肉骨茶對身體健康有什麼好處?

蒜頭生吃有殺菌作用，熟吃防止血塊形成有助血管暢通，而熟蒜係有好多對身體有益成份，有防癌作用。
而肉骨茶要放大量蒜連皮，除左係要佢ge香味外，亦要佢ge食療功效，有助增強病菌ge抵抗力。至於其他藥材 eg:當歸、道仲、巴戟，胡椒等，都係行血活血，加強身體ge血液循環。
但係由於肉骨茶有很多葯材都係行血，血壓高、心血管病人都唔建議食用，而身體燥熱ge人要適量。另外，肉骨茶會有大量掛骨，脂肪及熱量很高，膽固醇含量亦高，要少食多滋味為佳。
因肉骨茶沿自東南亞(新加坡、馬來西亞)，以前這些地方都係勞力工作，加上氣候濕，容易有病菌，所以才有這些高熱量、高脂肪及加入藥材、蒜以強身、防病ge食物。係我去馬來西亞旅行時個導遊講ga。

骨茶的藥材包括當歸、川芎、玉竹、當參、紅棗、沙邙、肉桂、佛手，甘草、桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香和丁香，另加小排骨和甘蔗、蒜頭，與豬肉產生奇妙作用，鹹中帶甘，甘中帶香。不同廚師配調出不同風味。肉骨茶所採用的豬肉料，不外是排骨、略帶少許肥肉的豬彎、豬腳。肉骨茶具生血、旺血、補氣的功效,可謂男女皆宜的補品 。

香港特首曾蔭權到訪新加坡時，當地著名的肉骨茶店拒絕招待，掀起了小風波，卻令肉骨茶聲名大噪。肉骨茶雖然在新加坡很流行，卻非源自新加坡，而是起源於馬來西亞的巴生港。
肉骨茶(Bak Kut Teh)並沒有茶葉，它其實是藥燉排骨湯，混合了中藥材、豬肉排骨、香料等，以慢火燉煮數小時而成。據說以前很多潮州和福建人到新馬一帶做苦力、三輪車伕等體力勞動工作，由於炎熱氣候加上體力消耗，中國工人就買一些廉價的藥材來進補。在巴生一帶，有很多福建人在擺賣維生，其中有種小吃叫做「燉肉骨」，價廉美味。戰後，在巴生有位中國人叫做李文地，以售賣燉肉骨馳名，他在肉骨的湯裡加入中藥材料，既能進補，又能充饑，結果大受食客歡迎，大家都稱他為「肉骨地」，後來因為福建話的「地」和「茶」相同，大家慢慢就稱之為肉骨茶，成為低下階層的廉價進補藥饍。
現在，各家肉骨茶的秘方各有不同，一般主要是八角、川芎、丁香、甘草、大蒜、當歸、熟地、大小茴香、桂皮、沙蔘、玉竹等香料和藥材，先以醬油加水做成湯底，再加入香料和藥材，然後以豬腳、豬腿肉、豬腩肉等部位來煮，以文火煮三、四小時。有些店家還會加入豬肚、豬肝和豬腸，令味道更濃郁。
喝肉骨茶一般會配油條，或豬油白飯，再配一壺中國茶。好吃的肉骨茶香氣怡人，湯味濃郁香醇但不苦澀，材料豐富而入味，肉質鬆軟不帶羶味，蹄筋帶豐富膠質而有嚼勁，尤以豬頸骨、豬後腳彎及豬尾等部份最美味。
此外，不同地方的肉骨茶各有特色，潮州式肉骨茶會以醬油、辣椒、蒜蓉等調味；而鶴佬人則喜愛味重而偏鹹；新加坡地區多會加入大量白胡椒調味；馬來西亞有些地區還有加入海鮮的海鮮肉骨茶，很受當地人和遊客歡迎。

肉骨茶的藥材包括當歸、川芎、玉竹、當參、紅棗、沙邙、肉桂、佛手，甘草、桂皮、白胡椒粒、杞子、八角、小茴香和丁香，另加小排骨和甘蔗、蒜頭，與豬肉產生奇妙作用，鹹中帶甘，甘中帶香。不同廚師配調出不同風味。肉骨茶所採用的豬肉料，不外是排骨、略帶少許肥肉的豬彎、豬腳。肉骨茶具生血、旺血、補氣的功效,可謂男女皆宜的補品 。
肉骨茶的藥材有旺血補氣作用，用藥材熬成濃湯拌米飯，加大塊肉。馬來西亞是肉骨茶的發源地。其實從前的肉骨茶多是做苦力的人食，據說以前很多潮州和福建人到新馬一帶做苦力、三輪車伕等體力勞動工作，因為每天他們要辛勞工作,消耗大量的能力，加上由於炎熱氣候，中國工人就買一些廉價的藥材來進補。
在馬來西亞巴生一帶，有很多福建人在擺賣維生，其中有種小吃叫做「燉肉骨」，價廉美味。戰後，在巴生有位中國人叫做李文地，以售賣燉肉骨馳名，他在肉骨的湯裡加入中藥材料，既能進補，又能充饑，結果大受食客歡迎，大家都稱他為「肉骨地」，後來因為福建話的「地」和「茶」相同，大家慢慢就稱之為肉骨茶，成為低下階層的廉價進補藥饍。

