大菜絲其實本身是什麼呢 ?

大菜糕 其實本身是什麼呢 ?
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_25.gif

洋菜，亦稱瓊脂、石花菜、大菜，有些商品寫作寒天，源自日文。是一種含有豐富膠質的海藻類植物。被視為魚膠的代用品，常被用於沙律、大菜糕或果凍等甜品。
瓊脂亦會於實驗室使用，通常作為細菌的培養媒體。
洋菜是由紅褐藻類提煉而來，生洋菜是白色半透明的，市面上可買到粉狀、角狀、條狀、絲狀等等不同型態．在食品加工的用途上，可做果凍、茶凍、咖啡涷等等。使用時需要先在水中加熱至溶化看不見固態為止，後在其中加上想加入的甜味食材或是水果粒就可做成洋菜凍，或是某些甜點表層的凝膠。日本的許多的甜點和菓子就運用了許多的洋菜（也被稱為寒天，由日文直譯而來），由於被認為富含纖維及吸附脂肪的特性，受到愛美人士喜好。
大菜糕，台灣稱菜燕或洋菜凍，是一種甜品，製法簡單。入口冰涼爽滑，是夏天消暑小食之一。
現時，大菜糕除原本味道外，近年演變出很多不同口味如菠蘿、蛋花、三色（印尼椰汁風味）、巧克力、綠茶等。
如果製作時只加入少量糖份，大菜糕便是一種健康小食。[1]

做法:

只需把洋菜（大菜）以水煮溶
加糖及其他配料後冷卻即成

港文：大菜
日文：寒天
英文：Agar 或 Agar-Agar

洋菜是由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至 40C 以下後會開始凝結膠體。
其原始材料都是紅藻門紅藻綱石花菜科（Gracilariaceae）的海藻，不過在石花菜科底下還有多屬多種，因此即使同樣叫做寒天或者洋菜
「海藻膠」（或稱洋菜膠）這一種多醣體，其中有大量膳食纖維，而當洋菜作成洋菜凍之後，又包容了大量的水，因此洋菜一直是低熱量（洋菜膠不消化）的食品；當然前提是在製作洋菜凍的時候除了水以外沒有加其他東西。
因為洋菜膠屬於膳食纖維，因此就像其他纖維素一樣會有「清腸胃」的功能，但是因為洋菜凍其實大部分都是水。

洋菜以凍開水浸軟（過夜更佳）洗淨，瀝乾水份才可使用。