關於青木瓜燉魚湯、雞爪湯

依照你發問的問題來做詳細的回答:
(一)一般燉的東西,不管是何種料理,在燉的過程中幾乎就會將整鍋的精華留滯在湯汁中,因此你所燉的青木瓜不管是吃與否,我覺得都OK,因為木瓜酵素都已經融於水中了,相對的青木瓜本身所殘留的木瓜酵素已經微乎其微了.
(二)你所烹調的方法不妨可以更改一下,如果你是採用瓦斯爐滾煮的話,當然會將湯汁一點一滴的蒸發掉,建議你採用:
1.電鍋或者電子鍋:只需將材料加水放入電鍋,如果是電子鍋外鍋就不用加水,但如果是電鍋的話,外鍋就必須加入水份,按下開關蒸煮至按鍵跳起,先不要開鍋待回溫半小時後再開鍋,此時只需要加入調味料即可
2.悶燒鍋或快速鍋:用悶燒鍋或者是快速鍋是最棒的了,因為是採用悶的,不但會將木瓜酵素整個給逼出來,最重要的是湯汁不會因為長久的時間熬煮而導致整鍋的湯汁濃濃稠稠的,看起來混濁而喪失了入口的感覺
3.調理鍋:調理鍋其實也滿好用的,可以先將青木瓜放置電鍋蒸熟後,加入調理鍋攪碎成泥後,拌飯或拌麵亦或者加入粥中一樣很好吃
其實我覺得如果你難以下嚥的話,改用另外一種料理的方式,做多方面的嚐試,相信你會常常吃到不一樣的料理,讓家裡餐桌變成另一家餐廳喔!!
(三)一般不管熬什麼樣的湯料理,雞湯也好.青木瓜排骨湯.....等等皆好,第一鍋熬煮好的就叫做原汁原味,但是經過之後再加水繼續熬煮的,就已經喪失了原味了,因為每開一次鍋蓋,所散發出來的熱氣當中,就已經夾帶了原本的香氣與營養散佈於空氣了,因此營養素相對的就會減低了許多了喔
(四)其實單純喝雞湯或者魚湯一樣可以達到攝取營養素的,並不一定要吃其中所熬煮的材料,有些材料熬煮到最後材料當中的營養素已經消失了,再吃也沒有什麼營養可言

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其實吸收酵素 ， 以天然最好，何必大費周章呢！
一般經過高溫處理結果，造成很多重要養分破壞！
要求口感可以，養分吸收可就打折啦！
這和喝好酒與劣酒的原理一樣；
到最後都化為碳水化合物而已；
建議直接食用天然食物獲取酵素最佳，
必要時找尋酵素補充劑不失好辦法，
仿間有一瓶價錢適宜效果特佳的“百鴻酵素”
供您作參考

請問您是用電鍋作這道湯品ㄉ還是用瓦斯爐火煮ㄉㄋ 如果用電鍋煮ㄉ話就比較不用擔心湯會流失掉 而且湯用電鍋熬也會比較清澈 如果您是用瓦斯爐煮ㄉ話建議您所有材料煮滾後用悶ㄉ方式 就是蓋上鍋蓋悶煮不用再開火 可以早上煮在所有材料煮滾後改小火再煮ㄍ10分鐘然後就熄火這時候鍋蓋還是繼續蓋著(要密閉式ㄉ鍋蓋就是蓋起來不要有縫隙那種)悶到中午還是晚上要吃ㄉ時候再開火加熱至滾 相信這時候所有食材已經軟爛 然後再加入調味 如果能把所有食材吃下去是最好 可是如果真ㄉ會令妳難以下嚥就喝湯吧 還有就是在你ㄉ湯裡面加點薑片可以去腥 然後加些枸杞子也可以提升湯品ㄉ甜味還不錯 色香味俱全唷 以上是我燉煮排骨湯魯豬腳 魯魯味或是煮雞湯類ㄉ方法 有時候用悶鍋ㄉ方式食材會更入味而且也會省很多瓦斯喔 趕快44看吧

2008-05-01 23:51:07 補充：
如果您是要豐胸ㄉ話 花生豬腳湯黃豆豬腳湯也是很不錯ㄉ選擇唷

記得打斷牠的雞腳啊！^^

只喝湯不吃料是可以ㄉ

只是煮到剩１/２ㄉ湯　　切記不要再加水ㄌ呦

那就白浪費時間熬煮ㄌ　　會稀釋掉ㄉ

下次要燉湯ㄉ時候　　不妨滴上１.２滴白醋蓋上鍋蓋燜煮

白醋更能把膠質　鈣質煮出ㄛ

蓋上鍋蓋會讓全部ㄉ食材充分受熱　釋放養份

另外　　蓋上鍋蓋　　湯汁也不會蒸發過快

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