中式點心製作方法[20點]咩點心都得

奶皇包

麵包皮材料：
低筋麵粉 100克 暖無糖豆漿 (可用水代替) 50克
砂糖 20克 泡打粉 3克
酵母 1.5克 液體菜油 10克

1) 酵母加2克糖及10克豆漿攪拌放至5分鐘

2) 麵粉灑於檯上圍成圓形，中間空心，放入18克砂糖，泡打粉，40克豆漿，菜油和酵母水，用手搓成麵糰，其間可加水/粉直至麵糰柔度適中

3) 麵糰放在已掃油的盆中用保鮮紙包著, 座於熱水盆中發酵約15-20分鐘，取出作排氣 (把麵糰容木棍壓成長條形，然後卷起成瑞士卷型)

4) 橫切開一半，用手把麵糰成10等份，把每個麵糰再作排氣，完成後用保鮮紙蓋上放在檯上淨止5分鐘

5) 麵糰搓圓壓平包餡 (邊位較薄，中心位要厚), 包餡口向下然後墊上蒸包紙放在蒸籠內

6) 待蒸鍋中的水滾後熄火，放入奶皇包焗10分鐘作最後發酵，然後用大火蒸10-15分鐘即成

奶皇餡材料：

A 料： 低筋粉，粟粉 ，吉士粉 ，奶粉 各7克

蛋黃 1隻

B料： 椰汁, 煉奶，牛油 各30克

糖 55克

1) A料攪勻備用，B料除了牛油外，將其餘材料攪勻倒入A料中

2) 隔水以燉煮方式邊攪邊煮至杰身，然後下牛油，邊攪至軟滑無粉粒後熄火，如喜愛的話可加入鹹蛋黃碎1隻拌勻放涼備用

圖片參考：http://www.joycekitchen.com/snack/chinese-recipe/image/snack-sa7.JPG


菜肉四季豆小籠飽

材 料 : 1 紮四季豆 1 塊薑 2 條荵 1/2 斤白菜 1 斤豬肉碎 1 塊紹菜葉 1 盒自發粉(450克) 調味料 : 2 湯匙生油 2 湯匙雞粉 3 湯匙麻油 3 湯匙老抽 3 湯匙生抽 做 法 : (1) 把白菜和已去頭尾的四季豆原條汆燙約半分 鐘，瀝乾水份，切成小粒。薑及荵剁茸，連 調味料加入豬肉碎內，把豬肉碎分成兩份， 分別加入白菜粒和四季豆粒，拌勻成餡。 (2) 自發粉逐少加入水份，以筷子攪拌至和成一 塊塊，改用手搓揉成光滑的粉糰。靜置一小 時，讓其發酵成有彈性的麵糰。 (3) 麵糰搓成長條，分成約乒乓球大小的小粒， 把麵糰粒壓扁，以麵棒固定一方向，逐一邊 壓一邊轉，壓成中間厚四周薄的小圓片。 (4) 把餡料包入小圓片內，以左手拇指把餡料輕 壓，把麵皮向右旋轉，右手以拇指和食指把 麵皮摺起成飽形，待飽子包好後放在預先鋪 上紹菜葉的蒸籠上面，蒸約八分鐘至熟即成。 備 註 : (1) 想令飽子味道更香，必定不可缺少薑和荵， 比例是荵要比薑多一倍，如餡料是韭菜則不 用加荵。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 菜肉包





材料：





地瓜粉 (B9) 7湯匙

油 1湯匙

鹽 (E13) 1/16茶匙

※白胡椒粉 少許

◎絞三層肉 (A5) 30 公克

◎高麗菜末 (C1) 46 公克

◎冬粉 (末) 半把

◎ 32 公克



做法：





1.地瓜粉 2 湯匙加冷水 1 湯匙調勻後，沖入滾水 1/4 杯迅速攪拌。

2.將其餘 5 湯匙地瓜粉分 3 次加入粉漿中拌勻，加少許油揉成光滑的

粉糰。

3.起油鍋將◎料炒熟，加鹽及白胡椒粉調味後瀝去湯汁當餡。

4.粉糰分成 2個，每個桿成圓形薄片，將餡包入皮中捏成三角形或四角

形均可。

5.放電鍋中蒸熟即可 (外鍋加 1 杯水 )。



營養成份： (1個)





　　　熱　量　：250.3卡

　　　蛋白質　：2 公克

　　　脂　肪　：14.3 公克

　　　醣　類　：28.4 公克

　　　　鈉　　：117 毫克

　　　　鉀　　：23.8 毫克

　　　　磷　　：33.3 毫克

　　　苯丙胺酸：112.5毫克





P.S.

1. 絞三層肉可代替 3 份主食

2. 加上冬粉、 可代替晚餐使用

3. 總計三份主食 (以30公克三層肉代替) 1.5份蔬菜

酥炸金花

材料：

魚肉120克
肥豬肉30克
蝦米15克
果皮1片
豆腐泡8個
蔥2棵
芫茜少許


調味：

鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
粟粉1-1/2茶匙
生抽1/2茶匙
麻油1/2茶匙
油1/2茶匙
胡椒粉少許

製法
1.
蝦米，果皮洗淨，浸軟。
2.
魚肉洗淨，爛。
3.
把蝦米、果皮、蔥、芫茜及肥豬肉切碎和魚肉拌勻，加調味。
4.
把豆腐泡切半，把內部反出。
5.
釀入料，放油中炸至金黃色。
6.
以口急汁或茄汁伴食