湯の食譜(急)10 points~~

第一個
花旗參雞湯

材 料 : 1 隻竹絲雞
1 兩杞子
2 兩花旗參片
1/2 件金華火腿

做 法 : (1) 將竹絲雞斬件，與金華火腿一齊拖水。
(2) 花旗參與杞子洗淨待用。
(3) 把火腿切成細塊狀，將雞去皮備用。
(4) 煲滾半煲水，然後將花旗參、雞、金華火
腿放入煲內，煲大約 3/2 小時，然後再加
杞子煲約半小時便完成。

第二個
健康魚頭湯

材 料 : 2 片薑
8 杯水
2 個番茄
1 個薯仔
4 棵芹菜
1 個大魚頭
240 克大豆芽

做 法 : (1) 大魚頭洗淨，用少許鹽及胡椒粉略醃片刻。
(2) 大豆芽去根洗淨。
(3) 番茄洗淨切塊；薯仔洗淨去皮及切塊；芹菜去葉切段。
(4) 燒熱油下大魚頭及薑煎至金黃色。
(5) 大豆芽爆炒，倒入八杯水，待滾起約十五分鐘後加入魚頭、薯仔
及番茄，煲至薯仔腍後加入芹菜，放入鹽調味即成。

第三個
迷你冬瓜盅

材 料 : 1/2 個冬瓜(20cm高/18cm闊)
80 克蝦仁
80 克瘦肉
40 克草菇
3 杯清雞湯
2 湯匙青豆
80 克熟蟹肉
40 克金華火腿
4 隻冬菇(浸透)
1 湯匙熟金華火腿茸(灑面)

做 法 : (1) 冬瓜刮去瓤，沖洗乾淨，用刀修好瓜邊，盛
於大碗內，以潔淨毛巾固定位置。
(2) 清雞湯煮沸，注入瓜內，加金華火腿一起燉
約 3/4 小時。
(3) 蝦仁除去黑腸，清洗乾淨待用；瘦肉、冬菇
及草菇切粒。
(4) 燒半鑊水，放下所有材料(除蟹肉外)，略燙
煮後，隔淨水份。
(5) 將所有材料放入湯內，繼續燉約三十分鐘至
瓜肉軟腍，即可拌入適量鹽及胡椒粉作調味，
最後灑下金華火腿茸即成。

2008-05-14 20:52:11 補充：
酸辣榨菜肉絲豆腐羹
材 料 : 2 件豆腐
1/2 杯肉絲
1/2 杯榨菜絲
1 湯匙荵粒
3/2 杯上湯
醃 料 : 1/3 茶匙糖
1 湯匙水
1 茶匙生抽
1 茶匙生粉
1 茶匙雞粉
麻油及胡椒粉各少許
調味料 : 1 茶匙糖
2 湯匙醋
1 茶匙麻油
1 湯匙辣豆瓣醬
胡椒粉少許
做 法 : (1) 將肉絲加入醃料醃約半小時待用。
(2) 燒熱一湯匙油炒香肉絲，加入調味料和榨菜炒勻，再加入上湯和豆腐煮滾後，用生粉水埋獻，灑上荵粒即成。

2008-05-14 20:54:59 補充：
什菜南瓜湯
材 料: 750 克南瓜,1 公升上湯,1 塊薑 (磨成茸)1 條西芹 (切粒) 1 個大洋荵 (切粒)1 個薯仔 (去皮切粒)1 條紅蘿蔔 (去皮切粒)
鹽、胡椒粉、鮮忌廉及芫荽各適量
做 法 (1) 將南瓜去籽後切大件，用微波爐煮熟或蒸熟，待涼後去皮。
(2) 將少許牛油放入煲內加熱，加入洋荵炒一分鐘，再放入薯仔、紅蘿蔔及西芹炒香。
(3) 將薑茸及雞湯加入煲內，待湯滾後轉慢火煲約廿五分鐘。
(4) 將薑茸隔掉，加入煮熟的南瓜件，用攪拌機攪成幼滑糊狀，以鹽及胡椒粉調味，可加入適量水份來調校湯的濃度。
(5) 待上桌時再翻熱，將湯盛入碗內加入一湯匙鮮忌廉及以芫荽作裝飾即成。

番茄魚尾湯：番茄（切塊）2個，鯇魚尾（煎兩面黃）1條，薑2片。待水煲滾，放入各料煲滾30分鐘，下鹽調味。
紅棗木瓜湯：半生熟木瓜1個去皮籽、切塊，紅棗20粒。共煲約40分鐘，下少許冰糖調味。（潤澡、養顏、護膚）
鮮蝦魚肚羹：
用料：沙爆魚肚3兩，瘦肉4兩，鮮蝦仁3兩，冬菇6朵，芫荽碎、薑米各少許。
做法：1）魚肚用滾溫水浸軟，用清水沖去油膩切粒，然後入滾水中，加薑3片，蔥2條、料酒2茶匙，用小火「煨」約10分鐘取起待用。2）瘦肉剁碎，用鹽、薑汁、生粉、生油拌勻；冬菇浸透，去蒂切粒；鮮蝦仁洗淨、切粒。3）起油鑊，爆薑米，入肉茸炒開再入魚肚、菇粒翻炒片刻，落滾水煮5分鐘，下鹽、雞粉調味，下蝦仁，埋芡，拌入蛋液、撒下芫荽碎、胡椒粉、麻油即成。

1. 粟米魚肚湯

材料
粟米湯 1罐
乾身魚肚 3隻

做法
1. 魚肚用水浸1小時及揸乾水份 (怕腥可以用薑蔥出水)
2. 將魚肚切粒
3. 將粟米湯加半罐水煲滾
4. 加入魚肚煲至滾, 加入鹽及胡椒粉搞勻即可 (可打入一隻雞蛋, 然後熄火搞勻)

2. 冬瓜粟米羹

材料 ﹕冬瓜一斤 粟米茸一罐 鮮草菇二兩 薑粒一湯匙

製法 ﹕(1)冬瓜生刨成茸，草菇出水切幼粒後以糖、豉油醃好。(2)油鑊內爆香薑粒，下冬瓜茸，大火炒一會。(3)加入粟米茸，滾後下草菇粒，再煲一會下鹽即成。

3. 紫菜粉絲湯

材料 ﹕紫菜二張 節瓜一個切好 豆卜二兩切絲 粉絲少許

製法 ﹕(1)先爆香薑片，下五碗清水。(2)下節瓜絲及豆卜絲，煲五分鐘。(3)下粉絲及紫菜，滾一分鐘即成。