簡單易做 杧果甜品 [[10點]]

芒果糯米糍 (食譜參考美味DIY)

材料： 澄麵粉20g. 糯米粉80g. 砂糖55g. 吉士粉10g. 水150ml.. 芒果肉1個. 椰絲適量

做法：

1. 將糯米粉、澄麵粉、吉士粉及砂糖撈勻，慢慢注入清水，將材料溶解至沒有粒狀物，成為軟滑粉醬漿。將粉漿傾倒至鋼盤中蒸熟，約6分鐘。

2. 將粉團放涼，平均分約25g一份，約12份。

3. 用乾椰絲黏滿糯米糍皮表面，壓扁包入芒果肉，搓成球形。

後記：原食譜材料中用奶粉，我用吉士粉代替，我貪吉士粉顔色會靚啲和香啲。我覺最難部份是包餡，很難做得個皮薄啲和埋口都做得不靚。這糯米糍皮口感好軟孰，甜度剛好。放雪櫃一晚雖然稍為變得硬小小，但是可接受的。



芒果芝士蛋糕

海綿蛋糕:(6吋模)

材料： 牛油10克 . 牛奶10克. 低筋粉45克. 蛋2個. 糖38克.

做法：
1. 把蛋和砂糖一起打發到企身。
2. 將過篩過之低筋麵粉加入，用膠刮刀混合，
3. 接著將部份(2)加入暖和的牛油和牛奶混合，再倒回(2)中攪拌均勻即可。
4. 將麵糊倒入鋪有牛油紙的圓形模中，放入已預熱170度的焗爐中焗約20分鐘或竹籤插入不黏即可。取出倒扣放涼後切開備用。

芒果芝士餡

材料： 忌廉芝士 130克. 砂糖 38克. 淡忌廉110克. 芒果茸 80克. 魚膠粉 5克. 水30克.

做法：

1. 淡忌廉7分打發備用。
2. 忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入芒果茸拌勻。
3. 魚膠粉加水，微波爐叮熱溶解，加進芝士餡內拌勻，再加入已打起的淡忌廉攪勻備用。

芒果茸面飾

材料： 芒果茸80g. 魚膠粉5g. 水100g. 砂糖20g.

蛋糕組合：

1. 將己放涼的蛋糕放入6吋蛋糕模，倒入芒果芝士餡，用力轉一轉模令芒果芝士餡表面變得平滑，放雪櫃至凝結。
2. 水加糖煮溶，加入魚膠粉至溶解，倒入芒果茸中拌勻。
3. 取出己凝結的芝士蛋糕，再將(2)倒在已凝固的蛋糕上，再放雪櫃至凝固便可。


芒果布甸

材料： 可整5 杯
芒果 3個 (260g打成茸、另切粒)
清水 160g
鮮奶 260g
糖 65g
淡忌廉 100g
魚膠粉 10g

做法：
1. 魚膠粉先加部份水開溶。
2. 清水加鮮奶煲熱，加糖及魚膠粉水至滾。
3. 放涼一會，即可將芒果茸、果粒及淡忌廉加入拌勻。
4. 用杯裝好，便可放雪櫃。


芒果雪糕

材料： 全脂奶500ml. 砂糖90g(70g). 蛋黃5隻. 重忌廉(淡忌廉) 250ml. 芒果茸500g(400g)

做法：

1. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰，把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身(這部份我煮到起泡都未能杰身)
3. 熄火，將淡忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌，再倒入芒果果茸拌勻
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。


芒果慕士

材料：

芒果2個, 沙糖40克, 蛋黃2個, 魚膠粉4茶匙, 橙味啫喱4湯匙, 水60毫升, 淡忌廉1杯

做法：

1. 忌廉打發起, 放入雪櫃待用.

2. 芒果去皮取肉, 打爛成茸

3. 用碗盛魚膠粉與啫喱粉, 加入水60毫升拌勻,用熱水座溶

4. 用碗盛蛋黃,加入糖,座於熱水, 打約5分鐘呈奶白色

5. 加入芒果茸和魚膠粉水拌勻

6. 最後將打發好之忌廉分3次加入拌勻

7. 分放於杯內,放入雪櫃雪至凝固


芒果忌廉蛋糕(6吋模)

海綿蛋糕：

材料： 低筋粉70g. 蛋3隻. 糖50g. 牛奶10g. 植物油20g.

