請問豆漿點整

家中自製豆漿方法



材料:市售黃豆1包（500公克），糖400克，水若干。



材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿，改用薏仁與黃豆，比例1:1做成薏仁豆漿



做法:

注意事項:



先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆。

為了製作的品質挑了至少十五分鐘，終於也知道大伯母為什麼選擇進料成本高的品質好的黃豆



浸泡黃豆六小時，黃豆浸水後會膨脹變軟，水面要淹過黃豆，要隨時加水

泡軟的黃豆果汁機比較容易攪細



浸黃豆的水可以直接當成水使用，以一杯黃豆一杯水的比例放入果汁機內攪至最細

布袋最好是「粿布」做成，孔洞較細，過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感。



將過濾布袋洗乾淨備用，放在大鍋子上備用

為了將豆渣內含的豆漿擠出，需要用力用雙手壓擠布袋，讓豆漿流出。



將果汁機內攪細的黃豆漿和渣倒入過濾布袋過濾，並用雙手用力擠出生豆漿。

一定要不停的攪拌，否則鍋底會燒焦。



再以一杯開水，一杯生豆漿的比例煮開豆漿，即先將開水煮開，放入生豆漿後轉小火後不停的攪拌。

此時是「豆漿的假沸騰」，豆漿會快速浮出鍋面，造成很難收拾的場面



在起泡快速沸騰時先關火。

此時豆漿才達到真正煮沸的沸點



放入糖後，再開小火繼續攪拌煮滾。熄火。

這是熱豆漿，攪拌會使掉落的細菌在豐富的蛋白質中得到充足的養分造成腐敗。



熄火後自然放涼，避免攪拌。

豆腐皮可加上少許醬油、蔥花、柴魚片，形成一道可口鹹味的小菜



冷卻過程中表面會浮出一層「豆腐皮」，可用筷子輕輕挑出放在盤中。

這是冰豆漿



放涼後裝入洗淨的寶特瓶內放入冰箱冷藏。







自製豆漿的難處：



1. 過程麻煩。



2. 耗時甚多。



3. 煮多了會吃膩。



自製豆漿的好處：



1. 原料來源清楚（黃豆？黃豆粉？）。



2. 濃度夠，香濃好喝。



3. 確實煮開。



自製豆漿務必注意：



1.　生豆子的皂豆素是有毒的 。



2.　生豆漿中有抑制胰蛋白脢的作用，只要煮開就可以去除 。



3.　但是煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」情況要特別注意。

材料(四人份量)
有機黃豆
1杯
水
3.75 公升

糖 200 克
　 　
製作過程
1. 黃豆洗淨後浸６小時或過夜﹐沖洗乾淨後瀝乾水份 ，浸發後黃豆會漲大一倍左右。

2 將豆用水﹐分次放入攪拌機內攪爛後﹐以紗布濾去豆渣﹐再把豆漿放入大煲內﹐以慢火煮滾至起﹐小火再煮十分鐘﹐加糖做成豆漿
http://www.leisure-cat.com/frm_1088.htm----請參考這個網

我個人 就知
黃豆+ 糖~~
家中自製豆漿方法
材料:市售黃豆1包（500公克），糖400克，水若干。
材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿，改用薏仁與黃豆，比例1:1做成薏仁豆漿
做法:
注意事項:
先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆。
為了製作的品質挑了至少十五分鐘，終於也知道大伯母為什麼選擇進料成本高的品質好的黃豆
浸泡黃豆六小時，黃豆浸水後會膨脹變軟，水面要淹過黃豆，要隨時加水
泡軟的黃豆果汁機比較容易攪細
浸黃豆的水可以直接當成水使用，以一杯黃豆一杯水的比例放入果汁機內攪至最細
布袋最好是「粿布」做成，孔洞較細，過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感。
將過濾布袋洗乾淨備用，放在大鍋子上備用
為了將豆渣內含的豆漿擠出，需要用力用雙手壓擠布袋，讓豆漿流出。
將果汁機內攪細的黃豆漿和渣倒入過濾布袋過濾，並用雙手用力擠出生豆漿。
一定要不停的攪拌，否則鍋底會燒焦。
再以一杯開水，一杯生豆漿的比例煮開豆漿，即先將開水煮開，放入生豆漿後轉小火後不停的攪拌。
此時是「豆漿的假沸騰」，豆漿會快速浮出鍋面，造成很難收拾的場面
在起泡快速沸騰時先關火。
此時豆漿才達到真正煮沸的沸點
放入糖後，再開小火繼續攪拌煮滾。熄火。
這是熱豆漿，攪拌會使掉落的細菌在豐富的蛋白質中得到充足的養分造成腐敗。
熄火後自然放涼，避免攪拌。
豆腐皮可加上少許醬油、蔥花、柴魚片，形成一道可口鹹味的小菜
冷卻過程中表面會浮出一層「豆腐皮」，可用筷子輕輕挑出放在盤中。
這是冰豆漿
放涼後裝入洗淨的寶特瓶內放入冰箱冷藏。
自製豆漿的難處：
1. 過程麻煩。
2. 耗時甚多。
3. 煮多了會吃膩。
自製豆漿的好處：
1. 原料來源清楚（黃豆？黃豆粉？）。
2. 濃度夠，香濃好喝。
3. 確實煮開。
自製豆漿務必注意：
1.　生豆子的皂豆素是有毒的 。
2.　生豆漿中有抑制胰蛋白脢的作用，只要煮開就可以去除 。
3.　但是煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」情況要特別注意。

我個人 就知

黃豆+ 糖~~