求金華火腿的食譜

材料：
包仔豆腐

2 件, 金華火腿6片，綠色蔬菜 裝飾用




芡汁：
蠔油

2 大匙，生粉 1/2 小匙
水

50 毫升


做法：

1. 將豆腐切厚片, 與金華火腿片相間排列於碟上，用大火蒸15分鐘，瀝走多餘水份2. 將蔬菜煮熟，排放豆腐兩側，煮沸芡汁，淋上豆腐面。

金銀蹄膀
用料：火腿火胴肉、鮮豬蹄膀、清江菜、薑塊、蔥結、料酒、白糖、精鹽、味精。
做法：刮淨火胴肉和鮮蹄膀上的餘毛和污物，用溫水洗淨，入沸水鍋中川煮一下，撈出洗淨，砂鍋中放入火胴肉，加入料酒和清水適量，置於大火上燒沸，撇去浮沫，改小火燉至五成熟時，加入鮮蹄膀，拍破薑塊和蔥結，燉至八成熟時，撈出蔥薑、撈出金銀蹄膀，除去裡面的大骨，放回鍋中，加入白糖、精鹽、味精，繼續燉到酥爛，加入青江菜，稍悶即可，食用前用刀切塊或片均可。


火腿魚頭濃湯
用料：熟金華火腿中方肉，帶前胸草魚頭、熟筍肉、薑塊、蔥絲、料酒、精鹽、味精、熟雞油、熟豬油。
做法：火腿和筍肉切一樣大小的長方片，魚頭對剖開，洗淨，入沸水中川燙一下，撈出瀝乾，鍋置大火上、下豬油，四成熟時，放入魚頭略煎，加入料酒、蔥絲、薑塊，翻轉魚頭，注入沸水加蓋煮一會兒，使湯汁奶濃，即可將魚頭盛入湯盆擺對稱，將火腿片筍片相間鋪排在魚上。鍋中濃湯加鹽，味精再燒一下，除去薑塊，倒入湯盆中，淋上雞油即成。
火腿干貝蘿蔔球
用料：熟瘦金華火腿肉、干貝、白蘿蔔、蔥段、薑絲、料酒、白糖、精鹽、味精、火腿湯、芡粉、熟雞油、熟豬油。
做法：火腿切剁成末，干貝洗淨放碗中，加清水、酒、蔥、薑上蒸籠蒸透，取出壓碎。蘿蔔去皮，用小勺挖成球型，入沸水川過瀝乾，再投入七成熟油鍋中划過，撈出瀝油，炒鍋置大火上下豬油，入蔥薑炸至金黃取出不用，烹入酒，下清水和火腿湯，加糖、鹽、味精，沸後撇去浮沫，放入干貝、蘿蔔球和火腿末，倒入干貝汁，小火燒一會兒，用芡粉調稀勾薄芡，淋雞油出鍋盛盆，灑上剩下的火腿末即成。 火腿冬瓜夾
用料：熟火腿中方肉、冬瓜、薑茉、雞湯、料酒、精鹽、白糖、味精、芡粉
做法：火腿切成正方塊，切薄片，灑上白糖漬一下。冬瓜切長條型，切一片斷一刀連瓜皮的連刀片，使成夾狀。然後每一瓜夾中夾入一片火腿片。在圓盤中排成螺旋圖案，灑上薑茉，壓上一只平盤。上蒸籠用大火蒸到瓜熟。鍋置火上，加入雞湯、鹽、味精、白糖、料酒。沸後用芡粉調均勻勾薄芡，澆在螺旋型菜面上，盤中間加以點綴即成。
醃篤鮮
用料：火腿中方肉、豬五花肉、火腿皮、冬筍、蔥段、薑片、料酒、精鹽、白糖、味精
做法：火腿肉切厚片，豬肉切厚片，入沸水鍋中川燙去血水。火腿皮洗淨。冬筍切剖開，切成厚片。用沙鍋先墊上火腿皮，再將冬筍片、豬肉片、火腿片放入，加入蔥段、薑片和適量清水，用大火燒沸後，撇淨浮沫，加入料酒，改用小火燉。待肉穌爛時，加入鹽、糖、味精調好味，繼續燉一會上桌。火腿皮只作取香味，不食用。 鯗烤肉
用料：魚干、五花肉、醬油、冰糖、米酒、薑塊
做法：魚干﹙鰻魚干、桂魚干、青魚干、加魶魚干皆可﹚放入大碗炮水30分鐘去鹹味。取出後瀝乾水分。少許沙拉油於油鍋中將魚干略為爆炒，另用一鍋將五花肉川燙爆炒後放入砂鍋，加入醬油、冰糖、米酒、薑塊以中火紅燒約10分鐘。再將魚干放入同煮約20分鐘，裝飾調味後即可上桌。