肉骨茶



久聞新加坡的「肉骨茶」之名，一直感到疑惑，「肉骨」如何與「茶」同煮呢？或者有一種茶的名字和「烏龍」、「普洱」、「鐵觀音」一樣，名稱就叫做「肉骨」？



台北也有賣「肉骨茶」的，聞名前往，發現也不過是醬油燉排骨，心中大為失望，總是以為新加坡的肉骨到台北就變質了，因此到新加坡旅行的時候，當晚即請朋友帶我到處處林立的「食街」去，目的是吃肉骨茶。



原來，所謂肉骨茶，肉骨和茶根本是分開的，一點也沾不上邊。肉骨茶的肉骨是選用上好的排骨，煮的時候和甘蔗同煮，一直熬到肉骨與甘蔗的味道混成一氣，風味特殊，裡面還加了閩南人喜歡使用的材料——爆蔥頭。



吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶，茶杯極小，泡的是很濃微帶苦味的普洱；原因是肉骨非常油膩，湯上冒著厚厚的油花，據說普洱有清油開胃之效，吃完後頗能油盡回首。



肉骨茶也不是新加坡的特產，它是傳自中國潮州，在新加坡經營肉骨茶食攤的大部分是潮州人。但肉骨茶在該地有很大的影響，不但是一般小市民的早餐，也間接影響到其他食物的烹凋，像有名的「海南雞飯」、「潮州粥」、「咖哩魚頭」，吃完後總有一盅熱乎乎的潮州茶，甚至連馬來人、印尼人的沙嗲，在上菜之前，也有送茶的。究其原因，乃是這些油膩食物，在熱帶吃了會讓人口乾舌燥，來一壺茶馬上使人覺得爽利無比。



我並不是說肉骨茶是一種多麼了不得的美味，它甚至是閩南地區、南洋地區很普通的食物。但是我覺得能想到把肉骨和茶當作一體的食物，簡直是一種藝術的創造。



吃肉骨茶時，我想起很早以前讀錢鐘書的「寫在人生邊上」，裡面有這樣一段：「好吃可口的菜，還是值得贊美的。這個世界，給人弄得混亂顛倒，到處是摩擦沖突；只有兩件最和諧的事物，總算是人造的：音樂和烹調。一碗好菜彷彿一支樂曲，也是一種一貫的多元，調合滋味，使相反的分子相成相濟，變作可分而不可離的綜合。最粗淺的例像白煮蟹跟醋、烤鴨跟甜醬，或如西萊裡烤豬肉跟蘋果泥、滲鱉魚跟檸檬片，原來是天涯地角，全不相干的東西，而偏有注定的緣分，像佳人和才子、母豬和癩象，結成了天造地設的配偶，相得益彰的眷屬。」



說到烹調原與藝術相通，調味的講究固如同「一支樂曲」，中國廚子一向標榜的色香味俱全也兼備了顏色的美學。再往上提升，天地間調和的學問，無不如烹任一樣，老子說「治大國如烹小鮮」、伊尹說做宰相如「和羹調鼎」，都是這種智慧的至理名言。



在西方，烹調的想像力雖不如中國，但諺語也有「一人生食天下饑」、「希望好像食鹽，少放一點，便覺津津有味，放得多了，便吃不下去」等語，全讓我們體會烹調之學問大矣哉！



我想，人的喜怒哀樂諸情慾與禽獸總有相通之處，最大的不同，除了衣冠，便是烹調的藝術。人之外，沒有一種禽獸是懂得烹調的。



我有一些朋友，每次走過賣炸雞和漢堡包的食舖，總是戲稱之為「野人屋」，因為在裡面的人只求迅速填飽肚皮，食物全是機器做出來的，有的還假手電腦，迅速是迅速，進步則未必。



每次看到食譜，感覺也差不多，食譜總是做為人的初步，如果一個人一生全依食譜做菜也未免可悲，如何從固有的食譜裡找出新的調配方法，上天人地獨創一格，才夠得上美，才能使簡單的吃也進入藝術的大地。



從「肉骨茶」想到人不只在為了填飽肚皮，填飽肚皮以外還有吃的大學問。第一個把肉骨和茶同食，與第一位吃蟹蘸醋、吃鴨蘸甜醬、吃烤魚加檸檬的人都是天才人物，不比藝術家遜色。做凡人的我們，如果在吃的時候能有欣賞藝術的心情，它的微妙有時和聽一曲好聽的音樂、看一幅好畫、讀一本好書並無不同。