做法：

1. 把蛋和砂糖一起打發到企身。
2. 將過篩過之低筋麵粉加入，用膠刮刀混合，
3. 接著將部份(2)加入暖和的植物油和牛奶混合，再倒回(2)中攪拌均勻即可。
4. 將麵糊倒入鋪有牛油紙的圓形模中，放入已預熱170度的焗爐中焗約25分鐘或竹籤插入不黏即可。取出倒扣放涼後切開成3片備用。

忌廉餡料： 淡忌廉170克. 糖粉17克. 芒果肉一個

組合：在兩片切開的蛋糕面都抺上忌廉，然後在其中一塊放上芒果肉，再將兩塊合埋。將其餘的忌廉塗抹在蛋糕面及四周至均勻即可。

2008-05-07 18:02:20 補充：
蛋糕體: (烤盤為24cm乘21cm)

材料： 低筋粉55克. 蛋2隻. 砂糖42克. 牛油10克. 鮮奶22克.

2008-05-07 18:02:39 補充：
做法：

1. 烤箱預熱180度，烤盤鋪上鍚紙，低粉先過篩

2. 蛋加砂糖坐熱水打發至企身，先加低筋粉拌勻，取一大匙麵糊加入到暖的鮮奶和牛油攪勻，再倒回麵糊中攪拌均勻即可。

3. 將麵糊倒入烤盤中，輕敲幾下後入焗爐180度約焗9分鐘，取出放在網架上，撕低側邊錫紙，再用鑊蓋在上罩著(用作保濕)，要留番小小梳氣位，然後放至涼透。

2008-05-07 18:02:45 補充：
忌廉餡料： 淡忌廉130克. 糖粉10克. 芒果肉一個

作法：

1. 淡忌廉加糖打至8成發待用.

2. 將冷卻後的蛋糕片蓋上一張保鮮紙後翻起，除掉鍚紙。再將忌廉餡全部抺在蛋糕片上，塗抹均勻後，再鋪上芒果肉捲起，用保鮮紙包緊後放雪櫃雪凍即可。

2008-05-07 18:03:29 補充：
以上的是芒果瑞士卷

芒果布甸
材料:
芒果啫喱粉一盒
魚膠粉3/4茶匙
雞蛋一隻
糖4湯匙
熱水半杯
凍水一杯
花奶半杯
芒果一個切粒

做法:
1. 啫喱粉,糖魚膠粉及蛋混合,向同一方向攪勻,成芒果醬
2. 加熱水攪落(1)至完全溶化(順一個方向攪拌)
3. 加一杯凍水混合後將半杯花奶加入攪勻
4. 加入芒果粒,放入雪櫃雪至凝結便成

香脆芒果卷

材料

芒果 - 2 隻

Fillo皮 (20 x 15厘米) - 12 張

牛油溶液 - 掃皮用

吉士忌廉餡︰

鮮奶 - 250 毫升

雲尼拿枝 - 半條

橙 - 1 隻

麵粉 - 2 湯匙

粟粉 - 1 湯匙

蛋黃 - 4 隻

砂糖 - 50 克

做法

1. 先預備吉士忌廉餡︰ 鮮奶與雲尼拿枝及橙皮同煮熱，熄火待 15 分鐘。

2. 蛋黃與砂糖、麵粉及粟粉拌勻。

3. 鮮奶再煮熱，慢慢倒入蛋黃漿內拌勻，隔渣放入煲內，用慢火煮至杰身，小心要不停攪拌。 熄火，待涼。

4. 芒果去核、切件備用。

5. 取出一張Fillo皮，掃上牛油溶液，蓋上另一張再掃牛油，再蓋上另一張及掃牛油。 中間位置放上 1-2 湯匙吉士忌廉餡及芒果件，包裹成包 袱狀。 包袱外層再掃上牛油及於表面撒上砂糖，排放在焗盤上，放入已預熱至攝氏 200 度焗爐焗至金黃，取出，便可與雪糕伴吃。

(朋友教的)

我有一個自己既食譜:
將d芒果肉搞蓉,+d忌廉搞均,之後+D椰果,放入雪櫃,硬硬地就食得架喇~

呢個夠晒易整,又好好味,岩晒d我似我咁,唔識整野食既人~

香杧乳酪凍
材料--
杧果2個 (中 SIZE)
原味酸乳酪 2 杯
杧果味啫喱粉 2盒
滾水700ML
_______________________________________
-將滾水開啫喱粉至溶解, 待至涼透再拌入原味酸乳酪
-杧果起肉切粒, 放入小杯中, 再注入啫喱乳酪液, 放入雪櫃至凝固即成
開好的啫喱粉溶液要完全放涼才可注入酸乳酪, 否則會起豆腐渣狀, 影響賣相