餃子放入冰格問題(10分)

Tsz Ying

2008-05-12 12:52 am

餃子放左入冰格之後,點解會裂開/爆開?
點樣解決?????????

回答 (2)

wing1951

2008-05-12 2:01 am

✔ 最佳答案

餃子放入冰格之前,要用噴水壺先噴濕d皮,
否則放入冰格之後,冰格會再吸收餃子皮的水份,
使到餃子皮嚴重缺水,(太乾)就會爆裂.
噴完水之後還有一件事一定要做的,
就是用保鮮紙或者是保鮮袋密封,
使到冰格再不能吸收餃子皮的水份,
如此餃子皮在濕潤的環境下結冰就唔會再爆裂嫁啦,
不過這樣做法還有一件事要注意,餃子要一隻一隻分開來放,
否則餃子皮與餃子皮之間就會全部結成一塊,就很困難再分得開啦

樓上的網友講,餃子饀不能太濕,否則就會爆裂,
這是不可信的,無論餃子饀濕度如何,影響皮爆裂的可能性都不大,
其實餃子餡比較濕,饀的水份更容易走去餃子皮那一處,
餃子皮爆裂的可能性應該是比較低才是正確.

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風解語

2008-05-12 1:14 am

1．揉搓粉團用冷水，水份要適中，不能太硬身，裂開的原因可能皮身太硬水份唔夠。
2．另一原因可能菜肉水份太多，（不能太多汁液）。
3．已經裂開的餃子，可以用煎煮的方法解決，鑊中用少許油煎鉸子兩面，見少許金黃加一碗水再煮至收水便煮熟了。

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