購買魚膠片問題

Kowloon
Right Cake
地址：九龍灣美羅中心二期2樓36室
電話：2755 0008
營業時間：11:30am-8:30pm（一至五）
　　　　　11:30am-6:00pm（星期六）
　　　　　11:30-4:00（星期日）
網址：http://www.rightcake.com/

Sweet Forest甜森林甜品教室
地址：九龍灣宏開道13號景發工業中心8 樓12室
電話：2243 5254
營業時間：11:00am-20:00pm
網址：http://www.sweetforest.com.hk

Sakura Baking
地址：觀塘駿業里10號業運工業大廈6樓H室
電話：6446 - 2665
營業時間：11:00am-8:00pm（一至五）
　　　　　12:00am-8:00pm（六, 日及公眾假期） 　　　
網址：http://www.sakurabaking.com.hk

Best Kitchen包餅教室
地址：尖沙咀彌敦道83-97號華源大廈3樓C2室（鴻星酒家直入四號電梯）
電話：2368 9389
營業時間︰11:00am-9:00pm
網址：http://www.best-kitchen.net/

私房蛋糕
地址：佐敦彌敦道198號寶安商業大廈8樓B室（地鐵D出口，金至尊樓上）
電話：2735 0337
營業時間：後補
網址：http://www.cestboncake.com/news.php

Goodies Cake
地址：油麻地彌敦道515-517號好收成商業大廈11-12樓（油麻地地鐵站B1出口轉右）
電話：2780 9198
營業時間︰10:00am-10:00pm（日至五）
網址：www.goodiescake.com
p.s.裝修期間暫營業

The Chef
地址：九龍彌敦道498-500號泰盛商業大廈2001室（油麻地地鐵站C出口對面）
電話：2332 2038
營業時間：10:00am-8:00pm（一至六）
網址：http://shop.thechef.com.hk

二德惠（油麻地店）
地址：油麻地上海街395-397號安業商業大廈8字樓（油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右）
電話：8111 3080
營業時間︰12:00nn-8:00pm（二至五）
　　　　　12:00nn-6:00pm（六,日,公假）
　　　　　星期一休息
網址：http://www.twinsco.com

人氣食譜
地址：佐敦上海街12-14號，興利商業大廈4樓A室。（佐敦MTR'D'出口，沿柯士甸道行至上海街，即香港童軍中心對面）
電話：2375 3312
營業時間：7:30pm-9:00pm（一至五）
　　　　　3:00pm-5:00pm（星期六）
　　　　　星期二休息
網址：http://www.chefsrecipe.net/





魚膠片/魚膠粉/ 吉利丁 (Gelatin)


大家看完貓論區，經各貓友解釋，都會知道魚膠片/粉是一種由動物骨骼提煉出來的膠質原料，本身帶有一些腥味，所以適用於比較濃的食品， 貓友仔通常整 Mousse Cake 都會用到。顧名思義，魚膠片成片狀態，魚膠粉則成粉狀。阿貓經常在超市見到的會是羅便臣魚膠粉，而魚膠片在烘培材料舖或大形超市如 Citysuper , Taste, Great 才會 找到。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spacer_v10.GIF
魚膠片運用

首先用凍水浸軟；渣乾水份，加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解。
　




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spacer_v10.GIF
魚膠粉運用


1.


首先用凍開水浸，讓其汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為：
魚膠粉 (1) ： 水 (3)，亦可按各人起好的軟度來調較。



2.


魚膠粉加入食譜內的糖(少部份)拌勻，再用凍開水浸，用熱水座溶才使用，避免起粒。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spacer_v10.GIF
魚膠片和魚膠粉對換


魚膠片的克量等於魚膠粉的克量
例：魚膠片12克 = 魚膠粉 12克



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魚膠片/粉重量


魚膠粉重量
1茶匙 = 3克
1湯匙 = 10-12克

魚膠片重量
1片 = 2克 至 5克
(P.S. Citysuper 售的日本牌子是2克1片，材料店賣的魚膠片重量通常為 2.5 克 或 5克，買的時候最好要詢問店內人。)



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凝固比例


1克魚膠片/粉可以凝固大約 20克 液體。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/spacer_v10.GIF
素食魚膠粉


市面上有些材料店也有素食魚膠粉出售。

1.想問下係邊度可以買到魚膠片ar?

你可以去蛋糕材料專門店買

2. 兩者有咩分別ga?

其實兩者是一樣，用作凝結，而魚膠片容易控制及沒有腥味

3. 魚膠粉可以代替魚膠片ma?

是可以取代

Cakesland
尖沙咀漆咸道87-105號百利商場地下27號舖 (星期日休息)
Tel : 9681 9944
www.mycakesland.com

Citysuper 同材料店都可以買到, 但Citysuper會貴d. 魚膠粉可以代替魚膠片，魚膠粉會容易起細粒及有腥味，魚膠片就要用水先浸軟才可以座溶．
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Product_Menu_chi.htm
http://sweetiebaking.com/Miscellaneous_Materials_chi.htm

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Photo/M4.JPG

心甜烘焙材料專門店 本店四月四日 (清明節) 休息一天
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考：http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188

魚膠片可以係cake shop 買到

http://www.twinsco.com/GenCategory.php?cat_id=20

魚膠粉可以代替魚膠片,用途一樣,但魚膠片品質較魚膠粉好,魚膠粉溶後會有腥味,so 不建議用

魚膠片:
首先用凍冰水浸軟,但每次最好只浸一片,渣乾水份，加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解