餅或海線蛋糕做,但oreo同消化餅就唔得啦,因為索唔到d咖啡,我都試過想搵d唔用酒既食譜,其實好幾年前曾經見過,可惜我冇留起個食譜. 但正如我之前講既 ,去烘焙材料店睇下先啦,你一定會滿載而歸.

你post出黎呢個係tiramisu既食譜.

首先, 就算你唔係整tiramisu, 你都唔可以用cream cheese黎代替忌廉.

芝士有好多款, cream cheese 同埋 mascaprone只係其中兩種.

如果你要整tiramisu既話你唔可以用cream cheese 黎代替. 一定要用呢隻意大利芝士.

你可以唔用海綿餅底. 正宗既tiramisu係用lady finger既餅黎做底. tiramisu唔可以用oreo同消化餅黎做餅底的呀. 因為你要掃一層咖啡酒漿係d餅到. 用oreo同消化餅唔可以好似海綿底或者lady finger咁吸收d咖啡酒漿.

你問可唔可以唔用咖啡酒漿, 咁你準備用咩? 咩都唔用? 定係淨係用咖啡?

蛋糕模最平可以去百佳買鍚紙盤, 幾蚊有個.

電打蛋器cheap cheap地百五蚊都有, 手動打蛋器幾蚊-十蚊都可以買到.

不過如果唔用電動打蛋而用手打.... 我之前試過打一個鐘頭都打唔起囉..... 結果搵埋個男仔幫手都唔得... 尤其係打cream... cream要係低溫先容打起, 如果用手打, 而加呢個天氣, 真係好考臂力......