鹽焗豬腸的食譜是什麼?

鹽焗豬腸
如果真係要鹽焗要落好多粗鹽在鑊焗先會入味
粗鹽2包, 用白鑊炒
豬腸洗淨去多餘肥脂 (如用急凍豬腸會方便D)
用牛油紙做成袋狀, 放豬腸, 花椒, 八角, 封口, 埋在鹽中, 慢火焗便可
其實用白 "老" 水 (貴妃雞汁)整, 都好正架, 會方便D囉
用煲爆香蒜頭4粒, 李X記貴妃雞汁一支, 加兩支水, 滾後下洗淨豬腸, 20分鐘, 熄火焗20分鐘後切段上碟便可

五更腸旺
材料:



豬大腸 ... 1條

鴨血 ... 150公克

酸菜 ... 少許

紅辣椒 ... 2根

蒜 ... 5片

青蒜 ... 1支

薑 ... 3片

花椒粒 ... 1小匙

辣豆瓣醬 ... 1大匙

鹽 ... 1小匙

糖 ... 1小匙

高湯 ... 1/2飯碗

太白粉水 ... 1大匙

麻油 ... 2小匙

油 ... 3大匙
做法:豬腸先煮一次，再切 2 公分段，與鴨血、酸菜同置小鍋中，備用。 炒鍋入油燒熱，爆香薑、蒜、辣豆瓣醬後，將辣椒、花椒、鹽、糖、高湯倒入鍋中同煮，待湯汁滾起注入太白粉水勾芡，即倒入裝鴨血、豬腸、酸菜的小鍋中，並加入青蒜用小火煨煮 40 分鐘，待香味透出即可盛盤，與五更爐一起上桌供食。 食前滴下麻油，味道更香。




肚條代粉






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食譜型態：北平菜

所需材料：



豬肚 ... 1個

龍口粉絲 ... 2把

蔥末 ... 2茶匙

蒜 ... 6粒(切末)

香菜葉 ... 少許

油 ... 7/12杯
A 料








酒 ... 1大匙 蔥 ... 2根 薑 ... 2片
B 料 醬油 ... 1大匙 味精 ... 1茶匙
C 料 醬油 ... 1茶匙 味精 ... 1茶匙 胡椒 ... 1/4茶匙 太白粉水 ... 1杯





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烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


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圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/039_a_2.jpg


烹飪過程圖三
烹飪過程圖四


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/039_a_3.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h016/039_a_4.jpg







作法步驟：

豬肚洗淨，入沸水中燙煮一下以去髒物，盛於小盆中加A料及漫過豬肚的清水，以大火蒸3小時至軟熟的程度，即可取出以涼水沖淨，從中間片成兩大片，剝去髒末，再沖淨，切長寬0.3公分的肚條。
粉絲以熱水泡5分鐘，取出以涼水沖涼，瀝去水份。
鍋中倒油1/4杯，以大火爆香蔥末1茶匙，下粉絲快炒數下，即下B料炒至粉顏色均勻，即盛於盤中
鍋中倒油1/3杯，大火爆香蔥末1茶匙及蒜末，下肚條及C料炒至肚條略捲，即可盛起於粉絲上，盤邊可飾以香菜。
苦瓜豬腸








所需材料：



豬大腸 ... 2條

苦瓜 ... 1條

辣椒 ... 1支

蒜頭 ... 6瓣

黑豆豉 ... 1茶匙

香菜 ... 少許

醋 ... 1茶匙

太白粉水 ... 1茶匙

麻油 ... 1/2茶匙

油 ... 2茶匙
A 料






味精 ... 1/4茶匙 醬油 ... 3大匙 水 ... 3大匙
B 料 味精 ... 1茶匙 醬油 ... 1茶匙 酒 ... 1/2茶匙 高湯 ... 1茶匙





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烹飪過程圖一
烹飪過程圖二


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h019/047_a_1.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h019/047_a_2.jpg


烹飪過程圖三
烹飪過程圖四


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h019/047_a_3.jpg


圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h019/047_a_4.jpg







作法步驟：

豬大腸切開，加醋搓洗乾淨，放進開水中稍燙 (去腥味)後，撈出；苦瓜剖開去籽，切 5 1公分長條，也放開水中稍燙後撈出，去苦味；辣椒、蒜頭切碎。
將豬腸放進鍋中，加 A料以小火煮 20分鐘，最出，切 5 １1/2公分片狀，舖排 (皮朝下)在中型湯碗，備用。
炒鍋中倒入 1茶匙油燒熱，放褣 1/3份蒜末爆香，再放苦瓜，加 B料拌炒後，以小火蓋鍋燜 5分鐘，盛起，舖放在豬腸上，蒸約 10分鐘，取出，先將湯汁泌至小碗內，然後將豬腸等翻扣在平底盤中。
炒鍋中倒入 1茶匙油燒熱，放褣辣椒、蒜末和豆豉炒香，再倒進湯汁，加太白粉水勾芡和麻油，炒勻盛起澆淋在豬腸上，中間再灑上少許香菜綴飾即可。