就算跟足食譜整..個皮都好燶..如果唔跟時間又唔熟..但係佢燶左d味都ok...點解會咁樣...係焗唔到似樣既曲奇或蛋糕....
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焗曲奇&蛋糕表皮好燶....
2008-05-01 5:24 am
回答 (3)
2008-05-01 5:54 am
✔ 最佳答案
焗曲奇&蛋糕表皮好燶....？你可能控制焗爐的溫度不好
如面火較熱可以較少一
又或在曲奇面加一張錫紙將溫度滅低；等到曲奇有八成熟時取走錫紙便可。
2008-05-01 8:13 pm
標準烤烘:一般烤烘是用180度, 約15分鐘
其它變數:焗爐大小, 曲奇大小, 烘盆之高低, 曲奇分佈, 還有很多因素造成品質參差
建議方法:(假設你用家庭式焗爐, 每盆皆是十多塊 曲奇)
用180度, 約15分鐘為烘焙過程
頭8分鐘 ----- 180C
後5分鐘 ----- 170C
尾2分鐘 ----- 150C或190C(視符你曲奇顏色,調控高低----要緊看這個
階段)
若爐分上下火, 可在後段收細下火之溫度,避免燶底。
若曲奇太大, 溫度要調低10C,時間要按比例延長5-8分鐘。
其它變數:焗爐大小, 曲奇大小, 烘盆之高低, 曲奇分佈, 還有很多因素造成品質參差
建議方法:(假設你用家庭式焗爐, 每盆皆是十多塊 曲奇)
用180度, 約15分鐘為烘焙過程
頭8分鐘 ----- 180C
後5分鐘 ----- 170C
尾2分鐘 ----- 150C或190C(視符你曲奇顏色,調控高低----要緊看這個
階段)
若爐分上下火, 可在後段收細下火之溫度,避免燶底。
若曲奇太大, 溫度要調低10C,時間要按比例延長5-8分鐘。
參考: 個人心得及經驗
收錄日期: 2021-04-13 15:30:16
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080430000051KK02511