珍惜食物的重要性

一般人的錯誤觀念，總擔心：「素食會不會不夠營養？蛋白質不足？」其實我們一直受廠商廣告及錯誤的營養觀念誤導，不明白真相。人們一直以為，只有吃肉才會健康。1950年代，科學家把肉類蛋白質列為頭等，蔬菜蛋白質列為次等，但是這種觀念已經被全盤否定！後來科學家證實，蔬菜的蛋白質對人體同樣有營養又有益。



　　美國農業部最新公告的「食物營養金字塔」比例是這樣的：

吃極少的脂肪、油、糖；吃少量的魚、肉、蛋、奶；吃多量的蔬菜、瓜、果；吃最多的榖類、麵、飯。



　　素食含有大量各式各樣的蛋白質：榖類含有8－12%，黃豆則含有40%，比肉類整整高一倍（最瘦的牛排也只含有20%可用蛋白質），許多堅果、種子、豆類也含有30%的優質蛋白質。大多數肉食者都不知道，原來肉類之外也有別的食物含有八種必須氨基酸，而且比例恰當，例如黃豆。



　　一個重要的營養概念是，只要我們吃兩種合適的素食食物，就可以得到比肉食更有營養價值的蛋白質。例如中國人吃米與豆腐，印度人吃米與豆，中南美洲人吃玉蜀黍與豆，他們都有天生的智慧，懂得攝取均衡的營養。



　　1954年，哈佛大學的科學家做了一次的調查，發現蔬菜、榖類、乳類食品幾乎以任何方式組合，都足以提供足夠的蛋白質（每人每天50g）。他們的結論是，要想不超出人體所需的蛋白質，非常困難。貧窮國家人民挨餓死亡的消息，往往讓人誤以為是素食的結果。事實上，是因為食物不夠！他們只能分得少量的米或蕃薯，就再也沒有別的東西可吃，當然會營養不良，甚至活活餓死！