什麼是世界上最健康的食油??

世界上最健康的食油是『橄欖油』

好的食油應該不含膽固醇及低飽和脂肪，下表列出現時主要食油的脂肪含量百份比，我們可從各類脂肪的比例來分辨甚麼食油是健康的。

1. 單元不飽和脂肪酸：大多存在於堅果的核仁中，如杏仁、花生及橄欖等，它不但會提高好膽固醇HDL，亦能降低壞膽固醇LDL，是防止心臟和血管疾病的重要油脂；
2. 多元不飽脂肪酸：由於不能在人體合成，故稱之為「必需脂肪酸」(essential fatty acid)，故需從食物中吸取，如麻油酸(Linoleic Acid)能促進兒童正常發育及肌肉成長、製造性荷爾蒙，以及有助細胞膜的生長等；
3. 飽和脂肪：常見於動物脂肪如豬肉等及牛奶，對身體有壞影響，會增加血液中總膽固醇及「壞」膽固醇（LDL），並增加血管阻塞的機會，引起心臟病，因此，在每天飲食當中，飽和脂肪應佔少於10%；
4. 逆脂：食品製造商喜歡用氫化植物油（Hydrogenated fats）製造薯片及曲奇等食品，植物油的氫化過程中會製造出「逆脂」，會增加血中總膽固醇、壞膽固醇及三酸甘油脂，令血管栓塞。






食油


單元不飽和脂肪%


多元不飽和脂肪%


膽固醇含量
(毫克/茶匙)


飽和脂肪%



芥花籽油


62


32


0


6



紅花籽油


13


77


0


10



葵花籽油


20


69


0


11



粟米油


25


62


0


13



橄欖油


77


9


0


14



黃豆油


24


61


0


15



植物牛油


49


34


0


17



花生油


49


33


0


18



棕櫚油


38


10


0


52



雞油


47


22


11


31



豬油


47


12


12


41



牛膏


44


4


14


52



牛油


30


4


33


66



椰子油


15


8


0


77


讀者看過上表後應心中有數，知道橄欖油、芥花籽油、紅花籽油等的脂肪含量比例較理想，而動物油則含膽固醇，影響心臟健康。由於現時社會吹著一遍健康風氣，不少食油生產商均推出不同種類的健康食油，如橄欖芥花子油、高健配方等，讓我們有都些選擇，實是可喜可賀。雖然不含膽固醇及高不飽和脂肪的食油對心臟有益，但這並不代表不會致肥。其實，食油除牛油及植物牛油含少量蛋白質外，食油基本上全是脂肪，它們所含的熱量都一樣， 一克 脂肪含9卡路里， 一克 食油自然也約含9卡路里，而一湯匙便有120卡路里了。

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