雲南過橋米線做法.......材料

[湯料]



鯪魚骨360克

鯽魚1條

豬骨250克

白蘿蔔500克

鯊魚骨80克

芹菜2棵

胡椒粒1茶匙

薑數片

清水適量



做法﹕

鯽魚處理好洗淨，鯪魚骨洗淨，分別略煎， 放入煲內，加薑片，注入清水煲至微滾。

鯊魚骨、豬骨洗淨及飛水；白蘿蔔去皮切件；芹菜洗淨切度。

上述材料與胡椒粒同放煲內，加入清水煲 2小時，去渣待用。



如果你不喜歡魚湯，可用老雞或豬展替代鯽魚和鯪魚骨亦可。


過橋米線　

過橋米線滋味鮮美，吃法獨特，它主要以湯、肉片、米線再加配料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製，以清澈透亮為佳。做法，先將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟。米線則以細白、有韌性者為佳。同時備有碗豆尖，甘荀絲、韭黃、嫩菠菜等。進食時，以大碗盛湯，加入胡椒、調味品及熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片混入湯中，輕輕一攪、變成玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、米線、配上辣油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝影，奇香撲鼻，入口細嫩甘香。