最近想要煲港式煲湯，但是有些疑問想請問各位煲湯達人:
1.煲湯需要蓋蓋子嗎?如果要蓋的話在何時蓋上蓋子?
例如:大火燉煮20分後轉小火續煮2~4小時，在轉小火的時
蓋上蓋子燉。
2.蓋跟沒蓋蓋子的差別(燉出食物的風味)？
3.我沒有買過鍋子，想要請教有經驗的人，煲湯所選澤的
較深的燉鍋(瓦鍋、砂鍋、陶鍋)，一般大概是多大？
(希望達人們能順便舉出自己都用大概多大的鍋子煲湯?)
4.比較深比較大的煲湯鍋具(瓦、砂、陶)大致多少到多少
的價錢？(寫出價錢順便附上鍋子尺寸)
5.今天我在家煲 ~黑木耳紅棗湯~，用八分滿的水加上2兩
黑木耳、紅棗30粒，大火煮20分後轉小火2小時所煲出
來的量：湯汁2個陶瓷碗(一般吃飯的碗)8分滿剛好。這是
正常煲湯得到的量嗎?
還是我的鍋子太小><有沒有人可以告訴我？？？
6.前幾天我煮了 ~白木耳蓮子紅棗湯~
八分滿的水 加1把乾木耳(我沒有量，所以亂抓ㄧ個量) 、
蓮子6顆、紅棗5顆，大火煮20分轉小火2小時，
成品也大概是3~4個碗的量
(這次的湯有把料算進去所以份量比較多)。
褒湯是指喝其湯水精華，喝湯好處多多(利尿補氣)，
但是吃料會過度進補也就是達不成減肥功效反而變胖！
所以..像我煮的這兩品甜湯吃，它的料會不會變胖阿?
今天煮的黑木耳紅棗湯我不大敢吃它的料耶><
但是白木耳我卻把它吃光光了，因為白木耳越煮膠質會
越多，是天然的燕窩，所以多吃它很健康~
我想知道如果其他的煲湯要怎分辨可否安心吃料不怕過度
進補呢?(我想喝的健康不想變氣球><)
7.是不是有加肉的煲湯才不要吃它的料？
還是連煲的甜品都最好不要吃料呢？
>>>甜品要不吃料還蠻難的~"~
痛苦痛苦阿.....
PS 2品湯是看阿寶靚湯4&歐陽英蔬菜食療大全II學的^^
廣告跟白目勿擾 謝謝
煲湯知識&褒湯要蓋蓋子嗎？&鍋具選擇
2008-05-12 2:23 am
回答 (3)
2008-05-18 11:25 am
✔ 最佳答案
我自己本身就是廣東人, 所以我們家幾乎隔天就煲湯1) 煲湯需要蓋蓋子嗎?
當然要啊, 蓋蓋子就不用煲太久, 還有, 妳不蓋蓋子的話, 水蒸氣上來沾在抽油煙機器上面, 有時候搞不好還黏著髒東西滴回去鍋裡面, 這不是很髒很噁心嗎?
2) 蓋跟沒蓋蓋子的差別?
當然風味有差, 不然為什麼廣東人都喜歡用壓力鍋/真空鍋來煲湯? 因為特別是煲有肉/骨/中藥的湯, 味道才會出來啊
3) 煲湯所選澤的較深的燉鍋(瓦鍋、砂鍋、陶鍋)，一般大概是多大？
這很難說捏, 要看你家有多少人喝湯, 比如說, 我家有大大小小5種鍋, 而且大小不一, 方便根據人數多少來煲湯, 煲不同的湯用不同材質的鍋, 不過我們最常用的是砂鍋還有真空鍋
4.比較深比較大的煲湯鍋具(瓦、砂、陶)大致多少到多少
的價錢？(寫出價錢順便附上鍋子尺寸)
不好意思, 因為本人在加拿大, 這個我回答不了, 要其他大大來幫忙了
5.湯汁2個陶瓷碗(一般吃飯的碗)8分滿剛好。這是
正常煲湯得到的量嗎?
請問你這份食譜是多少人份的? 兩人份的話, 那就好囉~~黑木耳紅棗湯? 對我們廣東人來說, 不可以算是湯捏, 應該說只是健康茶水類, 如果您想知道關於廣東人的煲湯食譜, 可以去下面的香港網站看看
http://www.no1media.com/
6. 料會不會變胖?
看是什麼材料ㄚ, 像你弄的湯, 如果加了糖粉的話, 喝多了當然也不好, 只要適量也不見得一定會胖阿, 湯水對我們廣東人來說是食物的其中一樣, 也不可能當主菜阿
7.是不是有加肉的煲湯才不要吃它的料？
還是連煲的甜品都最好不要吃料呢？
不見得捏, 我們煲湯的時候, 肉/骨類一定會飛水(廣東話是: 出水/泵水/過冷河), 這樣子會把血這類的腥臭去掉, 還要用冷水沖洗, 對我們來說, 肉裡面的油脂就去掉了~~別小看肉上面的脂肪, 妳要保持皮膚光滑有彈性, 要吃適量的脂肪才有幫助喔, 買再貴的保養品也比不上喔~~本人最喜歡吃煲過湯的骨頭還有喝骨湯, 骨頭裡面釋放出來的鈣質/膠質對女生非常好喔
我有些朋友只喝湯, 不吃煲湯的料, 覺得沒有味道, 所以是看你自己決定
參考: 自己的經驗
2014-09-23 7:50 am
2008-05-23 4:53 am
感謝你的回答唷~最近忙到忘記有知識+這東西><
你的解答解決了我一大半的疑惑，聽你說的骨頭湯讓我好想煮看看
(可口阿~)有機會我野要去喝喝港式煲湯^^
你的解答解決了我一大半的疑惑，聽你說的骨頭湯讓我好想煮看看
(可口阿~)有機會我野要去喝喝港式煲湯^^
收錄日期: 2021-04-13 15:32:33
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080511000015KK07312