自制朱古力

送什麼都可以建議你親手自做巧克力

巧克力屋

http://www.diybakery.com/recipe/recipelistdetail.asp?ManufactureNo=g050



巧克力食譜!!

http://bbs.557.com.tw/cgi-bin/topic.cgi?forum=28&topic=933&replynum=last#bottom





巧克力蘇

http://bbs.moninet.com.tw/board/topic.cgi?forum=53&topic=428





烘培食譜

http://www.baking-house.com.tw/ctlg-new/front/bin/ptlist.phtml?Category=100101422





巧克力海綿蛋糕

http://www.basil.idv.tw/Main/Create/create-right19.htm





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《如何融化巧克力》

使用微波爐： 將巧克力置於巧克力瓷鍋內，4人份250g，並用保鮮膜密封，置於爐內加熱１分半鐘後取出，再用叉子均勻攪拌就可放回鍋架上，並點上蠟燭開始享用，剛開始巧克力只要放滿瓷鍋三分之二高度，待融化以後再慢慢添加

隔水加熱：(強烈建議用此方法，可保留原味） 用開口較大的不鏽鋼鍋具，加水深度只要瓷鍋一半，用電磁爐或瓦斯爐加熱至50-60℃，切斷熱源，並將巧克力鍋置於熱水鍋肉，用叉子來回攪拌，巧克力很快就融化，然後就可放回巧克力鍋架，並點上蠟燭開始享用



《注意事項》

※巧克力的特性，遇熱則變軟，遇冷則變硬，融化及食用巧克力時請勿超過38℃，以免影響巧克力口感。

※禁止直接將巧克力瓷鍋放在瓦斯爐上加熱，此舉不但將巧克力燒焦，也容易將瓷鍋燒壞。



松露巧克力DIY



材料：牛奶巧克力磚切碎300G 無糖鮮奶油100G 蘭姆酒10G 杏仁角(乾鍋炒過) 白巧克力碎片(細碎片)



工具：大小鋼盆、攪拌匙做法：鮮奶油，鍋中煮至80，離火加入切碎的牛奶巧克力，慢慢拌勻，使其融化再加入蘭姆酒拌勻。倒入鋪好保鮮膜的淺盤，放入冰箱凝固。凝固的巧克力取出，切成兩公分塊狀，再用手捏成圓球型，趁外表柔軟時，沾上白巧克力碎片或杏仁角即可。裝盒完成。



愛的QQ巧克力

材料

牛奶巧克力300公克

薄荷巧克力適量

蜜漬水果丁50公克

葡萄乾少許

小標：做法

首先將巧克力切成丁狀，置入小鍋中（建議使用有缺口的巧克力鍋），並準備另一個大鍋，將水煮熱至60度左右，以隔水加熱的方式讓巧克力融化。

稍待10秒後，將融化的巧克力倒入模型中。注意！不要倒滿，約三分之二即可。

再用刮棒將巧克力均勻塗抹模型內部。

接著將水果丁填入模型中。若不想太甜可加入葡萄乾或其他堅果。

最後將剩下的巧克力填滿內餡，置入冰箱內放置4～5小時即可



http://www.spp.com.tw/asp/mag/mb/bkissue.asp?%C3%D1%A7O%BDX=279





http://www.baking-house.com.tw/ctlg-new/front/bin/ptdetail.phtml?Part=10-2&Category=100101422



巧克力食譜 ~



古典巧克力:

提供食譜以及製作片段。





巧克力奶曲蛋糕:

提供奶油朱古力方塊(Fudge Brownies)製作方法。





巧克力海綿蛋糕:

提供製作方法及心得。





巧克力雪球:

介紹如何製作朱古力雪球餅。





巧克力酥:

提供做法。





熱巧克力:

介紹製作熱朱古力飲品。





簡易巧克力醬布朗尼:

提供Brownies食譜

蛋糕食譜 > 朱古力食譜 > 酒心朱古力 (Rum Chocolate)




成份:
煮食用牛奶朱古力 250克
煮食用濃味朱古力 75 克
淡忌廉 75
步驟:
A) 先造好朱古力的外殼：
1) 隔水坐溶牛奶朱古力
2) 把朱古力溶液適量倒入已掃油的模型中(剩餘的溶液留用)
3) 把模型輕輕搖勻，務求溶液沾上模型每個角落
4) 把模型反轉，讓多餘的溶液流出來
5) 然後將模型放入雪櫃大約5分鐘定型

B) 煮酒心
1) 煮熱淡忌廉
2) 加入濃味朱古力攪勻 (用小火)
3) 加入Rum酒便成
4) 把酒心適量倒入A) 即已定型的朱古力外殼中。
差不多完成了，只待在上面加上一層朱古力溶液封頂。

C) 封頂
1) 把剩餘的牛奶朱古力溶液再次隔水坐溶
2) 適量的淋上B4)之朱古力上
3) 放入雪櫃冷藏10分鐘即可
4) 倒扣出朱古力，稍加美美的包裝便可送給親愛的人囉！
蛋糕食譜 > 朱古力食譜 > 白朱古力杏仁糖 (Almond White Chocolate)




成份:
杏仁粒 100ｇ
白朱古力 80ｇ
黑朱古力 20ｇ

步驟:
1. 杏仁粒放人熱水中煮約5分鐘
2. 放入焗爐以160度烘約15分鐘(如果冇焗爐可用平底獲烘至金黃色)
3. 白朱古力用熱水座溶,拌入杏仁
4. 在桌上鋪上保鮮紙,用刀將杏仁朱古力切成方形
5. 黑朱古力座溶後放入擠袋,擠出線條作裝飾

蛋糕食譜 > 朱古力食譜 > 杏仁朱古力 (Almond Chocolate)


步驟:
1. 杏仁粒洗淨瀝乾，鋪在烤盤上入焗爐，以150℃焗約10分鐘，至杏仁粒稍變黃並有香味溢出即可。
2. 將苦甜朱古力切細碎狀，以隔水加熱的方式將朱古力熔化，勿超過50℃，朱古力才不會變質而保持光亮光澤。
3. 將杏仁粒加入拌勻，即可倒入平盤冷卻待其凝固。
4. 在朱古力凝固但尚未堅硬之前，以多樣造型餅干模將朱古力壓成一個個的造型朱古力即可。






成份:
杏仁粒 200g
苦甜朱古力 300g

Ingredients: 200gm whipping cream
200gm dark chocolate, chopped rougyly
100gm cocoa powder

1) bring cream to boil, remove from heat, put in chocolate.
2) pour the chocolate-cream mixture on the tray about 1.5cm thickness.
3) set aside, allow to cool for 6hrs at 23C (room temperature with air-con.)
4) cut into cube-size.
5) dip in cocoa powder.

NB the tray should put in a cling film before you pour in chocolate-cream mixture.

It is home-made chocolate (20pcs approx.)

即食果d就唔叫自制啦!你去百佳買啦!
自制果d係要煮同雪嫁囉...
自己整就冇牛油..
你唔要雪and焗就幫唔到你了

最簡單你可以去烘焙專門店買朱古力磚,
將朱古力磚隔水坐溶,不要直接在火上加熱熔,會變焦的.
溶後再倒朱古力模, 放係室温一會便可凝固不用放雪櫃, 否則很快會溶掉.
室温下可存放數天.

這是最簡單的做朱古力方法