唔明白(台灣煮食食譜)食物的名詞?

1.紫高麗菜
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紫高麗菜


纖維質、離氨酸、氨基酸、維生素Ｃ、Ｂ、Ｋ１、Ｕ、青花素、礦物質。
因纖維較粗，較少入菜，一般做為生菜沙拉及盤飾用

樹薯粉

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2.樹薯粉
Tapioca


俗稱地瓜粉，為樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，但市面上亦有部份地瓜粉是以馬鈴薯提煉而成，需辨識清楚。利用樹薯粉製作的成品具Ｑ黏彈性，如娘惹糕、肉圓等
3.梅汁
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這款紫蘇梅汁是以梅子、紫蘇葉、天然海鹽在陶缸裡歷經五年熟成時間釀造而成，拌豆腐、拌燙青菜，或是配上剁碎的紫蘇梅泥以及其他調味料來製作乾拌麵、梅汁沙拉醬都十分可口
4.明日葉
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明日葉的嫩莖葉可作蔬菜用，可以直接摘取食用。因它具有特殊之成份，將莖部切下時，會流出黃色的乳汁，這種黃色的汁液，經分析含有CHALCONE之成份。明日葉內含有各種豐富的維他命、礦物質、良質氨基酸、鐵質，曬乾後經過處理後可製成明日葉茶來飲用，非常好喝。
明日葉將莖部切下時，會流出黃色的乳汁，這種汁液含有 CHALCONE 成份，據說具有抑制體內酸性物質、增強人體免疫力及抵抗力、抗菌、抗血拴、治癌、抗潰瘍、防愛滋病毒、防止膽固醇、分泌淨血，對緊張性胃酸過多、胃潰瘍都有幫助，被各界公認為極具發展潛力的新興蔬菜。 明日葉每100公克含「有機鍺」（一種優良抗氧化物質）達460微公克（一微公克等於百萬分之一公克）。「鍺」最近受醫學界的注目，常用於癌症之藥品預防與治療。明日葉含「鍺」量比人參還高，所以有人說明日葉之藥效，可以和人參相提並論。事實上，古代人將明日葉視為藥用人參。 明日葉的葉酸含量很高。常見食物含葉酸超過200微公克者，除各種魚肉類、酵母（4000微公克）之外，植物類的含量不多。粗小麥或榖物250微公克、菠菜200微公克，而明日葉則高達850微公克。葉酸成人每日量為400微公克，孕婦則需800微公克。葉酸在合成蛋白質及造血功能上扮演重要角色。

5小米
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小米(Foxtail millet)，中國古稱稷或粟，亦稱作粱。脫殼製成的糧食，因其粒小，直徑1毫米左右，故名。原產於中國北方黃河流域，中國古代的主要糧食作物，所以夏代和商代屬於「粟文化」。粟生長耐旱，品種繁多，俗稱「粟有五彩」，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。中國最早的酒也是用小米釀造的。粟適合在乾旱而缺乏灌溉的地區生長。其莖、葉較堅硬，可以作飼料，一般只有牛能消化。
粟在中國北方俗稱穀子，南方則稱稻為穀子。經過多年人工除草的選擇，穀子地里的雜草樣子非常像穀子，尤其幼苗時期，叫做「莠」，成語「良莠不齊」則是由此產生。
西方語言一般對粟、黍、御谷和其他一些粒小的雜糧有統稱，非農業專家一般不分。比如英語都叫「millet」。
6.香菜
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（學名Coriandrum sativum），又名芫荽、胡荽，單年草本植物，與芹菜和胡蘿蔔同屬。在中東、地中海、印度、拉丁美洲和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。全株植物皆可食用，但日常我們一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。
7.松子
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松子即松科植物紅松樹的種子，又名松仁、松仁子，可入藥、做菜，炒熟後可作小吃。
8.茭白筍
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(又名美人腿)新鮮的茭白筍，汆燙過後，切成丁塊，淋上美乃滋，香甜可口，或者你也可以沾芥末醬汁，甜中也能帶出甘味。

茭白筍料理手法多，做粿、做餅乾。茭白筍含有豐富的維他命Ａ、Ｃ、鈣、鐵，促進新陳代謝，而且一根茭日筍只有23大卡，熱量低、水份多，容易有飽足感
9.酵母最常提到的酵母是釀酒酵母，自從幾千年前人類就用其發酵麪包和酒類，在醱酵麪包和饅頭的過程中麪團中會放出二氧化碳
10.秋葵
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秋葵又稱羊角豆、潺茄。其嫩果可做蔬菜食用，口感軟糯粘滑。原產地為非洲今日衣索比亞附近。
秋葵為一年或多年生草本植物，能長到2米高。葉10到20厘米長，呈掌形分裂，有5到7個裂片。花直徑4到8厘米，花瓣由白到黃，花瓣根部有紅色或紫色斑點。結蒴果，內含多顆種子。