SMARTECH 焗爐

我有用smartech焗爐，如用熱風火力會均衡啲

蛋糕面裂開妳試下一開始焗時常用錫紙蓋住蛋糕面, 就黎熟時拿走張錫紙, 焗下個面, 溫度唔好咁高, 試下150度

蛋糕面爆開是因為太近爐頂, 或爐的溫度太高, 或焗得太久. 你用多高的爐溫? 通常15cm的模, 用180C (或上管150C, 下管125C), 焗20-25 分鐘已經可以.

如果要蛋糕面的色澤能淺色些, 可以在蛋糕升高定後, 加一片foil在蛋糕面, 但要快, 不要開爐太久, 讓爐溫降低.

其實外邊的蛋糕也是咖啡色面的, 只是他們把面cut去.

蛋糕的面焗得那麼平滑, 是因為用有蓋的模去焗.

焗蛋糕應是上下管一起開.



希望幫到你!

2008-05-07 11:24:37 補充：
請留意以下三點：

1. 攪勻忌廉芝士及砂糖時要用慢速。如打得過度 (overbeat)，焗好後容易裂開。



2. 正常情況下，焗好的芝士蛋糕中心部分仍會有少少濕，如以為未焗好而繼續焗到中心部分變乾，蛋糕容易裂開。



3. 最好能隔水焗，蛋糕邊便不會裂開。

(隔水焗使芝士蛋糕的邊較慢焗熟。如不隔水焗，蛋糕邊因較快焗熟而變得太乾，容易裂開。)