10分-有關食用 [香草]...

請問有哪幾種香草是常用? 它們分別又適用於哪些食物?
答：你可以看看我之前的回答作參考。http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7008011801931

邊種適合用在pizza ~~?
答：香草是用作配合某一個材料的味道或減低某一個材料的味道而添加，所以不會有特定的pizza用香草。
問題係你個pizza加什麼材料才用什麼香草，例如海鮮pizza你可以加少少Thyme在海鮮料上，雞肉pizza就用少少Rosemary或Tarragon。

意大利香草即係邊隻?
答：這個問題比較蕪湖難答，我估計你指的應該是市面上有售的混合香草調味料。這些混合香草調味料其實有好幾個版本的，一般意式和法式兩大類。之後分別是有鹽和無鹽，再分下去是配肉、海鮮、意粉、蔬菜沙律等，你要看看它有什麼成份才可以。

我記憶中見過市面上有售一種標榜意大利混合香草調味料，成份有意大利直葉蕃茜、紫蘇、Oregano、乾洋蔥粉、乾蒜頭粉和乾西芹粉等。是意式無鹽意粉、蔬菜沙律類的混合香草調味料。




2008-05-16 04:05:38 補充：
1)Oregano 和 basil都可以於pizza 上，問題係用意是針對個pizza料還是pizza個茄汁。用現成pizza茄汁的話可免香草，自製的話見意用Oregano。如果除pizza茄汁外pizza料上也有蕃茄的話，可以加點basil。事關basil的味道比較霸道，Oregano來得自然一點。
2)其實上得碟的當然可以食啦！問題是製作者的用意以它作調味的還是裝飾。給你兩個例子：在西餐廳吃個沙律好多時會有朵番茜在沙律上，多數人明白這朵番茜是裝飾，所以多數客人也不吃它。另一例子是煙三文魚。煙三文魚上碟時有時會有點切碟的dill在上面，這裡dill的角色是調味，客人便會連dill也吃掉。

5 大 可 食 用 香 草

薄 荷 Mint
學 名 Mentha Spicata ， 跟 薰 衣 草 同 是 唇 形 花 科 ， 約 有 25 個 品 種 ， 其 中 胡 椒 薄 荷 (Peppermint) 及 綠 薄 荷 (Spearmint) 為 最 常 見 ， 初 期 盛 產 於 地 中 海 地 區 及 西 亞 洲 一 帶 ， 多 被 作 成 調 味 料 。

羅 勒 Basil
學 名 Ocimum Basilicum ， 唇 形 花 科 ， 原 產 在 亞 洲 熱 帶 區 。 羅 勒 味 道 像 茴 香 ， 把 它 放 入 橄 欖 油 或 意 大 利 黑 醋 中 ， 可 用 作 沙 津 、 意 粉 、 薄 餅 等 調 味 料 ， 而 由 於 其 香 味 最 能 配 合 蕃 茄 及 魚 ， 所 以 廚 師 們 常 把 它 放 在 魚 類 美 餚 上 。

薰 衣 草 Lavender
學 名 Lavandula ， 唇 形 花 科 植 物 ， 約 有 25 至 30 品 種 ， 原 產 自 地 中 海 沿 岸 。 在 飲 食 用 途 上 ， 薰 衣 草 的 花 可 以 做 成 果 醬 ， 亦 可 作 成 香 料 及 花 茶 ， 混 合 在 食 物 中 。

香 蜂 草 Balm
學 名 Melissa Officinalis ， 是 一 種 唇 形 花 科 香 草 植 物 ， 原 產 溫 帶 的 中 東 地 區 。 因 其 味 道 香 甜 ， 葉 片 多 用 在 茶 飲 、 沙 律 、 醃 料 上 ， 而 它 的 氣 味 很 容 易 招 引 蜜 蜂 ， 故 有 「 香 蜂 草 」 之 稱 。

迷 迭 香 Rosemary
學 名 Rosemarinus Officinalis ， 同 是 唇 形 花 科 ， 來 自 地 中 海 地 區 。 其 葉 子 帶 有 濃 烈 的 薄 荷 香 氣 ， 味 道 略 帶 甘 苦 ， 可 以 做 成 香 料 ， 在 傳 統 的 地 中 海 菜 式 中 ， 都 常 會 加 入 迷 迭 香 葉 來 增 加 食 物 味 道 。


薄餅 Pizza
批底材料︰
高筋麵粉 ------------------- ２９ ０克
鹽 ----------------------------- 茶匙
油 ----------------------------- １ ０克
溫水 -------------------------- ２５５毫升
低筋麵粉 ------------------- １７ ０克
糖 ----------------------------- 湯匙
依士粉 (Dried Yeast) ----- ７克
餡料：
各款喜愛的配料如菠蘿、雞肉、磨菇及芝士（MOZZARELLA, EMMENTHAL, SWISS CHEESE!）
蕃茄醬材料
蕃茄 ------------------------------ ６０ ０克
洋蔥 ----------------------------- １個
鹽 --------------------------------- １茶匙
糖 --------------------------------- １湯匙
蒜茸 ------------------------------ 少許
黑胡椒 --------------------------- 少許
茄膏 ------------------------------ １細罐
香草 (Thyme / Oregano) ----- 少許
批底做法：
1. 溫水加入其他材料搓勻至滑身
2. 將麵糰搓圓放在掃油的盆內，用保鮮紙包好，放在溫暖地方，發酵約４５分鐘
3. 將發好的麵糰拉開成圓形放在掃油盆內，發酵２０－３０分鐘
4. 用２６０度焗約８－１０分鐘，焗好取出放涼
5. 涷後，先搽蕃茄醬，再加上自己喜歡的配料，最後鋪上芝士，入爐用２００度焗１５分鐘
蕃茄醬做法：
1. 蕃茄去皮後與洋蔥切碎
2. 燒熱油鑊，爆香洋蔥碎、蒜茸及蕃茄，煮至爛
3. 加入調味料及茄膏，煮至杰身，放涼後備用
備註︰配料記緊吸乾水份, 最好不要用超過一種罐頭

意大利什香草是白撘,意粉,炒,煎,肉,齋,都可用,專Ｄ,可用thyme配pizza,少少ok喇.....

hi, you are right, there are many kinds of herbs. normally the most popular herbs are :
rosemary : it is very good for pork chop, lamb chop and chicken
pasley 意大利香草 and bayleaf : it is good for all Italian dishes, e.g. pizza, pasta, ground beef meatball, ground turkey meatball or vegetable soup
雜香草 is mixed by many kinds of herbs, you can use it for the vegetable soup, cook vegetable and all kinds of meats. however it is not match for the pizza.
hope this information can help you.

其實herbs係好常用既香草,聞落味道濃d但用左係食物度會冇咁濃味,有d香草係增加香氣,有d係用黎辟肉味,例如煮牛肉會落bay leaf, 蘋果批我地會落玉桂粉,食羊排我地會用薄荷沾醬,醃時可以用迷迭香,好難一概而論,你如果怕herbs太重味可以落少d. 最近pizza huts都有一隻pizza加左迷迭香,只要唔係落得太多都唔怕既.
如果是醃的話，先用少少水泡浸乾香草。泡浸出味道才混合其他材料去醃，效果會好好多。亦可以在整餡時撈香草,咁會比較出味.
另外,係yahoo知識+之前都有人問過關於食用香草既配搭,你都可以參考一下.
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7008011801931