叉燒有什麼不健康呢?吃太多又會點呢?

室溫孳生細菌 五年逾二百宗 燒臘滷味容易中毒



近年食物中毒個案有增加趨勢，其中市民最愛「斬料」來加餸的燒味和滷味更是常見病源。衞生防護中心在○一至○五年便發現二百一十三宗由燒味或滷味引致的食物中毒個案，佔總數的百分之五，而今年亦有二十九宗，專家指這兩類食物長時間被置於室溫中，容易受到污染和孳生細菌，而市民買回家後又未有翻熱便食用，增加中毒的危機。



上月初導致一百一十名市民感染金黃葡萄球菌而出現不適的馬鞍山「大富貴」燒味檔，事發後被食物環境衞生署飭令停業，進行徹底清潔和消毒，至今仍未獲准復業。衞生防護中心指這是近年最大宗由金黃葡萄球菌引致的食物中毒個案，調查發現燒味檔兩名員工體內檢出帶菌，懷疑食物因此而受到污染。



金黃葡萄球菌引發



可即時食用的燒味和滷味是「加餸」的熱選，但防護中心分析顯示，這兩類食物在五年間已引發逾二百一十宗食物中毒個案，當中三分一個案都是由金黃葡萄球菌引致。該中心指出，金黃葡萄球菌存在於環境中，不少人體內亦帶有該菌，若把食物長時間暴露在室溫中，又或是不當處理食物，病菌便會污染食物，令食用者出現嘔吐、腹痛、發燒甚至血壓下降等徵狀。



傳染病專科醫生勞永樂指出，由於金黃葡萄球菌可寄生於皮膚表面，燒味和滷味店的從業員卻大多是徒手處理食物，而食物又被長時間暴露於室溫中，令病菌孳生，市民在進食前更沒有翻熱，結果便病從口入。



勞永樂稱，預防食物中毒最重要是從業員注重個人及食物衞生，而市民選擇食肆時亦可留意其環境情況，「太污糟就唔好幫襯」，並要徹底翻熱外賣菜，均可以減少中毒的機會。



本港今年首八個月已發生逾八百五十宗食物中毒個案，較去年同期為多。衞生防護中心發言人呼籲市民要預防經由食物傳播的疾病，包括要光顧有信譽的食店和零售商，在家亦要小心處理和貯放食物，避免食物交叉污染致病。



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以下食物之所以稱為不良，除了其本身真的沒有益處之外，它「好味」的吸引力也是一個原因。

我們很容易因為貪吃而不自覺的吃了很多有害的東西。


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西多士 ＞不良指數：5






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因為用油炸，卡路里偏高。

食時再加上牛油及糖漿，牛油的飽和脂肪亦高。




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即食麵 ＞不良指數：4









熱量高，營養極不均衡。




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炸雞 ＞不良指數：4









雞的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。




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雪糕 ＞不良指數：3









含高飽和脂肪及糖分。




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燒味 ＞不良指數：3









肉類以高溫燒烤時，致癌物質可能附在肉類上。

調味的油鹽薑含高鹽和油。

燒味的表面黏膩，長期將燒味暴露空氣中，容易滋生細菌。




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薯片 ＞不良指數：3









薯仔經油炸後，內裏的纖維及維他命Ｃ會被破壞。

含高油分、高味精及鹽分。




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炸薯條 ＞不良指數：3









含有具抗氧化功能的紅番茄素。

防治前列腺癌，防治與消化系統有關的癌症，有豐富維他命C。




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炸魚蛋 ＞不良指數：3









油炸後含高油分。

含水楊酸，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。




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蛋撻 ＞不良指數：2









撻皮中有豬油成分；加上蛋黃，脂肪含量會很高。




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雞蛋仔 ＞不良指數：2









熱量頗高。




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無益的選擇﹕









成分偏重油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等。

經常進食油和脂肪會令人體內的卡路里過高；加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病。

高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。

積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。

美國 紐約 西乃山醫學中心研究人員一項研究警告，吃燒烤食物會加速人體老化並導致一系列疾病。

經高溫燒烤的食物會產生一種名為「糖化終產 物」的毒素,此種毒素的害處不小於反式脂肪。人體內亦會不斷產生糖化終產物毒素 ,但吃燒烤食物會加速這種毒素的產生。

http://health.atnext.com/index.php?fuseaction=Article.ListArticle&sec_id=6349078&iss_id=20070427&art_id=7045152

肉類經炭火燒烤加熱後，會產生四十多種致癌物質，其中最主要的就是苯（Benzene）

http://www.ziondaily.com/chi/health/article_view.php?rec=160

高溫油炸、燒烤、煎烤會使食物產生多環芳香碳氫化合物(PAH)的致癌物。此物質與呼吸道及腸胃道癌症密切相關。須改變調理方式及加強油煙機來預防。

食環署測試市面60個燒味樣本後發現，以炭爐燒烤的肉類含致癌物質較氣體爐或電焗爐所製肉類為高。



食環署的研究顯示，燒味所含有致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」的含量，較一般水煮的肉類為高，而以炭爐燒烤的樣本，所含可能致癌物質，較氣體爐或電焗爐的為高。



食環署顧問醫生何玉賢表示，用炭爐燒烤的燒味樣本所含的多環芳香族碳氫化合物成分為每千克由四十八點六至一百四十四點七微克不等，至於用氣體爐燒烤或電爐烘焗的肉類樣本則為每千克含五點一至十點四微克不等。



他說，用電爐烘焗或氣體爐燒烤製成的肉乾所含的多環芳香族碳氫化合物成分則與炭爐燒烤的燒味相若，而以氣體爐燒烤的肉乾所含的多環芳香族碳氫化合物則普遍高於以電爐烘焗的肉乾。



此外，使用相若方法烤製的肉乾，其所含的多環芳香族碳氫化合物成分亦遠較叉燒的含量為高，因為肉乾在烤製時與熱源距離較近。



由於燒鴨一般以較低溫度烹製，其所含的多環芳香族碳氫化合物亦較低。



何玉賢指出，用炭爐燒烤的燒鴨的皮和脂肪明顯比瘦肉部分有較高含量的多環芳香族碳氫化合物，兩者分別為每千克含一百零五點六微克及每千克含二點一微克。這是由於燒鴨表面較接近熱源而受熱較高所致。



食環署建議，市民不宜過量進食燒烤肉類，尤其是皮及脂肪部分，並且要切除燒焦部份。而業界應採用氣體爐及電爐，不要用炭爐燒烤肉類。

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006082305855







雞翼的營養價值與雞肉相同，但雞翼的皮比例較多，脂肪也相對多。



雞

含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 硫 胺 素 、 核 黃 素 、 尼 克 酸 、 維 生 素 A 、 C 、 E 及 膽 固 醇 等。



雞 蛋 ： 含 蛋 白 質 、 脂 類 、 糖 類 、 鈣 、 磷 、 鐵 、 核 黃 素 、 卵 磷 脂 、 膽 固 醇 及 各 種 色 素 等 。



《 本 草 綱 目 》 ： 「 黃 雌 雞 肉 主 治 小 便 數 而 不 禁 ， 添 精 補 髓 ， 助 陽 氣 。 」



現 代 醫 學 而 言 ： 補 益 脾 胃 、 補 血 、 益 精 、 虛 弱 、 頭 暈 、 耳 鳴 等 。

幫我分析雞翼的營養價值 大部分的雞隻都會注射激素來令雞隻變得更肥美，而注射的部分大多是在雞頸或雞翼部分，因此雞翼吃得多，自然吃下殘餘激素的機會也增多，致癌的機會也大增。