茄汁豬扒意粉

茄汁洋蔥豬扒

材料：
枚頭豬扒約 1.2 磅（4 大片）
洋蔥半個, 蕃茄 2個
醃料：
薑汁 1 湯匙　蔥頭 2 粒（磨蓉）　紹酒 1 湯匙　鹽半茶匙　糖半茶匙　生粉 1 茶匙
生抽 2 茶匙　水 3 湯匙　麻油及胡椒粉少許
調味：
茄汁 4 湯匙　糖 4 茶匙　鹽半茶匙　胡椒粉少許　生粉 1 茶匙　水半杯
製法：
1) 豬扒洗淨滴乾水份，用豬扒搥每邊打兩次，切成適合大小再用刀背在豬扒兩面來回的拍鬆,加入醃料醃半天。
2) 洋蔥切絲。 蕃茄一開4
3) 豬扒兩邊拍上生粉，中火熱鑊，下油將豬扒煎至金黃色（豬扒拍好粉便要立刻煎），上碟備用。
4) 熱鑊落 1.5 湯匙油，爆炒洋蔥至軟身，下蕃茄炒至軟身,下調味煮至滾起及微杰，下豬扒快手炒勻即成。
(汁唔夠可以酌量加水)

意大利麵煮法
所需材料：
意大利麵、少許鹽。
作法步驟：
1) 大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。
2) 攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。
一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。 咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。
3) 立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。
4) 用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。
5) 倒入調理盆中，淋上橄欖油。
6) 攪伴麵條，使其儘量沾黏。
(食正宗既意大利粉係唔需要過冷河)
將豬扒及汁淚淋上意大利粉面,趁熱食.

茄汁豬扒燴意粉




材料: 豬扒 2件

蛋白 半隻
茄膏 2湯匙

意粉 200g


烹調步驟:

(1) 豬扒洗淨, 用刀背剁鬆, 用生抽, 老抽, 糖, 蛋白在室温醃半小時

(2) 燒紅鑊, 滾油, 中火煎豬扒至熟, 盛起切條備用

(3) 煲滾一大鍋水, 加少許橄欖油, 鹽, 然後加入意粉煮5分鐘; 將意粉隔水上碟 備用

(4) 燒紅鑊, 滾油, 下茄膏爆香

(5) 加入意粉和豬扒炒勻

(6) 加入小半碗水, 煮滾後用糖, 鹽調味

(7) 煮至意粉熟, 汁收即成


小貼士:

(1) 豬扒用刀拍鬆後, 再加入蛋白醃, 這樣的豬扒會好軟熟

(2) 煮意粉要好吃, 便要夠彈牙, 即所謂 ”al dente”; 包裝說明指意粉要煮約8分鐘, 如果你打算出完水後不會再煮的話, 7分鐘便足夠

(3) 茄膏可以令顏色更鮮艷, 而且茄味更香濃

(4) 將意粉回鑊要燴才夠味, 所以意粉出水4-5分鐘已足夠; 燴意粉時可酌量加水煮至意粉夠熟又入味, 汁已差不多收乾.