關於維他命B6

維生素B6是一種共同酵素（coenzyme），在細胞中參與多種 蛋白質和氨基酸的代謝功能，也因為維生素B6參與體內某一 部份的生化反應，因此我們可以說維生素B6它與成長的關係密不可分。為生B6可溶於水，為水溶性且對熱和酸穩定，它 在鹼性環境中會被破壞，同時對光敏感。一些食物在食用過 程時，常會流失不少養分。
功能：
1.令一些氨基酸的代謝轉化生合成。
2.當作精神安定劑，以避免精神過敏、易受刺激等現象。
3.緩和憂慮感。
4.對人體同化蛋白質及脂肪食物很重要。它有助於人體轉化胰化氨基酸，這是一種非常重要的氨基酸，又稱為菸鹼酸。防止神經系經及皮膚的不正常現象。減輕嘔吐的現象。醫生在治療孕婦的嘔吐病症時，其處方大都含有維他命B6，促進體內合成一種防老化的物質--核酸。減輕夜間的肌肉痙欒、及腿部肌肉抽筋、防止手部的麻木、防止四肢的神經炎。是一種天然的利尿劑。

缺乏B6會怎樣：
1.嬰兒抽筋--某些奶粉中以高溫處理後，維生素B6被破壞， 嬰兒吃後，便會發生。
2.貧血、嘔吐、衰弱、運動失調、腹痛、痙攣。
3.腎臟及膀胱結石--若蛋白質攝取量多，同時又缺乏維生素 B6存在時，草酸產量較多，和鈣結合成草酸鈣，沈澱在腎 、膀胱、尿道，便形成結石。
攝食過量副作用：
1.易產生依賴性
2.感覺神經系統失調
　　
一般需求量：
維生素B6的需要量與蛋白質的代謝量成正比。成年男人的建議攝食量每天為每天2.2毫克，女性為2.0毫克。嬰兒建議攝食量為0.3-0.6毫克，一至十歲的孩童為0.9-1.6毫克 ; 對於青少年而言，建議攝食量為1.8-2.0毫克。懷孕期增加0.6毫克，哺乳期則增加0.5毫克。
　　　
來源：
肉類、家禽、魚類.....等。我們可由下表知道哪些食物含有維生素B6。




雞肉------------------25~130
豌豆----------------------------500

蛋--------------------------------22
白菜----------------------------290

大頭菜--------------------------100
牛肝----------------------------800

麥芽-----------------------------800
牛肉----------------------------77

全麥-----------------------------310
乾青豆-------------------------300

豬肉-------------------------86~270
香蕉----------------------------360

花生-----------------------------300
蘋果----------------------------26
（每一百公克食物中所含維生素B6的毫克數）

吡哆醇，又名維生素B6，是B族維生素的一種。吡哆醇是一種水溶維生素，在烹飪過程中易損失。以下個綱址有長細解釋, 你睇下幫唔幫到你呢!
http://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_B6