台灣譜用語再問

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1.白油

【別名】

Shortening



【說　明】

俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，可代替奶油或豬油使用，或作為烤盤模型抹油，冬天可置於室溫保存，夏天則收藏於冷藏庫即可。





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2.沙拉油

【別名】

Oil



【說　明】

由大豆提煉而成透明無味的液態植物油，經常使用於戚風蛋糕及海綿蛋糕的製作，但不適合添加於其餘的烘焙產品。沙拉油若與白油以1:3的比例混合，則可代替豬油的效果(在台灣我們多用來炒菜)
3.明膠又稱魚膠或吉利丁，是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。明膠被廣泛用於食品（尤其是甜品）及藥物的製造，甚至其他工業用途。作為一種天然乳化劑，其用於食品添加劑的E編碼是E441。
食用的明膠一般為片狀或粉狀，即是明膠片或明膠粉，常用於製作果凍及布丁等甜品。素食人士則以洋菜作為明膠的替代品。
4.起司就是cheese，有時也翻譯成起酥或起士

起司-就是英文的cheese...也可以叫做乳酪...

沙拉油-就像一般家用煮飯菜的油...都稱為沙拉油...salad oil!!

白油-Shortening, 俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，可代替奶油或豬油使用~~!!

明膠-在食品上, 可以製成各式各樣的軟糖, 慕斯, 果凍, 肉凍, 蛋糕等. 在藥品上, 可以製成硬膠囊, 軟膠囊, 糖衣錠等...

不懂再問我嚕!! :)