求:迷你朱古力軟心蛋糕(心太軟)食譜

雪山朱古力軟心蛋糕





材 料 : 5 隻雞蛋

(a)(9 個) 170 克麵粉

115 克砂糖

1/4 茶匙發粉

255 克純朱古力

255 克無鹽牛油



材 料 : 3/2 個蛋白

(b)(1 個) 100 克砂糖

1 茶匙白醋



做 法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。

(2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。

(3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。

(4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進

預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。

(5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。

(6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再

用火熗噴蛋白面至金黃色便可。



備 註 : (1) 材料 (a) 為 9 個朱古力蛋糕的份量；而材料 (b) 為 1 個雪山的份

量，如要做 9 個雪山的話，則要將材料 (b) 按份量增加。







朱古力軟心蛋糕

材料: (15杯)

植物牛油 400克

原味朱古力 400克

砂糖 220克

餅粉 200克

蛋黃 8隻

雞蛋 8隻

冧酒 20克

　 　

做法:

1. 先將朱古力碎放盆中，並在盆內放在熱水中助溶，然後放入已溶成液體的牛油拌勻。將雞蛋與蛋黃加入朱古力漿內拌勻。

2. 餅粉篩內，慢慢篩進朱古力漿內，然後再加入砂糖、冧酒混和。

3. 用少許牛油塗滿小鐵杯，注入朱古力漿至8成滿，放入雪櫃冷藏15分鐘，然後放入焗爐內以200度焗約10分鐘即成。



小貼士:

烘焙是整個蛋糕成敗關鍵，可以牙籤插入蛋糕邊要不黏，但牙籤插入蛋糕中心要黏才會有朱古力漿流出。



心太軟

(朱古力軟心蛋糕布甸)



材 料 : 220 克糖

(4 個) 235 克牛油

130 克麵粉

8 隻雞蛋

2 隻蛋黃

700 克純朱古力

糖霜少許



做 法 : (1) 用熱水座溶朱古力，加入牛油及糖拌勻。

(2) 雞蛋、蛋黃打勻加入已篩過的麵粉中攪拌均勻，再加入朱古力漿中拌勻，放入雪柜雪一夜。

(3) 取出朱古力粉糰，分成小份，放入杯模中按平，放入已預熱的焗爐焗至五成熟 (外層呈凝回狀)，取出灑上糖霜即成。



備 註 : (1) 將粉糰放入焗爐中焗至五成熟，才能使內餡朱古力仍保持流質，因而以﹝心大軟﹞來命名，類似煎牛扒五成熟的程度。



朱古力軟心蛋糕



材 料 : 5 隻雞蛋

(a)(9 個) 170 克麵粉

115 克砂糖

1/4 茶匙發粉

255 克純朱古力

255 克無鹽牛油



材 料 : 3/2 個蛋白

(b)(1 個) 100 克砂糖

1 茶匙白醋



做 法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。

(2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。

(3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。

(4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進

預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。

(5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。

(6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再

用火熗噴蛋白面至金黃色便可。



備 註 : (1) 材料 (a) 為 9 個朱古力蛋糕的份量；而材料 (b) 為 1 個雪山的份

量，如要做 9 個雪山的話，則要將材料 (b) 按份量增加。





雪山朱古力軟心蛋糕





材 料 : 5 隻雞蛋

(a)(9 個) 170 克麵粉

115 克砂糖

1/4 茶匙發粉

255 克純朱古力

255 克無鹽牛油



材 料 : 3/2 個蛋白

(b)(1 個) 100 克砂糖

1 茶匙白醋



做 法 : (1) 先將材料 (a) 的砂糖及雞蛋以打蛋器打至起泡及企身。

(2) 加入已篩幼的麵粉及發粉拌勻成糊狀。

(3) 牛油及朱古力座熱水煮溶，加入上述麵粉糊拌勻。

(4) 取 9 個餅模，分別於模內掃上一層牛油，再倒入朱古力麵糊，放進

預熱的焗爐中，以 220oC 焗 8-9 分鐘取出上碟。

(5) 將材料 (b) 的蛋白加入砂糖，以打蛋器拂勻，再加入白醋打至企身。

(6) 蛋白放入唧袋中，取一個朱古力軟心蛋糕，於表面唧上蛋白覆蓋，再

用火熗噴蛋白面至金黃色便可。



備 註 : (1) 材料 (a) 為 9 個朱古力蛋糕的份量；而材料 (b) 為 1 個雪山的份

量，如要做 9 個雪山的話，則要將材料 (b) 按份量增加。

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Cakesland

地址 : 尖沙咀漆咸道87-105號百利商場地下27號舖
營業時間 :1:30pm - 9:00pm ( Mon - Fri) 1:00pm - 9:00pm (Sat)
電 話 : 9681 9944
網址 : www.mycakesland.com

