關於煮雲吞麵既麵??

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生麵即是鹼水麵 - 鹼有苦味
如果你能接受醋, 可食麵時加醋 或
可用 酸鹼中和方式
在第一次煮, 水加入醋, 水要滾, 火要猛, (醋落幾多要自己試)
麵放落煲內要在短時間內水要滾起, 不停將生麵散開;
(煮第一次是要將麵煮熟及定形, 水滾相等於麵熟, 火要猛是要麵吸少啲水)
過水 - 撈上來沖一沖水, 令麵爽口, 同時沖走麵面的粉;
(相等於{見硬}, 水越冷麵越爽)
第二次落水是翻熱啲麵, 同時落湯.
(可翻熱後落湯, 或直接落湯; 如果用生水過水就要煮滾啲水)
麵店舖食麵, 都會有醋俾你用
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你所講的應該是梘水麵,梘水麵會有新舊之分,舊的梘水麵因為會走梘,所以食起來無乜梘水味,新的梘水麵因為無時間走梘,所以梘水味就會很濃,就會很難食.
你可能會問,這樣為甚麼還要落梘水,因為有梘水才不容易變壞.
下次買這麵時,在要煮麵之前就要先聞一聞有否很重梘水味才煮.
如果有先用布包起來焗它一焗,大約兩三天梘水味就會走掉.
煮起來就會比較好吃啦

我的回答：

1.) 第一次用滾水煲麵時，加些少粗鹽，可以去D苦味。

2.) 苦味來自麵中的水，建議換過第二隻牌子。





Wish can help u !

煮生麵除了技術之外, 其實生麵本身的質素亦係十分重要的. 如果生麵本身先天有問題, 咁後天就好難煮得好...
買左生麵返黎後, 其實只要一聞就會知道鹼水味勁唔勁... 如果生麵本身係 "新製" 既, 咁基本上點煮都有鹼水味, 而且仲好易糊... 買返麵返黎後, 通常我都會用報紙包起佢, 雪係雪櫃下格 1 日, 咁樣鹼水味冇咁重
至於我煮麵既經驗... 首先煲水一定要大煲, 而且夠大煲. 咁樣生麵的鹼水1先有足夠的滾水去稀釋的... 水滾後, 將生麵放落煲內, 不停將生麵散開. 時間唔好超過 30 秒. 撈上來沖一沖水, 然後馬上回煲, 再整散去, 又係唔好超過 30 秒. 咁就可以上碟了...
你試試睇下好唔好 D 啦.