蛋糕食譜 > 蛋糕食譜 > 心太軟朱古力蛋糕 (Chocolate Pudding)





成份:
份量適合: 2個

朱古力 50g
牛油 50g
全蛋 1隻
蛋黃 1隻
砂糖 12g
低筋麵粉 15g
雲呢拿香油 1/2茶匙


步驟:
1. 將焗爐預熱至180℃，朱古力切碎與牛油隔水加熱至煮溶；
2. 蛋糕杯仔掃上一層薄牛油並沾上材料以外麵粉，將多餘麵粉倒出；
3. 全蛋、蛋黃、砂糖、雲呢拿香油用打蛋器打勻；
4. 打至杰身 (可以寫到８字)；
5. 加入朱古力牛油溶液拌勻；
6. 麵粉篩入，輕輕拌勻；
7. 麵糊倒入蛋糕杯仔內，放入焗爐中層焗５分鐘；
8. 出爐後，將蛋糕倒在碟上即可食用。以小刀在蛋糕面層邊位 (紅箭咀) 輕輕界一下，會比較容易倒出蛋糕。

材料：六個份量

軟心餡：

65%朱古力 60g

牛油 12g

淡忌廉 60g



步驟：

1. 朱古力切碎，連牛油一起坐熱水溶。溶掉後入加淡忌廉，攪均放入雪櫃十分鐘。

2. 拿出分成六份，每份放在保鮮紙上，包成圓形，再放入雪櫃雪硬備用。



布丁蛋糕：

33%朱古力 100g

淡忌廉 65g

牛油 30g

蛋黃 3隻

蛋白 3隻

砂糖 40g

可可粉 30g

低筋麵粉 40g

發粉 1/4茶匙

預備工作：

1. 可可粉、低筋麵粉、發粉混合過篩；

2. 全蛋分開蛋黃及蛋白；

3. 布丁模掃牛油和上粉。



步驟：

1. 朱古力切碎連牛油坐熱水溶解。加入淡忌廉和蛋黃拌均，倒進已篩過的可可粉、發粉和低筋粉混合；

2. 蛋白打至起白泡後，分3次加入糖，打至企身；

3. 分3次輕輕用切拌法拌均入（1）中；

4. 將布丁漿倒入布丁模約1/3，放入雪櫃雪5分鐘；(我無放入雪櫃，想快啲完成)

5. 然後拿出來，放入定型的軟心餡；再平均入餘下的布丁漿；

6. 每一個布丁都要敲一敲桌面，讓倒入去的布丁漿完全注滿布丁模；

7. 入雪櫃雪10至20分鐘定形；

8. 預備焗爐180度，焗10-15分鐘，調低溫度至160度再焗5分鐘；

9. 反轉放在碟上，脫模後洒上糖粉，連雪糕或生果一起享用。

又好味又易做的心太軟chocolate cake

yummy yummy!



~材料~

(for 4 steel cupcake moulds)
全蛋 2pcs + 蛋黃 2pcs
面粉(巳過篩) 50g

淡牛油(unsalted) 100g
黑朱古力 100g
糖 20-50g (是乎黑朱古力有否甜味)



~做法~

1. 全蛋、蛋黃加糖打勻。
2. 朱古力+牛油隔水坐溶 ,離火後加入蛋漿拌勻。
3. 朱古力蛋漿加入面粉(分兩次)拌勻, 試試朱古力漿甜度, 不足可加糖。
4. 模杯掃上牛油, 將朱古力漿倒入模內,"登"平後放入雪櫃雪一/二小時。
5. 預熱180度, 焗約8mins, 見表面成形即可。(若要多點朱古力漿流出, 6mins即熄火, 待1mins後方取出)
6. 脫模伴以vanilla ice-cream上碟

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